法國，相信很多的人們都知道的吧，特別是那些喜愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，法國就是他們許多人心中的葡萄酒圣地，那么，為什么法國會(huì )盛產(chǎn)葡萄酒呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　9月19日，由浙江大學(xué)公眾史學(xué)研究中心主辦的第七期文瀾大講堂·錢(qián)塘公眾歷史講座“法國葡萄酒的歷史與文化”在杭州圖書(shū)館讀者交流區舉行，講座特別邀請了浙江大學(xué)歷史系教授、法國史專(zhuān)家沈堅為聽(tīng)眾講解法國葡萄酒的歷史與文化。
 

　　法語(yǔ)中酒是vin,中文譯為酒。但實(shí)際上，法語(yǔ)中的vin和中文的酒有所區別，中文的酒可以指代所有含有酒精的飲料，而法語(yǔ)中的vin則是指葡萄酒，包括各種各樣的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、干邑、香檳等等。當然在平時(shí)口語(yǔ)使用當中，法國人也會(huì )用vin來(lái)代指其他水果釀的酒，比如說(shuō)蘋(píng)果酒，但通常他們不會(huì )用vin來(lái)表達糧食、谷物釀制的酒。

　　法國葡萄酒產(chǎn)區的詳細情況

　　了解法國葡萄酒就需要了解法國葡萄酒產(chǎn)區的分布，因為葡萄酒產(chǎn)區地理位置是考量其歷史進(jìn)程的一個(gè)重要因素。從地圖上看，法國本土的形狀基本呈六邊形。按照現今葡萄產(chǎn)區的分布線(xiàn)，它有一個(gè)最北端，是香檳的產(chǎn)地，香檳基本屬于白葡萄酒的行列，但又不完全是。原來(lái)在法國巴黎地區也有香檳產(chǎn)區，但后來(lái)沒(méi)有了。再往東南一些是阿爾薩斯產(chǎn)區，靠近德國，以白葡萄酒為主，如雷司令、瓊瑤漿等。盧瓦爾河地區也是以白葡萄酒為主，靠西邊主要是白葡萄酒，向東延伸就會(huì )變紅一些，尤其是靠近勃艮第的地區就更多紅葡萄酒。中間是勃艮第產(chǎn)區。在法國西南部，波爾多也是一個(gè)很有名的紅葡萄酒產(chǎn)區。在波爾多周?chē)€分散有一些小產(chǎn)區，其中有兩個(gè)白蘭地產(chǎn)區，一個(gè)是干邑，另一個(gè)是雅文邑。還有波爾多高地產(chǎn)區，也是以紅葡萄酒為主，但這里的葡萄酒不是特別有名。勃艮第向南的羅納河谷產(chǎn)區，從里昂開(kāi)始一直延續到阿維尼翁，這也是法國紅葡萄酒一個(gè)主要的產(chǎn)區。在最東邊靠近瑞士的汝拉山區則主要產(chǎn)白葡萄酒。再向南靠近地中海還有朗格多克和普羅旺斯，現在很多地區餐酒就是從朗格多克來(lái)的，而普羅旺斯以產(chǎn)桃紅葡萄酒著(zhù)名。最邊緣的科西嘉產(chǎn)區，它的葡萄品種等等很多都受到意大利影響。整個(gè)法國的葡萄酒產(chǎn)區大致如此?，F在法國比較好的葡萄酒產(chǎn)地都分布在偏南一些的地方，比如波爾多、勃艮第，但是在歷史上卻并非如此。

　　羅馬人與法國葡萄酒有著(zhù)怎樣的聯(lián)系呢?

　　實(shí)際上，葡萄的原產(chǎn)地并不是在法國，現在的研究認為最原始的產(chǎn)地可能在現在的高加索地區。但在早期文明中，無(wú)論是兩河流域、埃及、巴比倫、亞述，還是后來(lái)的腓尼基人、希臘人，都較早種植了葡萄?，F代學(xué)術(shù)研究通過(guò)化學(xué)分析花粉種子在法國當地發(fā)現了一些野生的葡萄品種，證實(shí)了法國早期的葡萄種植。即便如此，法國人釀造葡萄酒的技術(shù)還是從希臘傳過(guò)來(lái)的。公元前600年，希臘人移居到馬薩麗亞，即現在的馬賽。希臘人移居的同時(shí)將葡萄的釀造技術(shù)也帶到法國，但這個(gè)傳播過(guò)程對法國廣袤的內陸地區影響非常有限。

