發(fā)了霉的葡萄，卻早就出世界上最美味的葡萄酒，聽(tīng)起來(lái)是不是不可思議，但這卻是貴腐酒真真實(shí)實(shí)的來(lái)歷，而釀造出它的釀酒師，當初也絕對沒(méi)想到，無(wú)心之舉竟促成了如此佳作。

　　故事要從1775年說(shuō)起，那時(shí)葡萄園里的葡萄已經(jīng)成熟，掛在枝頭等待著(zhù)收獲。

　　但德國萊茵高地的酒莊莊主們卻沒(méi)有雇傭工人去葡萄園里采收葡萄，而是在焦急地等待著(zhù)什么。

　　原來(lái)根據當時(shí)的法律，葡萄在成熟后，必須要有富爾達主教的同意才能采摘，而此時(shí)，酒莊莊主們正是在等待主教大人的“采收令”。

　　一天又一天，大家翹首以待的信使遲遲不來(lái)，眼看著(zhù)葡萄從成熟逐漸霉變，在枝頭上變得失水干癟起來(lái)，酒莊莊主們的心情也越來(lái)越絕望。

　　三個(gè)星期后，姍姍來(lái)遲的送信人終于到達萊茵高地，為大家帶來(lái)了教皇大人的“采收令”，但這一切似乎太晚了，酒莊莊主們臉上并沒(méi)有絲毫喜悅之情——霉菌已經(jīng)席卷了這里所有的葡萄園，熟透的葡萄變得干癟晦暗，并裹在厚厚的灰白色菌絲中，仿佛是豐收的喪鐘。

　　事實(shí)上，教皇大人的“采收令”早已簽發(fā)，不幸的是送信人在趕來(lái)的途中遭遇了打劫。在歷經(jīng)千難、輾轉三周之后，送信人才把命令送到這里，而這卻已于事無(wú)補了。

　　就當大家都將這些發(fā)霉的葡萄送給當地的農民作為牲口飼料的時(shí)候，有些不能承受這次巨大損失的酒莊莊主，抱著(zhù)“死馬當活馬醫”的心情，把這些發(fā)霉的葡萄榨汁去皮，試著(zhù)釀造葡萄酒。

　　結果竟出乎所有人的預料!

　　這些發(fā)霉的葡萄，釀造出來(lái)金黃色的酒液，在品嘗過(guò)后，其甜美芳香的口感給所有人都留下了深刻的印象，很快變成了深受大家喜愛(ài)的一種新的酒品。

　　這就是我們現在所喝的“貴腐酒”。
 

　　貴腐酒：成熟的白葡萄感染了貴腐霉菌(Botrytis cinerea)，葡萄表皮形成微小細孔，使得葡萄果實(shí)中的水分可以部分蒸發(fā)，從而讓葡萄的含糖量提升，而后用這些葡萄釀制的葡萄酒便是貴腐酒。

　　貴腐酒口感甜蜜濃厚、豐盛迷人，由于貴腐葡萄酒往往會(huì )具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類(lèi)化合物，其香氣強烈而悠揚，賦有蜂蜜、姜花等獨特的“貴腐風(fēng)味”。

　　作為其釀制中最重要的貴腐霉菌，不得不說(shuō)它們的生存過(guò)程是一場(chǎng)“沒(méi)有硝煙的戰爭”——

　　貴腐霉菌的生存條件非?？量蹋核枰谝粋€(gè)霧氣充沛的濕潤的秋天早晨，在成熟的葡萄皮表面成功“登陸”，并與其它多種微生物共同“搶占地盤(pán)”且贏(yíng)得勝利，隨后在葡萄表面拉出一層灰色絨毛般的菌絲，給葡萄表皮上留下無(wú)數的細微孔洞;而時(shí)到中午，空氣中的霧氣又要完全散去，太陽(yáng)溫暖的光線(xiàn)使得空氣變得暖和而干燥，葡萄內部的水分隨著(zhù)表皮的孔洞逐漸蒸發(fā)，留下濃濃的糖分，順便又抑制貴腐菌的進(jìn)一步發(fā)展。
 

　　在這些嚴格的條件下，稍有某一方面的因素出現偏差，則會(huì )給貴腐酒的釀制帶來(lái)無(wú)可挽回的影響。所以，高昂的風(fēng)險和費時(shí)費力的人工采摘，大大提升了貴腐酒的生產(chǎn)成本，特別是氣候對它影響之嚴重，釀制工藝之復雜，使得貴腐甜白的價(jià)格也因此十分昂貴。貴腐葡萄酒不僅被譽(yù)為“液體黃金”，還曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。
 

　　在眾多的葡萄酒產(chǎn)區，能滿(mǎn)足貴腐菌生存的氣候條件之地非常少見(jiàn)，全世界最著(zhù)名的貴腐菌產(chǎn)區，僅有三處：法國波爾多蘇玳(Sauternes)，德國萊茵高(Rheingau)、匈牙利托卡伊(Tokaji)。其中又以波爾多的蘇玳為首，早在波爾多的紅葡萄酒享有盛譽(yù)之前，蘇玳就通過(guò)荷蘭人的商船，擺放在全歐洲貴族的餐桌上了。1855年，這里的貴腐甜酒與最頂級的紅葡萄酒一起，在葡萄酒世界獲得了不朽的地位。

　　蘇玳與梅多克一樣，屬于海洋性氣候，而恰好這種氣候為蘇玳的貴腐菌生存提供了特殊的氣候：春秋無(wú)霜凍，夏季無(wú)冰雹，秋季要溫暖而漫長(cháng)，降雨要少且還還要濕潤。因此，對于蘇玳的貴腐酒來(lái)說(shuō)，好的年份少之又少，近20年來(lái)最好的年份也只有6個(gè)：2015，2014，2011，2009，2003，2001。

　　因此，一瓶好的貴腐酒是“天時(shí)、地利、人和”共同作用下才能釀制成功的佳釀，若是遇到，勸君珍惜。

　　與中國的普洱茶類(lèi)似，貴腐酒在其出現的兩百多年的歷史中，有著(zhù)各種各樣的起源故事，它們共同的特點(diǎn)都是伴隨著(zhù)神秘莫測的幸運，以及陰差陽(yáng)錯的美好結局。但不論怎樣，貴腐酒已成為我們酒桌上一款珍貴佳釀，帶給我們的是滿(mǎn)滿(mǎn)的享受之情。