怎樣判斷一款酒的品質(zhì)好不好呢?最重要的就是它口感是否平衡，那么葡萄酒中的平衡又是什么意思呢，是哪些因素的平衡呢?通常我們說(shuō)的平衡，主要考慮的是下面這三個(gè)維度：

　　酸度

　　葡萄果實(shí)中自然含有的酸類(lèi)使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟，酸度就會(huì )下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì )選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著(zhù)感受一下葡萄酒的酸度：酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會(huì )讓酒依次表現為這些詞語(yǔ)形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過(guò)于青澀。
 

　　酒精度/殘糖

　　葡萄汁里的糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個(gè)維度根據酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類(lèi)：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過(guò)高。對于一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會(huì )和酒精度帶來(lái)類(lèi)似的口感影響。

　　澀度(單寧)

　　單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會(huì )在口腔內產(chǎn)生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。葡萄酒給您味覺(jué)帶來(lái)的總體感受會(huì )體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會(huì )相對豐滿(mǎn)厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類(lèi)似重量感的一種體現，可以類(lèi)比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(jué)(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
 

　　三個(gè)維度的平衡

　　口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同，而是說(shuō)在口感表現上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現得過(guò)于突出，超出整體。比如說(shuō)，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。

　　除了這三個(gè)最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來(lái)豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。