　　真正對法國葡萄酒產(chǎn)生重大影響的是羅馬人。羅馬在意大利這個(gè)地方為核心發(fā)展起來(lái)，它和現在的法國以阿爾卑斯山相隔，但在很早的時(shí)候羅馬人便在山外建立了一些行省。在此過(guò)程中，羅馬人把種植葡萄和釀酒的技術(shù)帶到了法國，而且羅馬的商人還販運葡萄酒，北部甚至可到達現在的巴黎，這些都對高盧人的影響很大。尤其是凱撒征服高盧全境之后，葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)逐步發(fā)展到內陸。羅馬人占領(lǐng)高盧，一條線(xiàn)沿羅納河谷北上，另一條線(xiàn)越過(guò)高地，到達波爾多地區。到公元3世紀，羅馬人已經(jīng)轉到盧瓦爾河，甚至遠在巴黎都有葡萄種植。

　　羅馬人進(jìn)入之后對法國人影響很大，高盧人變成羅馬高盧人，生活羅馬化，也開(kāi)始如羅馬人那樣飲酒，后來(lái)羅馬高盧人也有了自己的釀酒廠(chǎng)。高盧人對世界葡萄酒做出的一個(gè)重要貢獻在于裝置器具的改進(jìn)。希臘、羅馬的壁畫(huà)中，羅馬人、希臘人都用雙耳瓶等瓷瓶裝酒，這種器具非常不利于運輸，而高盧人很早便用木桶裝飲料，這種習慣后來(lái)便影響到酒的運輸。不過(guò)那時(shí)希臘人和羅馬人的飲酒習慣與如今的法國人有很大差別。他們飲酒習慣于摻水，水的比重常常超過(guò)葡萄酒，或者摻蜂蜜之類(lèi)的香料，他們認為這是更加文明的喝法，而喝純葡萄酒是野蠻人的做法。這便是羅馬的世紀。
 

　　中世紀的葡萄酒業(yè)得到了巨大發(fā)展

　　法國葡萄酒真正的發(fā)展是在中世紀，中世紀的葡萄酒才是真正意義上現代葡萄酒的起源。法國中世紀主要是受到日耳曼人進(jìn)入的影響，早期有東哥特、西哥特人，后來(lái)有汪達爾人、勃艮第人進(jìn)入，還有之后進(jìn)入最多的法蘭克人。日耳曼人在進(jìn)入之前并沒(méi)有飲酒的習慣，但是在進(jìn)入之后被當地文化同化，所以他們并沒(méi)有摧毀當時(shí)的葡萄園，反而在這時(shí)出現了兩種力量推動(dòng)了葡萄酒的發(fā)展。

　　一個(gè)是教會(huì )，教會(huì )的力量又分為主教和修道院，主教是在教堂中傳教，修道院是隱居的。主教在做彌撒的時(shí)候用酒代表耶穌的血，不過(guò)在當時(shí)彌撒用的葡萄酒是白葡萄酒，并且只有主祭才能夠飲用，直到1967年普通信眾才能在彌撒中喝酒，這是基督教民主化進(jìn)程的一個(gè)體現。對于修道院來(lái)說(shuō)，修士們通常隱居在相對貧窮一點(diǎn)的地方，他們需要開(kāi)墾土地、砍木頭等辛苦地生產(chǎn)勞動(dòng)，勞累的時(shí)候便要通過(guò)喝酒解乏，所以日常的酒消費很多;同時(shí)修道院在收治病人的時(shí)候也需要酒來(lái)治療疾病;另外還有一些酒就用于交換。在這個(gè)過(guò)程中，逐漸形成了幾個(gè)重要的產(chǎn)區，都跟修會(huì )有關(guān)。

　　另一個(gè)重要力量是國王對葡萄園種植的重視，許多國王甚至親自開(kāi)葡萄園，王宮周?chē)赜衅咸褕@。還有一些貴族因招待客人或沖淡戰爭陰影也需要大量葡萄酒。因此，教會(huì )和王室貴族這兩個(gè)推手共同推動(dòng)了法國葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

