葡萄酒是用來(lái)喝的，所以口感非常重要。許多人買(mǎi)酒最基本的標準就是“果味好一點(diǎn)，喝起來(lái)順一些”，其實(shí)強調的就是葡萄酒的口感。許多葡萄酒供應商的選酒標準也是“符合中國人的口感”。那么，什么是口感?
 

　　口感當然是品嘗葡萄酒后在口腔中的表現?？诟衼?lái)自于葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素，這些元素，對于葡萄酒的平衡與風(fēng)格起到很重要的作用。這些元素含量的高低，是口感的具體表現。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。所以，選擇口感，實(shí)際上是選擇這些元素的表現。很多人喜歡老一些的葡萄酒，大概是因為經(jīng)過(guò)陳年以后，單寧成熟，不會(huì )那么艱澀，這可能就是很多人口中的“順”一些吧。

　　但實(shí)際上口感與味覺(jué)、觸覺(jué)以及嗅覺(jué)特征都有相關(guān)，味覺(jué)包括糖份、酸度、苦味;觸覺(jué)有澀與質(zhì)感;而嗅覺(jué)則表現出風(fēng)味特征。而其中起重要作用的是我們的舌頭。例如舌尖對糖份最敏感，舌兩側對酸度敏感，而舌頭后半部分則對苦味更敏感。所以，為了讓我們充分感受到葡萄酒，我們喝一小口酒，再從嘴唇吸入一點(diǎn)空氣，讓酒液充分接觸口腔的每一個(gè)部位，氣味性的東西會(huì )通過(guò)口腔進(jìn)入鼻腔來(lái)感受葡萄酒的風(fēng)味特征。
 

　　糖份反映出來(lái)是甜度，有時(shí)候果味濃郁與高酒精度也會(huì )帶來(lái)一定的甜感。根椐糖份含量劃分標準，當糖份小于4克/升的時(shí)候，舌頭感知不到葡萄酒的甜度，我們稱(chēng)之為干型，而5-12克/升的時(shí)候，可以微量感受到一點(diǎn)甜，稱(chēng)之為半干。半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間，含糖量超過(guò)45克/升的時(shí)候，便是甜型酒了。含糖量起過(guò)150克/升的時(shí)候，有時(shí)候會(huì )稱(chēng)之為“極甜”。但這個(gè)不是通用的，在歐盟境內，對于起泡酒而言則需要更高的糖份，如干型酒的糖份含量是17-32克/升，半干則需要32-50克/升的糖份含量。糖份的通用描述為：干—半干—半甜—甜

　　酸度給葡萄酒帶來(lái)清爽感，酸度主要由酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸組成，在釀造過(guò)程中，有些地區由于酸度不夠，還會(huì )給葡萄酒進(jìn)行加酸。酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。所以，辯別一個(gè)葡萄酒酸度的高低，要看葡萄酒帶來(lái)的流口水程度?？谒蕉?，時(shí)間越長(cháng)，酸度就越高。大量運動(dòng)完后不宜品酒，因為很多人這時(shí)候處于脫水狀態(tài)，分泌的口水也會(huì )減少。酸度的高低也需要有參照酒，與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會(huì )顯得更低，所以，白葡萄酒的酸度應與白葡萄酒相比較，紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類(lèi)相比。酸度的通用描述為：低—中—高
 

　　單寧來(lái)自于葡萄皮，有時(shí)候，橡木也會(huì )給葡萄酒帶來(lái)一些單寧感、葡萄籽與葡萄梗也會(huì )帶來(lái)一些單寧?？谒械牡鞍踪|(zhì)作用單寧，使口腔感覺(jué)干澀，單寧給葡萄酒帶來(lái)濃郁的感覺(jué)。上方牙床是對單寧最敏感的部位。白葡萄酒一般不含單寧，雖然受橡木桶影響會(huì )帶來(lái)一些單寧的感覺(jué)，但通常會(huì )描述為“無(wú)”，描述為“低”非常罕見(jiàn)。所有的紅葡萄酒都應該描述單寧度，低—中—高，如果寫(xiě)一款酒評，單寧可描述可用：苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細膩等形容性的詞匯。

　　酒精在口腔中表現主要是通過(guò)觸覺(jué)感知。酒精密度比水小，但黏度高，酒精度越高，酒嘗起來(lái)就越飽滿(mǎn)。酒精度高的酒帶來(lái)強勁的感覺(jué)。對于標準來(lái)說(shuō)，酒精度低于10.5%的葡萄酒為低酒精度，高于14%的葡萄酒為中等酒精度，處于中間部分的為中等酒精度。酒精是酒體中的主要成份，糖與果味可以增加酒體。高酸度會(huì )使酒體變輕，高單寧會(huì )使酒體感覺(jué)更飽滿(mǎn)，低澀的單寧使酒品嘗起來(lái)有消瘦的感覺(jué)。

　　對于多數人而言，會(huì )很在意葡萄酒的口感，喜歡什么樣口感葡萄酒，也是因人而異，描述葡萄酒的口感有助于幫助自己，幫助別人更好地理解葡萄酒，從而做出正確的選擇。