如果觀(guān)察過(guò)近些年來(lái)的葡萄酒，會(huì )發(fā)現許多產(chǎn)區的葡萄酒酒精度數有越來(lái)越高的趨勢，這究竟是什么因素導致的，是消費者的選擇，還是產(chǎn)區風(fēng)土的限制，高酒精度數的葡萄酒為什么會(huì )如此流行?

　　酒精從何而來(lái)?

　　首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來(lái)自哪里。紅葡萄的成熟度通常會(huì )高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )逐漸轉化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著(zhù)更高的酒精含量。
 

　　例如，美國加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來(lái)極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達13.5%ABV，而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16～17%ABV。

　　典型的高酒精含量葡萄酒：

　　澳洲西拉 Shiraz

　　澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

　　加州仙粉黛 Zinfandel

　　晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

　　雪利酒 Sherry

　　波特酒 Port

　　葡萄牙的馬德拉 Madeira

　　意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

　　特定產(chǎn)區盛行的結果

　　實(shí)際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費者偏好的轉變，不如說(shuō)是部分葡萄酒產(chǎn)區日益壯大的結果。高酒精含量的葡萄酒往往來(lái)自更高成熟度的葡萄果實(shí)，其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實(shí)通常來(lái)自氣候溫暖的產(chǎn)區，或是溫度較高的年份。
 

　　大部分新世界產(chǎn)區位于溫暖氣候地區

　　一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區大多位于相對溫暖的緯度地區，這些產(chǎn)區出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格。在世界市場(chǎng)上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區的葡萄酒所占份額愈來(lái)愈大，因此我們能夠買(mǎi)到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。

　　氣候暖化的影響

　　除此之外，全球氣候變暖也對葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著(zhù)氣候的暖化，許多葡萄酒產(chǎn)區(尤其是南半球的產(chǎn)區)的葡萄收獲季節也不斷提早，葡萄果實(shí)積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會(huì )轉化成酒精。

　　對于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，全球氣候暖化帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來(lái)越高。- 葡萄酒大師Jancis Robinson

　　酒精度并不是衡量風(fēng)格的唯一標準

　　假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格，最簡(jiǎn)單的方法就是，在購買(mǎi)葡萄酒時(shí)先看看酒標上的酒精含量。通常來(lái)說(shuō)，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類(lèi)為高酒精含量的類(lèi)型。

　　不過(guò)，單單以這個(gè)數字來(lái)衡量葡萄酒的風(fēng)格，有時(shí)候也不太靠譜。比較保險的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區的出品，同時(shí)仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。

　　如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

　　減輕“酒精感”的關(guān)鍵，其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗：同樣的一款酒，在夏天的時(shí)候喝起來(lái)會(huì )覺(jué)得更加厚重一些，這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應該遠低于炎熱夏日的室溫。

　　過(guò)高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會(huì )加速酒精揮發(fā)，導致葡萄酒的酒精味過(guò)于突出，使得葡萄酒嘗起來(lái)寡淡無(wú)味。因此，對于酒精度較高、同時(shí)酒體比較厚重的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，理想的侍酒溫度不應超過(guò)18ºC，最好介于16～18ºC之間，因為過(guò)低的侍酒溫度也會(huì )導致葡萄酒香氣和風(fēng)味的減弱，同時(shí)單寧也會(huì )顯得過(guò)于突出。