許多葡萄酒愛(ài)好者都有這樣的一種經(jīng)歷：開(kāi)瓶后，沒(méi)有喝完的葡萄酒舍不得丟棄，但是酒的味道會(huì )逐漸變化，甚至出現變質(zhì)(變酸)的現象。一旦打開(kāi)了瓶塞，葡萄酒就會(huì )被氧化，從而改變其中的化學(xué)成分，形成不同的香氣和風(fēng)味。最終，葡萄酒都會(huì )失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質(zhì)的過(guò)程，在迫不得已的情況下，也是個(gè)不錯的選擇。

　　什么酒應該放在冰箱里?

　　所有開(kāi)瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環(huán)境下儲存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線(xiàn)和高溫損壞，因此需要比紅葡萄酒更低的儲存溫度，且存放地需要避光，所以應當存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過(guò)分冰鎮，但是開(kāi)瓶后也是需要存放在冰箱內的。
 

　　儲存未開(kāi)封的葡萄酒

　　如果把一瓶未開(kāi)啟的葡萄酒放入冰箱，會(huì )阻礙葡萄酒的陳年。因此，一般情況下只需要在喝前冰鎮白葡萄酒，而紅葡萄酒應該在室溫條件下飲用。酒瓶存放時(shí)應當傾斜到一定的角度，使酒液與瓶塞接觸，這樣不會(huì )有過(guò)多的氧氣通過(guò)軟木塞進(jìn)入瓶中。未開(kāi)啟的葡萄酒可以在10-15℃的條件下存放，并注意避免光照和震動(dòng)。

　　儲存開(kāi)啟的葡萄酒

　　牛奶和水果等產(chǎn)品在與空氣的接觸中常常會(huì )變質(zhì)，且這個(gè)周期非常短。葡萄酒也是如此，接觸空氣會(huì )使葡萄酒產(chǎn)生一定的變化，通常葡萄酒在開(kāi)啟三天后就失去了飲用價(jià)值。雖然我們可以通過(guò)去除瓶中氧氣的方式來(lái)延長(cháng)葡萄酒的適飲期，但是也只能延長(cháng)數天。為了減緩氧化的過(guò)程，可以將葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比較高的酒開(kāi)瓶后往往保存得更久。

　　《葡萄酒觀(guān)察家》(Wine Spectator)的專(zhuān)欄作家維尼博士(Dr. Vinny)指出，當你拔出瓶塞時(shí)，氧化就開(kāi)始了，雖然一些酒經(jīng)過(guò)空氣接觸(醒酒)后會(huì )有酒質(zhì)的提高，但是一天到兩天之內，將會(huì )開(kāi)始衰敗，并失去其新鮮感。但是，他認為，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，一旦開(kāi)啟就應該放在冰箱里保存，并且要像未開(kāi)啟的酒一樣防止震動(dòng)和光照。