我們常說(shuō)平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說(shuō)的平衡到底應該怎么理解呢?葡萄酒口感的“平衡”由誰(shuí)來(lái)決定?怎樣評價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡，通常主要考慮的上面這三個(gè)維度：

　?、偎岫?/span>

　　葡萄果實(shí)中自然含有的酸類(lèi)使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。

　　若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟，酸度就會(huì )下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì )選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著(zhù)感受一下葡萄酒的酸度：酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。

　　對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸是一個(gè)好東西，尤其是白葡萄酒，酸度往往決定了它的陳年潛力。推薦：葡萄酒如何配餐?與食物口味平衡

　?、诰凭?殘糖

　　葡萄汁里的糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。

　　我們也可以從這個(gè)維度根據酒精度從低到高將葡萄酒的口感描述分類(lèi)：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過(guò)高。

　　對于一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會(huì )和酒精度帶來(lái)類(lèi)似的口感影響。

　　酒精度并不是檢驗一款酒品質(zhì)的標準，永遠不是!

　?、蹪?單寧)

　　單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會(huì )在口腔內產(chǎn)生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。

　　葡萄酒給你味覺(jué)帶來(lái)的總體感受會(huì )體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會(huì )相對豐滿(mǎn)厚重。

　　品酒詞中的酒體(body)就是指酒在舌頭上類(lèi)似重量感的一種體現，可以類(lèi)比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(jué)(輕酒體)。

　　如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為你帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

　　單寧是整個(gè)葡萄酒的骨架，如果指望紅葡萄酒里不含有有澀感，就如同與一個(gè)不帶牙套的花甲老婦人接吻一般…無(wú)味…

　　葡萄酒的品質(zhì)受葡萄品種特色影響，也受地域風(fēng)格影響，酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。

　　三個(gè)維度的平衡

　　口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，完美融合的珍品。

　　然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同，而是說(shuō)在口感表現上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現得過(guò)于突出，超出整體。

　　比如說(shuō)，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。

　　除了這三個(gè)最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來(lái)豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。