從人的角度來(lái)說(shuō)，風(fēng)格是指具有獨特于其他人的表現、打扮、行事作風(fēng)等行為和觀(guān)念。而我們在喝葡萄酒時(shí)，也常常使用“風(fēng)格”一詞來(lái)形容葡萄酒。對于葡萄酒而言，葡萄酒的風(fēng)格，我的理解就是指獨特于其他葡萄酒的特點(diǎn)、外觀(guān)與表現。人的風(fēng)格與文化背景、風(fēng)俗風(fēng)慣、家庭環(huán)境、成長(cháng)因素以及成長(cháng)的每個(gè)階段都可能有莫大的關(guān)系。葡萄酒的風(fēng)格，則與氣候、品種、栽培、釀造、土壤與年份條件有著(zhù)直接的關(guān)系。

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的氣候條件

　　首先需要有足夠的光照，光照是光合作用的基礎，沒(méi)有光照，就無(wú)法合成淀粉，沒(méi)有淀粉，便無(wú)法產(chǎn)生糖份，沒(méi)有糖份，便不可以釀造成酒。光照的多少，直接影響到葡萄的成熟程度，進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)格。光照充足，葡萄酒果味濃郁，酒精度高，容易形成高品質(zhì)葡萄酒，而光照不足，葡萄不容易成熟，酒精度低，酸度太高，葡萄酒失去平衡，不容易釀成好酒。
 

　　水份也是不可或缺，沒(méi)有水份，葡萄的根系則無(wú)法從土壤中輸送營(yíng)養物質(zhì)給葡萄酒，缺泛營(yíng)養的葡萄村，結出來(lái)的果實(shí)沒(méi)有內容，葡萄酒一定簡(jiǎn)單，形成不了復雜的風(fēng)格。

　　葡萄樹(shù)也需要有一定的休眠期，葡萄酒的根系得不到休眠，樹(shù)葉一直在長(cháng)，或者休眠期過(guò)短，也影響著(zhù)葡萄果實(shí)的產(chǎn)量。

　　全球范圍內而言，釀酒葡萄的種植帶為南北緯30—50度間，這個(gè)緯度帶有著(zhù)適宜的溫度，適當的降水，合適的光照，葡萄有著(zhù)適當的生長(cháng)期，有利于葡萄糖份的合成。

　　海洋性氣候，臨近海洋，大片的水域調節著(zhù)氣候，普遍氣溫溫和，葡萄樹(shù)生長(cháng)期比較長(cháng)。但是這些地方往往降水多，濕度大，防止霉菌病成為大問(wèn)題。象法國波爾多等地，就是典型的海洋性氣候。

　　大陸性氣候，沒(méi)有明顯水域的影響，在生長(cháng)季節，有時(shí)候氣溫變化比較極端，葡萄樹(shù)往往容易受到霜凍與冰雹的襲擊。象法國勃艮第，霜凍嚴重威脅著(zhù)葡萄的嫩芽和花，春天的時(shí)候最容易出問(wèn)題。

　　地中海氣候，比較溫暖，但是葡萄樹(shù)的生長(cháng)季節降雨量少，干旱成為一個(gè)大問(wèn)題。法國隆河谷，西班牙部分地區，美國納帕，澳大利亞南澳都有產(chǎn)區面臨這些問(wèn)題。
 

　　除了上面這些大氣候的影響，葡萄樹(shù)的生和也受到小氣候影響，如葡萄園的坡度、朝向、海撥、樹(shù)木、湖泊，還有某些特殊的地理特征所影響。所有，雖然大的氣候條件是一樣的，但是，如果受的小氣候的影響，即便是同一片山坡，不同坡段，葡萄酒的風(fēng)格有著(zhù)顯著(zhù)的不同。

　　葡萄采摘的季節，過(guò)多的水份也會(huì )導致葡萄里的成分被稀釋?zhuān)档推咸丫频钠焚|(zhì)。也容易導致葡萄的腐料。

　　大風(fēng)也會(huì )影響著(zhù)授粉、芽與枝條。

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的土壤條件

　　全世界估計有四十多種土壤類(lèi)型，高品質(zhì)的葡萄酒必須有著(zhù)表層土、底層土、巖床構成。有理論認為，葡萄酒中的礦物質(zhì)味道正是來(lái)自于深層的土壤。但是，高品質(zhì)的葡萄酒土壤必須要多樣化，良好的排水性，豐富的營(yíng)養物質(zhì)，葡萄樹(shù)能扎得深，獲得更多的營(yíng)養。種植葡萄樹(shù)常見(jiàn)的土壤類(lèi)型有石灰石、白堊土、粘土、礫石土、沙土、花崗巖、板巖、片巖、頁(yè)巖、泥灰土、等等。這些不同類(lèi)型的土壤，為形成不同風(fēng)格葡萄酒打下基礎。

　　葡萄載培

　　光歐亞種屬的葡萄便有成千上萬(wàn)種，如霞多麗、赤霞珠、西拉等不同的品種，在釀成酒中，葡萄皮給酒提供單寧、色素與風(fēng)味物質(zhì)，葡萄肉提供酸度、糖份、水份與風(fēng)味物質(zhì)，葡萄梗與葡萄籽則會(huì )提供一些粗單寧。顯而易見(jiàn)，不同的品種，便是不同的風(fēng)格。在葡萄生長(cháng)的周期中，對葡萄園的管理，各種病蟲(chóng)害、疾病的防治，都會(huì )影響到葡萄酒風(fēng)格的最終形成。嫁接、種植、培形、剪枝、采摘等，你能知道哪些環(huán)節不會(huì )影響到風(fēng)格呢?

　　釀造而言，釀酒師的選擇最終影響葡萄酒的風(fēng)格，例如去不去梗、使用何種釀造方式與技術(shù)，在調整葡萄糖份、酸度、單寧方面，用不用橡木桶陳釀等等，每個(gè)步驟都是形成葡萄酒風(fēng)格最終的因素之一。釀酒師的影響是絕不可以輕視的。

　　葡萄酒的風(fēng)格形成，隱含著(zhù)當地的風(fēng)土與人文，是盲品辨識葡萄酒的理論基礎之一，了解葡萄酒風(fēng)格形成的因素，可以更好地引導我們如何去品鑒葡萄酒。有風(fēng)格的葡萄酒，都是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，沒(méi)有自己風(fēng)格的葡萄酒，那便不是好酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有特點(diǎn)的人特別容易記住，有特點(diǎn)的酒更難忘懷。