每個(gè)人都有每個(gè)人的秘密，而這個(gè)秘密并不是說(shuō)多不好的事情，這確是一種非常美好的事情。就像葡萄酒也是有很多的秘密的，但是并不是所有人都了解它的秘密。今天小編想問(wèn)大家對于葡萄酒的年份它有哪些隱藏的秘密，你們對此有過(guò)了解嗎?知道它為什么會(huì )有這些隱藏的秘密嗎?

　　酒的年份(millesimes)這個(gè)詞，同義詞：[英語(yǔ)] vintage，[法語(yǔ)] Millésime，[意大利] Annata，[西班牙語(yǔ)] Cosecha，[葡萄牙] Ano，[德語(yǔ)] Jahrgang，可在法語(yǔ)國際會(huì )議方案中找到嚴謹的定義：“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年數字”。然而，一個(gè)定義并不總是足夠嚴密明確的，從1582年以來(lái)，在廣告里總要附加一些個(gè)性化的東西。
 

　　millesimes這個(gè)葡萄酒專(zhuān)有名詞，專(zhuān)指葡萄酒的出生日期。在酒的標簽上標明它的身份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒;二是說(shuō)明葡萄收獲的年份，一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標明年份，可給消費者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。各個(gè)年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的標價(jià)，為此所有的高級葡萄酒產(chǎn)品都會(huì )標出年份。在釀酒工藝不變的情況下，產(chǎn)地的自然條件對年份酒有著(zhù)決定性的影響，同一年份在不同的產(chǎn)區或者同一葡萄園在不同的年份酒的質(zhì)量都不相同。在商店的貨架上，對普通價(jià)格而言，也有很優(yōu)秀的酒不標明年份，但通常這都是一些年青的酒，或者是合理的混合品種釀造的酒。

　　millesimes每年都不相同，這是氣候變化的杰作。從來(lái)沒(méi)有過(guò)兩個(gè)葡萄收獲期是一樣的，可以斷言，從釀造者的觀(guān)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，人們永遠也不會(huì )在不同的年份做出相同的酒來(lái)。氣候對于葡萄而言似乎比對其他的水果更具有決定性的影響，因為由腳到頂的葡萄穗成熟需持續45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來(lái)的正負面影向非常大。而好年份和差年份又是不可預見(jiàn)的，并沒(méi)有固定的周期。根據波爾多地區的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個(gè)，沒(méi)有一定的規律可循。30——39年只有兩個(gè)，34和37年;40——49年有三個(gè)，45、47、49年;50——59年有五個(gè)，50、52、53、55、59年;60——69年有四個(gè)，61、62、64、66年;70——79年有六個(gè)，70、71、75、76、78、79年;可見(jiàn)每個(gè)十年中好年份的出現數目都不同，奇數偶數雖大致相當，但并沒(méi)有什么規律。

　　有那么多好年份，那么要不要對它們進(jìn)行分級也來(lái)個(gè)比較呢?照道理作為職業(yè)品嘗者，不應該無(wú)視年份差別的出現，也不能避開(kāi)年份分級的需要，應該像提出原產(chǎn)地命名規則一樣，給年份打分排隊。然而事實(shí)上，對一個(gè)年份的評分并不是對值，僅是對同一地塊收獲的不同年份酒的比較，要公正地建立一個(gè)年份等級是很困難的，因為年份具有抽象性和主觀(guān)性，它涉及到不同年齡的酒對年平均質(zhì)量的比較。比如今年是2004年，其他年份怎樣能接近現在的酒型去比較呢?要綜合2002，2000，1998等年份的印象;而這些酒已經(jīng)在瓶中保藏好幾年了，它們又發(fā)生了怎樣的演化呢?這就需要對這些酒先前的印象有一個(gè)很好的追溯以往的推理判斷，并再展示以往的那些年份的評價(jià)。人們明白這樣的分級不僅很麻煩而且會(huì )引來(lái)無(wú)休止的商榷。故品嘗者之間對此留有很大的余地，能廣泛地達成共識。
 

　　另一個(gè)概念是像均質(zhì)一樣，在產(chǎn)生的年份等級系列中，應當把釀造的難易性、結果的規律性、商業(yè)氣氛等因素也納入年份的印記中，這又會(huì )導致一些大的、好的莊園處于對優(yōu)勢地位，不可比因素更多。至于進(jìn)行不同地區年份的比較那更是不可能的事。一個(gè)最簡(jiǎn)便實(shí)用的辦法，就是把年份分為好和差兩級，事實(shí)上好壞年份并沒(méi)有截然不同的分界，“沒(méi)有更壞的年，只有困難的年”。這是一條定律。從這樣的理念出發(fā)，即便在葡萄原料質(zhì)量欠缺的年份，現代化的工藝技術(shù)也可以彌補其不足，如果達不到高質(zhì)量，也至少總能其沒(méi)有錯誤，中等好的年份，總能出比較好的酒。有一些葡萄酒的愛(ài)好者，局限于他們的體驗，總是想高檔酒出自于大年份，其實(shí)他們不了解精明的買(mǎi)主所遵循的原則是“小莊園，大年份;大莊園，小年份”。

　　特殊的氣候和現代的技術(shù)都是很重要的，葡萄酒工作者永遠不能忘記先天和后天的統一性。

　　其實(shí)大家都知道，如果說(shuō)是秘密的話(huà)，想必這個(gè)事情就并不是很簡(jiǎn)單的了。那么在看過(guò)小編以上所介紹的葡萄酒年份它的隱藏的秘密之后，大家是不是覺(jué)得這些秘密確實(shí)要深刻了解到還是有一定的難度了呢!不過(guò)小編覺(jué)得，如果你熱愛(ài)葡萄酒的話(huà)，想必不會(huì )很難哦!