現在，我們可以清楚地感受到氣候變暖、更多的風(fēng)暴和更大的影響。根據目前的科學(xué)研究，造成這些氣候變化的最重要因素是人類(lèi)活動(dòng)。人類(lèi)活動(dòng)破壞了地球的臭氧保護層。氣候變化，又稱(chēng)全球變暖，是一個(gè)復雜的現象，在不同地區有不同的表現。此外，隨著(zhù)溫度的變化，可能會(huì )出現干旱、降雨量增加和暴風(fēng)雨等極端天氣。此外，溫度變化還可能導致海平面上升，增加疾病和蟲(chóng)害的發(fā)生率。那么，氣候變化對葡萄質(zhì)量的影響有哪些?

　　葡萄的種植與氣候有著(zhù)密切的關(guān)系，葡萄種植在很大程度上有著(zhù)局限性，同時(shí)，葡萄種植地區的緯度都非常接近。較近幾年，北半球的這種限制隨著(zhù)大的氣候變化已經(jīng)有所改變。在這些局限性中，氣候對生產(chǎn)什么類(lèi)型的葡萄酒起著(zhù)重要的作用。在歐洲，從北到南，可以看到起泡酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒，如果從香檳地區走到希臘，還可以看到食用葡萄和葡萄干。

　　然而，隨著(zhù)氣候的變化，葡萄種植區域緯度將會(huì )上移，比如可以在北歐。

　　那么，氣候的變化對物候學(xué)階段植物的新陳代謝，以及葡萄采摘時(shí)的質(zhì)量和特點(diǎn)會(huì )有哪些影響呢?

　　1對葡萄樹(shù)和葡萄生產(chǎn)的影響

　　葡萄樹(shù)是一種土生的、生長(cháng)期很長(cháng)的植物，適應于干燥、熱的氣候條件。在葡萄樹(shù)生長(cháng)的物候學(xué)階段，溫度是一個(gè)重要的環(huán)境因素。葡萄采摘的日期很大程度上取決于葡萄樹(shù)生長(cháng)期和葡萄成熟期的溫度。

　　5個(gè)世紀以來(lái)，對勃艮第地區葡萄采摘日期的研究清楚地表明，該地區從上世紀80年代末以來(lái)，葡萄的成熟度明顯好于以前。葡萄采摘的時(shí)間和當年的溫度有著(zhù)密切的聯(lián)系。目前，葡萄采摘的時(shí)間是9月18日。到2050年，應該是9月8日，到2100年，應該提前到8月24日。

　　葡萄新陳代謝的提高將有助于它的成熟和產(chǎn)量，但也可能會(huì )引起相反的作用。另外，溫度、降雨量和二氧化碳濃度的變化也會(huì )影響到寄生在葡萄樹(shù)上的真菌種類(lèi)的變化，同時(shí)對葡萄和葡萄葉面的衛生狀況也有負面影響。真菌類(lèi)會(huì )迅速繁殖，尤其是AspergilusSp和PenicilliumSp。

　　這些變化對葡萄成熟度的影響，可從以下兩方面進(jìn)行分析：

　　首先，是在葡萄成熟期多雨的年份，由于BotrytisCinrea的生存，會(huì )引起葡萄酒香氣和顏色丟失，且造成葡萄酒品質(zhì)下降。

　　其次，是葡萄汁的成分構成，當然，較大的變化是糖度的增高、酸度的降低和酚類(lèi)成分的改變。

　　2葡萄苗、葡萄樹(shù)木對氣候變化的適應

　　葡萄生長(cháng)期的平均溫度根據不同品種以及不同生長(cháng)地區(非常涼快，且氣候溫和、偏熱)來(lái)決定葡萄成熟的潛在力，以及葡萄酒的質(zhì)量。所以赤霞珠一般種植在氣候溫和、偏熱的地區，溫度在16.5℃—19℃之間(比如波爾多和納帕山谷)。比較適應涼爽地區的品種，比如黑比諾等，它們的溫度是在14℃—16℃之間(比如奧野貢、勃艮第等)。

　　在不同地區種植的不同品種，氣候變化的影響并不是完全一致的，它與該地區氣候的閾值有關(guān)。

　　對于北半球，如果溫度提高1℃，該品種的生長(cháng)限度就會(huì )向北推進(jìn)180公里。因此，葡萄的種植區域可以向北延伸，直到溫度高的地區。

　　隨著(zhù)氣候的變化，我們該如何合理選擇葡萄苗木呢?

