葡萄酒是有生命的液體，這意味著(zhù)它也會(huì )有“生老病死”，也會(huì )有大大小小的問(wèn)題，尤其隨著(zhù)天氣逐漸變熱，葡萄酒更是容易出現各種狀況，那么我們如何識別出這些問(wèn)題呢?如何判斷出這瓶酒已經(jīng)壞了呢?

　　現象 1

　　顏色和香氣上都失去了原有的特色。喝起來(lái)就像醋一樣，那酸爽!顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或者棕紅，一看就沒(méi)那么美麗了。香氣上，白葡萄酒會(huì )散發(fā)出腐爛的青蘋(píng)果氣息，紅葡萄酒是水果干或蔬菜的氣息，口感也變得干澀。

　　原因：過(guò)度氧化

　　這是典型的過(guò)度氧化，過(guò)度氧化是葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷，它指的是葡萄酒過(guò)分地暴露在空氣中，與氧氣接觸得過(guò)于頻繁，從而影響了酒的質(zhì)量。
 

　　過(guò)度氧化的原因有很多，比如，由于儲存不當，在沒(méi)有開(kāi)瓶的情況下，如果橡木塞過(guò)于干燥，氧氣自會(huì )趁虛而入，讓葡萄酒看著(zhù)是“新”的，實(shí)際酒液已經(jīng)被氧化。

　　另外就是開(kāi)了瓶的葡萄酒，本想一人我飲酒醉，結果沒(méi)有喝完就醉了，醒來(lái)也沒(méi)及時(shí)保存好，把葡萄酒晾在一旁，任其受盡氧氣的攻擊，最終過(guò)度氧化而“死”。

　　現象 2

　　打開(kāi)一瓶葡萄酒，不僅沒(méi)有聞到誘人的果香，反倒有一股發(fā)霉的舊報紙，或者南方回潮天時(shí)長(cháng)了霉的衣柜的氣味。

　　原因：木塞污染

　　這是木塞污染最典型的氣味，產(chǎn)生這種氣味最為常見(jiàn)的污染物就是TCA(三氯苯甲醚)，TCA是霉菌和氯發(fā)生反應的化學(xué)副產(chǎn)物，后者常被用來(lái)給天然軟木塞消毒。
 

　　不論是多好多貴的酒，只要是用橡木塞封裝的，都可能出現這種問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，約有2%的葡萄酒會(huì )受到橡木塞污染。也就是喝100瓶葡萄酒，就可能碰到2瓶是木塞污染的。

　　對于橡木塞污染的葡萄酒，除了扔掉沒(méi)有別的辦法，如果不想買(mǎi)到有橡木塞污染的酒，可以直接購買(mǎi)螺旋蓋包裝的葡萄酒。

　　現象 3

　　葡萄酒散發(fā)著(zhù)臭雞蛋、火柴棍、燃燒橡膠等刺鼻的氣味。

　　原因：硫化物污染

　　這種情況就說(shuō)明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。

　　葡萄酒的釀酒過(guò)程少不了二氧化硫，確實(shí)，二氧化硫的好處不少，它能夠殺死葡萄自身所攜帶的細菌，防止微生物污染，還能延緩葡萄酒氧化。

　　但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范圍內，如果過(guò)量了，不僅會(huì )產(chǎn)生上述的刺鼻氣味，影響品酒體驗，還可能對人體造成傷害。

　　有的葡萄酒剛打開(kāi)，確實(shí)會(huì )有些二氧化硫的味道，如果味道沒(méi)那么重，可以打開(kāi)蓋子先放一放，或通過(guò)醒酒來(lái)減輕，之后再正常飲用。

　　現象 4

　　在將靜止葡萄酒倒入杯里后，會(huì )看到一些氣泡，并伴有“滋滋”聲，有時(shí)還會(huì )出現酒液渾濁。

　　原因：二次發(fā)酵(不包括起泡酒)

　　我們知道，起泡酒的傳統釀造方法，就是通過(guò)“二次發(fā)酵”來(lái)產(chǎn)生二氧化碳，所以在喝起泡酒時(shí)，你會(huì )看到有很多小氣泡在撲騰撲騰地上升。

　　然而靜止葡萄酒并不經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵的階段，而且還會(huì )在裝瓶前，將二氧化碳釋放掉，所以理論上，一般的靜止葡萄酒中，并不會(huì )出現氣泡。
 

　　不過(guò)，也不排除有的釀酒師是故意用“二次發(fā)酵”來(lái)為葡萄酒注入活力，讓我們品酒時(shí)獲得清爽的口感，所以，當葡萄酒只是出現少量氣泡時(shí)，無(wú)需過(guò)于擔心，但是如果一瓶干紅葡萄酒倒出來(lái)發(fā)現和起泡酒沒(méi)兩樣，就有問(wèn)題了。

　　現象 5

　　葡萄酒散發(fā)出煮熟的水果味，聞起來(lái)有濃郁到過(guò)分的果醬氣味。

　　原因：高溫影響

　　這種味道，是葡萄酒因存放在過(guò)于高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

　　說(shuō)到溫度，存儲葡萄酒的理想溫度是10℃-15℃，最多也不要超過(guò)30℃，不然葡萄酒會(huì )被“煮熟”的。
 

　　高溫還會(huì )令瓶中的空氣膨脹，使得瓶塞被頂起，這樣一來(lái)，就會(huì )導致另一個(gè)問(wèn)題，那就是氧化。

　　現象 6

　　葡萄酒聞起來(lái)有一股汗餿味。

　　原因：紫外線(xiàn)傷害

　　這是因為葡萄酒已經(jīng)受到了來(lái)自紫外線(xiàn)的傷害，發(fā)生了氧化反應。葡萄酒要儲存在避光的環(huán)境下，而且，葡萄酒瓶的深色也是為了一定程度上減少光線(xiàn)對葡萄酒的影響。

　　特別是白葡萄酒，酒瓶一般是透明的，它們對紫外線(xiàn)的抵抗力會(huì )比紅葡萄酒弱，更該好好保存。

　　現象 7

　　葡萄酒有著(zhù)刺激性的酸味，甚至是動(dòng)物的尿味、馬廝味等令人不悅的氣味。

　　原因：微生物污染

　　聞到這樣的味道，這瓶葡萄酒很可能是受到了微生物污染。在整個(gè)葡萄酒的釀造過(guò)程，有些細菌能給葡萄酒帶來(lái)別樣風(fēng)味，但也有一些會(huì )破壞葡萄酒。