喜歡喝葡萄酒的人們都知道，酒水也被分為三六九等，有的酒水口感劣質(zhì)的，價(jià)格就很低，而有的葡萄酒價(jià)格昂貴，品質(zhì)口感自然就好，廉價(jià)的酒水人人都喝的起，而頂級的美味佳釀卻不是那么容易，不是想喝就能喝到的，那么究竟有哪些因素會(huì )影響到葡萄酒的品質(zhì)呢?

　　葡萄酒基本是是可以分為紅，白兩種顏色的，在白熾燈下，誘人的顏色看起來(lái)是最好的，每種顏色都具有著(zhù)豐富的層次感，而愛(ài)酒達人可以通過(guò)葡萄酒的顏色就可以分辨出其品味和質(zhì)量如何，因此在飲用葡萄酒時(shí)最好采用透明的玻璃杯或高腳杯來(lái)喝。

　　什么影響著(zhù)葡萄酒的品質(zhì)?這個(gè)問(wèn)題的答案并不簡(jiǎn)單。從砧木的樹(shù)齡到葡萄園的氣候，許多不同的因素共同左右著(zhù)葡萄酒的風(fēng)味和窖藏潛力。為了能夠在市面上淘到優(yōu)品質(zhì)的美酒，我們需要了解一些會(huì )影響葡萄酒品質(zhì)的因素，包括氣候、葡萄藤樹(shù)齡、土壤類(lèi)型、栽培架式、天氣狀況和采收日期等。通過(guò)逐一研究這些要素，相信大家能更好地尋覓到那些值得收藏的酒款。
 

　　1、氣候

　　氣候涵蓋了特定區域整體的天氣模式。世界上大多數的葡萄酒產(chǎn)區都屬于以下3種氣候類(lèi)型之一：地中海氣候、大陸性氣候和海洋性氣候。這三種氣候類(lèi)型有著(zhù)不同的天氣模式，因而種植的葡萄品種也不盡相同。

　　地中海氣候

　　特征：漫長(cháng)的夏季生長(cháng)季，光照充足，氣候溫暖

　　代表產(chǎn)區：澳大利亞和美國加州(California)

　　葡萄品種：西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等

　　葡萄酒風(fēng)格：果味為主導，酒精度和殘糖含量較高

　　常見(jiàn)氣候災害：這種氣候類(lèi)型下的產(chǎn)區容易遭受干旱的影響，生產(chǎn)商可以適當地進(jìn)行人工灌溉以及培育一些扎根較深的老藤葡萄樹(shù)等，以抵抗干旱的影響

　　大陸性氣候

　　特征：天氣端，夏季非常炎熱，冬季為寒冷，早晚溫差大

　　代表產(chǎn)區：勃艮第(Burgundy)和北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)

　　葡萄品種：黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)等

　　葡萄酒風(fēng)格：酸度較高、殘糖和酒精度較低，風(fēng)味中常帶有植物生青氣息

　　常見(jiàn)氣候災害：冬春季常有霜凍，葡萄產(chǎn)量易受影響，且過(guò)于冷涼的天氣里葡萄可能難以成熟、口感艱澀;好的葡萄酒產(chǎn)于那些霜凍災害少而夏季相對溫暖的年份

　　海洋性氣候

　　特征：臨近海洋和湖泊等，生長(cháng)季漫長(cháng)，溫度適中

　　代表產(chǎn)區：波爾多(Bordeaux)和里奧哈(Rioja)

　　葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)等

　　葡萄酒風(fēng)味：風(fēng)味十分平衡，口感濃郁

　　常見(jiàn)災害：雨水是海洋性氣候的常見(jiàn)挑戰，雨水過(guò)多會(huì )稀釋葡萄的風(fēng)味

　　雖說(shuō)同一個(gè)產(chǎn)區往往屬于同一個(gè)氣候類(lèi)型，但產(chǎn)區內不同區域的氣候常有一些差異。例如，加州總體為地中海氣候，但是其子產(chǎn)區俄羅斯河谷(Russian River Valley)相比其他子產(chǎn)區要更為涼爽。在這種微氣候條件下，俄羅斯河谷得以培育出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄。而德國雖然總體氣候冷涼，多出產(chǎn)口感脆爽的白葡萄酒，但是其境內的阿爾(Ahr)產(chǎn)區有著(zhù)溫暖的微氣候，因而可以出產(chǎn)梅洛(Merlot)等喜溫熱的釀酒葡萄。由此可見(jiàn)，一個(gè)產(chǎn)區總體的氣候類(lèi)型并不足以讓你對其葡萄酒做出判斷，你還需要了解特定子產(chǎn)區的微氣候。

　　2、葡萄藤樹(shù)齡

　　葡萄藤的樹(shù)齡也是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。當一批新的葡萄樹(shù)種下以后，釀酒師通常需要等候3至5年才可以收獲優(yōu)質(zhì)的葡萄。而當這些葡萄藤年歲不斷增加，其出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)也會(huì )更高。通常而言，老藤葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味會(huì )更為復雜，這其中的原因業(yè)界多有爭執，有些人認為是因為老藤扎根深，可以更好地抵抗氣候的影響。