　　對于一些品種，如黑比諾，存在著(zhù)早熟突變的問(wèn)題，這樣會(huì )將它的生長(cháng)周期減少15天—20天。同時(shí)，我們對一些生長(cháng)周期長(cháng)、酸度高、糖度低的品系進(jìn)行了研究。因為這些品種今后可能會(huì )適應氣候的變化。

　　此外，一些品系對水的需要和使用的生態(tài)物理學(xué)特征還不是很明確。盡管如此，我們還是通過(guò)現代化的科研手段，如ADN研究，對這些品系的生物學(xué)特征有明確的了解。

　　3葡萄栽培和葡萄酒的釀造

　　關(guān)于葡萄質(zhì)量，單位產(chǎn)量是重要的指標，通常用葡萄覆蓋外表面積(SECV)來(lái)測定，比如梅鹿輒，它的比例是(SECV/PR)1.2(1.2平方米生產(chǎn)1公斤葡萄)，這樣的產(chǎn)量比較合適。關(guān)于引起葡萄成熟開(kāi)始推遲和生長(cháng)期延長(cháng)與他們之間的比例關(guān)系不是很密切，可能是由于葉子的數量減少，產(chǎn)量過(guò)高或者行間距離太大。

　　所有的試驗表明，比如增加行間距離，降低葡萄樹(shù)的高度都是來(lái)放慢成熟的速度，延緩生長(cháng)期。

　　在產(chǎn)量方面，盡可能保留較大負荷的產(chǎn)量到葡萄成熟前。在開(kāi)始成熟時(shí)，再去掉不希望保留或者多余的葡萄串，這樣會(huì )延長(cháng)它的生長(cháng)周期，同時(shí)保護葡萄園的質(zhì)量。

　　推遲葡萄的修剪，即在發(fā)芽時(shí)，可延緩發(fā)芽和避免春天霜凍。

　　在成熟期，可把葡萄串周?chē)娜~子去掉，為的是不降低酸度。但同時(shí)腐爛病發(fā)生的危險性也會(huì )提高。

　　在地中海地區，由于高溫且雨水較少，為了保證葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量，需要灌溉。灌溉被認為是可以改善葡萄糖度含量的方法，但切記雨水不能太多，否則會(huì )引起顏色的丟失和產(chǎn)量過(guò)高。

　　質(zhì)量上的灌溉，即在生長(cháng)期灌溉40mm—80mm，對葡萄的質(zhì)量會(huì )有整體的改觀(guān)，可提高15%—40%的產(chǎn)量。對于一些葡萄園來(lái)說(shuō)，灌溉將成為合理管理葡萄園的一種必要手段。對于嚴重缺水的地區，灌溉即將成為合理的規定。

　　澳大利亞的葡萄種植，對水的利用已經(jīng)達到了較佳化。澳大利亞葡萄園，大多數都采用滴灌和浸入的灌溉模式。

　　在釀造方面，根據氣候的變化，人們對紅葡萄酒的物候學(xué)成熟度做了研究。通常，釀造成的酒的酒精度是14%—15%，pH是4.00。物理學(xué)的方法也用在釀造過(guò)程中，來(lái)降低未發(fā)酵葡萄汁糖的含量，減少部分酒精的生成，使葡萄酒酸化。

　　降低糖度的措施，主要是將超濾和納米過(guò)濾的方法相結合。

　　為了減少部分酒精的含量，目前有好幾種方法，主要是蒸發(fā)、反滲透(納米過(guò)濾)。

　　酯化主要是通過(guò)電子膜的方法，使溶液中的H+離子增加，從而減低pH。此種方法已經(jīng)發(fā)展到工業(yè)化的階段，可以修正葡萄汁或者葡萄酒中的pH。

　　國際葡萄酒組織OIV通過(guò)專(zhuān)家組研究，允許使用這些新的方法降低葡萄酒的酒精度，但只能降低2%。

　　氣候變化對全球葡萄酒行業(yè)的影響是巨大的。一些因氣候寒冷而不適合種植葡萄的地區，現已開(kāi)始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，成為氣候涼爽的新產(chǎn)區。原本涼爽的地區，如澳大利亞南部的塔斯馬尼亞，塔斯馬尼亞和英國南部的塔斯馬尼亞，受益于全球變暖，提高了葡萄的質(zhì)量。然而，對于大多數著(zhù)名的葡萄酒產(chǎn)區來(lái)說(shuō)，全球變暖是一個(gè)嚴峻的考驗。為了適應新的氣候條件，需要對原有的葡萄種植管理方法和葡萄品種進(jìn)行調整和選擇。