歐盟和美國都有官方明確的有機葡萄酒種植規則。歐盟和美國的規定非常相似。在葡萄園里，種植者不能使用任何人工肥料或合成化學(xué)殺蟲(chóng)劑或除草劑，更不能使用任何轉基因生物。美國農業(yè)部國家有機計劃(NOP)有一個(gè)允許和禁止物質(zhì)的國家清單。同樣，歐盟規定了哪些產(chǎn)品可以用于噴灑、施肥等等。

　　為了防治疾病和害蟲(chóng)，有機生產(chǎn)者被允許使用一些被認為是“天然”的化學(xué)產(chǎn)品，如銅和硫磺。種植者可以在土壤中添加有機肥料——動(dòng)物、植物、堆肥葡萄皮等，除此之外某些植物提取物、草藥茶和微生物制品也都允許使用。防治蟲(chóng)害的過(guò)程中銅和硫的使用存在一個(gè)巨大的問(wèn)題，尤其是在歐洲。銅是一種重金屬，長(cháng)期在土壤中積累，研究人員努力尋找銅的可替代品，但目前為止尚未發(fā)現，對于葡萄的霜霉病，銅的使用依舊是必用的防治方式。
 

　　有機種植者通常會(huì )盡量減少在地窖中使用添加劑。一些添加劑和加工技術(shù)是禁止的，添加劑的區別是美國有機葡萄酒與歐洲有機葡萄酒的區別之一。

　　在歐洲，有機生產(chǎn)商可以在釀酒過(guò)程或裝瓶過(guò)程中向葡萄酒中添加亞硫酸鹽，允許的數量比常規種植者低。亞硫酸鹽是防腐劑，以確保葡萄酒不易腐壞。

　　在美國，情況要稍微復雜一些。美國的有機葡萄酒分為兩大類(lèi):

　　“有機酒”不允許添加亞硫酸鹽。這并不意味著(zhù)葡萄酒是完全無(wú)硫的，因為二氧化硫是在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的。

　　“用有機葡萄釀造的葡萄酒”也是用100% 的有機葡萄釀造的，可以在每升葡萄酒中添加高達100毫克的亞硫酸鹽，這比歐洲允許的要少一點(diǎn)。

　　很少有生產(chǎn)商愿意冒險釀造不添加二氧化硫的葡萄酒。硫是一種微生物穩定劑，它可以防止葡萄酒氧化(它還有一些其他的穩定作用)。

　　轉向有機葡萄栽培對葡萄園來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的改變。在開(kāi)始的幾年里種植園往往會(huì )遭受損失，但是葡萄園通常會(huì )找到一個(gè)平衡點(diǎn)，然后恢復到正常水平。種植者可能必須準備更頻繁地噴灑，因為噴灑的各類(lèi)物質(zhì)都有明確的規定，如果下雨，它們被沖走，就必須再次噴灑。非有機生產(chǎn)者可以使用“系統的”處理方法處理葡萄藤吸收的產(chǎn)品，用更多添加劑的方式。

　　大多數選擇有機食品的生產(chǎn)者都堅信這樣做對環(huán)境有益，相信自己能釀造出更好的葡萄酒。但更重要的是，他們希望保護自己的家人和雇員免受潛在危險的合成產(chǎn)品的傷害——在葡萄種植過(guò)程中接觸有毒殺蟲(chóng)劑最多的是農場(chǎng)里的人，而非消費者。

　　到最近幾年，一小部分有機生產(chǎn)者也將轉向“生物動(dòng)力”農業(yè)。盡管生物動(dòng)力生產(chǎn)者的數量很少，但已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注，這在一定程度上是因為一些世界知名的葡萄酒釀酒廠(chǎng)是采用生物動(dòng)力學(xué)的。

　　生物動(dòng)力農業(yè)是有機農業(yè)加上魯道夫 · 斯坦納在20世紀20年代提出的原則。斯坦納是人智學(xué)運動(dòng)的創(chuàng )始人，他發(fā)布了他的生物動(dòng)力農業(yè)指南，幫助那些抱怨土壤因為使用人工肥料而失去健康的農民。

　　在生物動(dòng)力農業(yè)中，讓葡萄藤強壯起來(lái)，這樣它們才能抵御疾病的侵襲。為了幫助葡萄藤，就需要使用所謂的生物動(dòng)力制劑， 其中以牛糞和石英粉為主要原料。其他的植物是以馬尾、西洋蓍草、洋甘菊、蕁麻和蒲公英為原料。這些植物的使用是有不同原因的，它們具有特殊的特性，有助于葡萄藤和土壤的生長(cháng)。例如，馬尾含有硫，在藤蔓上噴上馬尾草，使其干燥，防止被真菌侵害。
 

　　大多數制劑在施用之前都要堆肥。例如，牛糞被放在牛角里，埋在地下幾個(gè)月。這也許就是生物動(dòng)力學(xué)最著(zhù)名的原因。這種堆肥的順勢療法量，然后在水中稀釋?zhuān)@個(gè)過(guò)程稱(chēng)為動(dòng)力化，并噴灑在葡萄園。這樣做的目的是使土壤恢復生機，并為其提供營(yíng)養。

　　許多生物動(dòng)力的種植者(但不是全部)也考慮到宇宙的節奏，借助于生物動(dòng)力學(xué)的月歷，他們計劃在葡萄園和酒窖里的工作。有機和生物動(dòng)態(tài)葡萄栽培也是為了改善葡萄園周?chē)纳锒鄻有?，如果有足夠的空間，可以在葡萄園里和周?chē)N植樹(shù)木、樹(shù)籬、植物和花卉，為鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)創(chuàng )造一個(gè)棲息地。

　　生產(chǎn)商自己經(jīng)常說(shuō)他們的葡萄酒更新鮮，酸度更高，葡萄成熟更早，但對于消費者來(lái)說(shuō)，靠品嘗來(lái)識別有機葡萄酒難于登天。在葡萄酒中肯定沒(méi)有“有機或生物動(dòng)力味道”可以鑒別， 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒仍然取決于葡萄酒生產(chǎn)商。