單寧影響著(zhù)葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，通過(guò)飲用葡萄酒，單寧會(huì )給口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應而產(chǎn)生的。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。單寧對葡萄酒有哪些作用?
 

　　1、支撐骨架

　　單寧是葡萄酒結構中的重要成分，其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱，架構出葡萄酒的味覺(jué)空間，支撐起葡萄酒中的其它味道，形成更立體多面的味覺(jué)體驗，使酒體結構穩定、堅實(shí)豐滿(mǎn)。

　　2、影響葡萄酒的風(fēng)味

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，可以給葡萄酒帶來(lái)多重口感體驗。

　　3、增加復雜度和平衡性

　　對于白葡萄酒而言，少量的單寧也可以增加復雜度，紅葡萄酒更不例外。此外，好的釀酒師會(huì )通過(guò)調節單寧的含量來(lái)與其它因素之間相互平衡。

　　4、穩定色素

　　在低單寧葡萄酒中，紅色會(huì )很快就消退?？梢?jiàn)，單寧還可以有效聚合并穩定色素物質(zhì)，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。

　　5、幫助陳年

　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長(cháng)期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。所以說(shuō)，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。在陳年過(guò)程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀，從而柔化葡萄酒的口感。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量低的葡萄酒很難保證長(cháng)時(shí)間陳年(當然也有例外)。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì )漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。

　　總之，對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧非常重要。你可以試想下，一款沒(méi)有任何單寧的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)會(huì )是什么樣子?毫無(wú)疑問(wèn)，沒(méi)有單寧作為骨架支撐，整個(gè)葡萄酒會(huì )變得綿軟無(wú)力。而葡萄酒很快會(huì )變得非常渾濁，出現難聞的異味，還會(huì )失去顏色和光澤。