在了解和選擇葡萄酒的時(shí)候，繞不開(kāi)“年份好壞”這一概念，很多人把年份當作選酒的指標。那么，什么是年份呢?如何定義年份好壞呢?年份好的葡萄酒才算好酒嗎?

　　什么是年份?

　　葡萄酒年份不是陳釀的年份，而是釀酒葡萄采摘的年份。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的年份是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。如果采摘年份的氣候好，那么釀酒葡萄的質(zhì)量也相對較高，釀成的葡萄酒品質(zhì)也比較優(yōu)越。

　　知道了年份酒可以通過(guò)葡萄的采摘年份，再結合該地區當年的天氣等情況，初步判斷該酒的基本品質(zhì)和特征，以此來(lái)為我們選擇陌生酒款時(shí)作參考。同時(shí)，年份信息也能告訴我們該酒的陳年時(shí)間長(cháng)短，以此來(lái)判斷它現在的狀態(tài)，選擇我們理想的開(kāi)瓶時(shí)間。

　　當然，也并非所有的酒都會(huì )標注年份，有些酒莊為了保持自家酒款的品質(zhì)和風(fēng)格的穩定性，會(huì )在釀造或熟成階段，加以不同年份的基酒混合，所以無(wú)法標注具體年份。

　　如何定義年份好壞?

　　在釀酒師們看來(lái)，影響年份的三大因素是雨水、氣溫和日照;而在這兩者之中，雨水和日照對葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著(zhù)。

　　例如，在葡萄成長(cháng)期早期如果陰雨天過(guò)多，會(huì )影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產(chǎn)量;而如果在成長(cháng)期的末期出現降雨，會(huì )導致葡萄果實(shí)由于水分太多而喪失風(fēng)味。

　　而到了葡萄成熟期又需要光照充足、溫度足夠高的天氣，以使葡萄達到理想的成熟度，但過(guò)于炎熱的天氣可能會(huì )使葡萄糖分過(guò)高，酸度不足，進(jìn)而導致釀造出的葡萄酒出現酒精度過(guò)高以及口感不平衡等問(wèn)題。

　　總體而言，對葡萄來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么季節，過(guò)多的降雨都會(huì )帶來(lái)困擾。也正因如此，氣候相對穩定的加州等新世界產(chǎn)區對于年份差異就不太敏感，而像勃艮第、波爾多、意大利北部以及美國俄勒岡州等氣候變化波動(dòng)較大的地區，不同年份間的降雨也會(huì )相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

　　年份好的葡萄酒才算好酒嗎?

　　那倒不見(jiàn)得。葡萄酒有“天、地、人”之說(shuō)，也就是“天候、風(fēng)土、人為”，壞年分就是考驗酒莊和釀酒師功力的時(shí)候，有時(shí)候反而能喝出人們和天拚搏、“逆天而行”釀出神級好酒的感動(dòng)，畢竟好年份的酒好喝是理所當然的，壞年分還能釀出好酒才是真正了不起不是嗎?

　　葡萄酒年份越來(lái)越好嗎?

　　大多數葡萄酒的最佳適飲期都在開(kāi)始陳釀后3-5年內，不過(guò)這也和不同酒的釀造工藝有關(guān)，比如不經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的新酒，一般適合在1-2年內喝完，但有的葡萄酒在橡木桶中釀造，所以其成熟期會(huì )晚些，因此可以適當保存。

　　但是，如果把紅酒和白酒一樣，封存起來(lái)，且放置很長(cháng)時(shí)間，這顯然是不可取的。因為就算是白酒，想要珍藏多年也是需要條件的，通常我們會(huì )認為，白酒貯藏時(shí)間越久，其酒香越濃，其質(zhì)量會(huì )變得溫潤醇厚。但是生活中我們也會(huì )見(jiàn)到，很多白酒在存放時(shí)間較長(cháng)之后，隨著(zhù)酒精揮發(fā)，其質(zhì)量也會(huì )變差，尤其是一些中低端的白酒，更是如此。所以轉換到紅酒身上，也是一樣的道理。

　　如今，隨著(zhù)釀酒技術(shù)的精進(jìn)，年份的差異也越來(lái)越小了。大家不需要太過(guò)糾結于年份這個(gè)概念了。