一些細心的葡萄酒愛(ài)好者會(huì )發(fā)現，葡萄酒的背標上經(jīng)常出現二氧化硫的身影。對很多人來(lái)說(shuō)，這看起來(lái)有點(diǎn)恐怖，讓人容易聯(lián)想到頭疼、工業(yè)添加劑、中毒……真有這么夸張嗎?

　　為什么葡萄酒中會(huì )有二氧化硫?

　　首先，二氧化硫幾乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背標上沒(méi)有看到，也并不代表沒(méi)有，恐怕只是單純被忘標了。最早它只是被用在葡萄酒運輸過(guò)程中，古代一些酒商在運輸葡萄酒的時(shí)候，由于運輸路程遠、時(shí)間長(cháng)，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現象。有些酒農發(fā)現，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過(guò)的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。

　　其次，在釀酒中，二氧化硫已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對釀酒來(lái)說(shuō)起著(zhù)至關(guān)重要的作用：

　　1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

　　2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。

　　3、讓葡萄酒的酸度保持穩定。

　　4、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程

　　另外，有的葡萄酒沒(méi)有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒(natural wine)，但在發(fā)酵中還是會(huì )天然生成一定量。因為會(huì )被檢測出來(lái)，它們的背標和普通的葡萄酒沒(méi)什么區別。當然，還是不需要擔心，很多天然產(chǎn)品中都含有硫，甚至于人體每天都在自然地生產(chǎn)硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。
 

　　那么二氧化硫對身體是否有傷害?

　　二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監控的項目。每個(gè)國家對釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規定。根據國家標準，無(wú)論是進(jìn)口還是國產(chǎn)，葡萄酒含硫量標準都不能超過(guò)250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標準還要嚴格。在這個(gè)范圍內，對99%的人都是安全的。

　　對于不超過(guò)總人口的1%的過(guò)敏人群和哮喘癥患者，酒里的硫可能會(huì )讓他們感到不適。但對于健康人而言，通常認為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當于4瓶左右的葡萄酒，一次喝這么多，你更該擔心的應該是肝吧。

　　二氧化硫貫穿葡萄酒的整個(gè)生命過(guò)程

　　二氧化硫作為葡萄酒中一種十分重要的添加劑，從釀造到保存，在葡萄酒的整個(gè)生命過(guò)程中，二氧化硫起到了選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。由于二氧化硫的特殊作用和效應，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，一般來(lái)講，只要使用得當，用量不符合要求，葡萄酒中的二氧化硫對身體是沒(méi)有什么危害的。

　　既然葡萄酒中的二氧化硫這么安全，為什么每次喝完都會(huì )頭疼。朋友，誰(shuí)酒喝多了都會(huì )頭疼啊，少喝點(diǎn)唄。