　　法國葡萄酒10世紀以前已經(jīng)有了發(fā)展，而從11世紀到15世紀，它的分布格局基本形成：北方法蘭西島即現在的巴黎地區(因巴黎地區四面有河，所以稱(chēng)作法蘭西島)，南面一點(diǎn)的盧瓦爾河流域，中東部的勃艮第地區，西南部的波爾多地區等。至14世紀羅納河谷地區也因教皇駐地遷往羅納河谷的阿維尼翁而逐漸出名，羅納河谷很重要的一個(gè)葡萄酒品牌“教皇新堡”之名便來(lái)源于此。但有兩點(diǎn)可能與人們的先入之見(jiàn)不同：一是此時(shí)的法國流行甜味白葡萄酒，其中最有名的是muscadet;二是到15世紀北方巴黎地區和盧瓦爾河的葡萄酒名聲要大過(guò)南方。這里有一個(gè)很有意思的例證，1225年詩(shī)人亨利·當德利(henri d‘andeli)在詩(shī)作《酒之戰》(la bataille des vins)中講到法王腓力·奧古斯都組織的一次評酒會(huì )，請英國一位教士做評委，但這位教士喝酒喝得天昏地暗、睡到不省人事，于是奧古斯都就自己來(lái)評判，在他的判斷中最好的酒是塞浦路斯的甜葡萄酒，其次是意大利和希臘的葡萄酒，而法國境內，更多入選的是北方的白葡萄酒。

　　盧瓦爾流域的葡萄酒產(chǎn)區早期主要是由修道院作出開(kāi)創(chuàng )性工作，傳說(shuō)中圣馬丁在這里首先建立修道院，之后又有圖賴(lài)訥修道院細心經(jīng)營(yíng)，逐步發(fā)展起來(lái)。至12世紀該地區遇到了一個(gè)重要機遇。這一地區原屬安茹伯爵領(lǐng)地，后來(lái)安茹伯爵繼承英國王位，成為金雀花王朝的亨利二世(1154年)。他將盧瓦爾地區的白葡萄酒當作宮廷用酒之一。此后多位法王都在這里建設城堡，歷朝歷代的法王和英王都喜歡此地產(chǎn)的酒(從卡佩朝到伐盧瓦朝，從宮廷到城堡)，由此提高了它的聲望。15世紀后，取消貴族的專(zhuān)營(yíng)權，資產(chǎn)階級開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這片土地，盧瓦爾流域作為重要的葡萄酒產(chǎn)地因此流傳。

　　另一個(gè)重要產(chǎn)地是勃艮第，勃艮第的葡萄種植早年也是源于教會(huì )和修道院的努力。當時(shí)，修道院和教會(huì )得到大貴族的土地饋贈，便在這些土地上種植葡萄。在這一過(guò)程中，西多會(huì )修士對法國葡萄酒甚至是世界葡萄酒歷史都產(chǎn)生了重要影響，首先他們發(fā)現土壤中的礦物質(zhì)種類(lèi)和含量會(huì )對葡萄的香味及釀制產(chǎn)生影響，并因此養成了嘗土的習慣，這種習慣影響到后來(lái)人們對葡萄種植土地的鑒別。另外，西多會(huì )在此地區開(kāi)辟了葡萄及葡萄酒的著(zhù)名產(chǎn)地——科爾武喬(clos de vougeot)。14世紀，國王約翰二世為了統治勃艮第地區，把自己的兒子腓力分封到這一地區做勃艮第公爵，大膽腓力到任后大力整頓葡萄品種。此時(shí)歐洲農業(yè)生產(chǎn)改進(jìn)，對土地進(jìn)行施肥，葡萄的產(chǎn)量由此提高，但葡萄的品質(zhì)卻大大下降。于是腓力規定勃艮第地區葡萄園不允許施肥，并且下令把差的葡萄品種趕出去，大力提倡種植黑比諾，這種葡萄也成為現在勃艮第酒的主打葡萄品種。后來(lái)黑比諾又傳播到美國加利福尼亞地區。盡管當時(shí)的白葡萄酒更加流行，但是黑比諾釀造的紅葡萄酒卻獨樹(shù)一幟，被稱(chēng)作“博納紅”。大膽腓力在招待客人時(shí)，故意使用大量的白葡萄酒，而只提供限量的博納紅，于是客人們均視博納紅為珍寶。這種類(lèi)似于“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的策略也推動(dòng)了博納紅的影響力。

　　根據上面的內容來(lái)進(jìn)行總結的話(huà)，葡萄酒已經(jīng)成為了法國不可或缺的一部分了，是屬于他們獨特的一種文化象征，也是其屬于世界的寶貴文化遺產(chǎn)，好了，以上的內容就先說(shuō)到這里了。