使用軟木塞的葡萄酒，除了有發(fā)生軟木塞污染(TCA)的風(fēng)險之外，軟木塞凸起、相對瓶口鼓出來(lái)一小截的現象也并不少見(jiàn)。這種情況到底是什么原因造成的呢?酒塞鼓出來(lái)一截的葡萄酒還能喝嗎?

 

　　主要原因：壓力不平衡

　　葡萄酒在灌裝時(shí)，有一定幾率會(huì )發(fā)生酒塞沒(méi)有塞緊的情況，導致酒塞鼓出。不過(guò)，假設一瓶葡萄酒在灌裝出廠(chǎng)時(shí)一切正常，也就是說(shuō)這是一瓶灌裝合格的葡萄酒，那么在出廠(chǎng)后出現軟木塞鼓起的現象，一般是由壓力不平衡而導致的。

　　1. 極端溫度

　　其中，最常見(jiàn)的引起壓力不均而導致軟木塞鼓起的原因，是極端的溫度條件。葡萄酒在運輸和儲存的過(guò)程中，需要相對恒定、溫和的溫度條件，極端的高溫或者低溫都可能引起瓶?jì)葔毫ψ兓瘜е戮迫某銎靠诘默F象發(fā)生。

　　例如，酒液遭遇超低溫，酒液中的水分會(huì )凝結成冰，這個(gè)過(guò)程中酒液體積會(huì )增大，將瓶?jì)鹊目諝?ldquo;推”出去，使得酒塞受壓而凸起;而在高溫環(huán)境下，高溫壓力也會(huì )使得酒塞凸起和漏液。

　　2. 二次發(fā)酵

　　另一種情況則是，某些葡萄酒在裝瓶后，酒中仍然殘留部分酵母，在瓶中發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳(直到酒精濃度增大到使得酵母完全停止活動(dòng)為止)，加大瓶?jì)鹊膲毫?，這種情況下酒塞也會(huì )被瓶?jì)鹊膲毫ν瞥銎孔?，導致鼓起?/span>

　　伴隨二次發(fā)酵而來(lái)的，還有少量的氣泡，這也是某些靜止葡萄酒也會(huì )含有微量氣泡的原因之一。

　　3. 過(guò)度干燥

　　除此之外，軟木塞在存儲和運輸過(guò)程中，由于過(guò)度干燥而導致酒塞收縮，加上震動(dòng)等原因，也可能引起酒塞的凸起。

　　很多廉價(jià)酒使用的軟木塞質(zhì)量不佳，或是封裝時(shí)處理不當也可能導致酒塞凸起，但這種情況應該在購買(mǎi)時(shí)就能發(fā)覺(jué)。如果你的一瓶酒在購買(mǎi)時(shí)并沒(méi)有什么異常，某天突然發(fā)現酒塞凸起，則很可能是由于存儲環(huán)境的溫度變化而導致的。
 

　　酒塞鼓起的葡萄酒還能喝嗎?

　　由于酒塞鼓起大多數情況下都是高溫引起的，因此我們必須了解高溫對葡萄酒的危害到底有哪些：

　　首先，高溫會(huì )使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會(huì )變得更加干澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會(huì )變得粗澀而難以入口。

　　其次，葡萄酒中的果香會(huì )被討厭的酸味蓋過(guò)。

　　也就是說(shuō)，高溫會(huì )使得原本果香豐富、口感順滑的葡萄酒，變得又酸又澀，難以下咽。軟木塞鼓起，是嚴重高溫情況下導致的后果之一(另一個(gè)后果則是漏液)，因此出現這種情況往往表示該瓶葡萄酒已經(jīng)受到嚴重侵害，但這并不表示該酒會(huì )危及人體健康，只是味道和口感發(fā)生了變化而已。

　　無(wú)論如何，這種變化都會(huì )非常明顯，你不可能?chē)L不出來(lái)，因此假如你對酒塞鼓起的葡萄酒心存疑慮，只要喝一口就知道該酒還適不適合飲用了。