　　扎根較深的葡萄藤更容易汲取深層土壤的水分，這在葡萄園遭遇干旱的時(shí)候顯得尤為重要，深層土壤可以賦予葡萄藤生長(cháng)所需的水分，即使長(cháng)時(shí)間沒(méi)有降雨。反之，當葡萄園降水過(guò)多時(shí)，年輕的葡萄藤容易吸收過(guò)多的水分，進(jìn)而導致葡萄風(fēng)味被稀釋?zhuān)怯晁粫?huì )過(guò)快到達深層土壤，因此老藤葡萄仍能風(fēng)味的濃郁度?？梢?jiàn)老藤葡萄樹(shù)更容易抵抗氣候災害，穩定地出產(chǎn)高品質(zhì)美酒，其成酒各要素往往非常平衡。如果你想投資葡萄酒，一些老藤葡萄酒會(huì )是不錯的選擇。

　　3、土

　　土壤也是影響葡萄酒風(fēng)味和陳年潛力的重要因素。多巖石土壤往往具有更佳的排水性，因而在一些氣候較潮濕的地區，這種土壤是“受寵”的。而在地中海氣候下的葡萄酒產(chǎn)區則更偏向擁有深厚土壤層的土壤，因為這種土壤可以很好地儲水，在葡萄園遭遇干旱的時(shí)候為葡萄藤提供水分。盡管不同葡萄園適合的土壤類(lèi)型不同，但是總的來(lái)說(shuō)，釀酒商們都傾向于將葡萄種植在土壤類(lèi)型豐富多樣的區域。適合葡萄生長(cháng)的土壤往往由巖石和其他多種土壤組成，這使得葡萄藤在干旱的時(shí)候不缺水，而在雨水較多的季節能及時(shí)排水。

　　4、天氣

　　氣候和土壤都是較為穩定的因素，其變化緩慢，這使得特定產(chǎn)區葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和單寧等相對穩定。但是產(chǎn)區的天氣狀況是每年不一的，這會(huì )對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生大影響。通過(guò)對氣候的解讀，你也許可以知道某個(gè)品種是否適宜種植在某個(gè)特定產(chǎn)區，但是若想了解特定酒款的品質(zhì)，則要查找該年份的實(shí)際天氣狀況。

　　盡管說(shuō)葡萄酒終成酒的品質(zhì)和風(fēng)味很大程度上受釀酒師的影響，但是一般來(lái)說(shuō)，天氣越炎熱干燥的年份出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味越集中，酒精度更高;而多寒冷潮濕天氣的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度更明顯，帶有更多的草本生青風(fēng)味。若想對一款酒的品質(zhì)做出更精準的判斷，應當將天氣與產(chǎn)區的氣候類(lèi)型相聯(lián)系，比如說(shuō)地中海氣候的產(chǎn)區，如果某個(gè)年份的天氣格外溫暖，葡萄也許會(huì )過(guò)于成熟，釀造的酒款收藏價(jià)值可能不高;但是，若夏季溫度較往年低，葡萄酒整體會(huì )更為平衡。
 

　　5、修剪方式

　　氣候、土壤、葡萄藤樹(shù)齡或者天氣等都是不可控的因素，但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由釀酒師決定的。不同的修剪方式也會(huì )對葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。冬天，葡萄藤會(huì )進(jìn)入休眠狀態(tài)，直至溫暖的春季到來(lái)才復蘇。這時(shí)候，釀酒師就需要決定葡萄藤的修剪方式，如果留下的枝葉過(guò)多，會(huì )影響葡萄的產(chǎn)量，而且葉子會(huì )擋住光照，使得果實(shí)不易完全成熟。但如果留下的嫩芽過(guò)多，果實(shí)過(guò)于密集，葡萄顆粒會(huì )較小，且葉子過(guò)少，不能保護果實(shí)免受過(guò)多的陽(yáng)光曝曬。一些的生產(chǎn)商會(huì )較早地進(jìn)行修剪，盡力在嫩芽和枝葉間取得平衡。在一些氣候端的年份里，釀酒師也可以通過(guò)調整修剪方式來(lái)適應天氣的變化。

　　6、采收日期

　　釀酒師還可以根據天氣情況，調整采收日期以獲取品質(zhì)優(yōu)的葡萄。通常來(lái)說(shuō)，氣候溫暖的產(chǎn)區會(huì )較早進(jìn)行采收，以防止葡萄過(guò)于成熟。而寒冷氣候下的采收則相對較晚，酒莊會(huì )靜候葡萄完全成熟。當然，也有一些葡萄是需要特定的采收時(shí)間，如冰葡萄和遲摘葡萄等。用于釀造風(fēng)味豐富的甜葡萄酒的葡萄往往會(huì )掛枝很久，直至11月份，以使得葡萄風(fēng)味足夠甜美，而輕盈型的葡萄如黑皮諾則會(huì )較早采收，以保留酸度。

　　了解完影響葡萄酒品質(zhì)的因素后，如何查找這些信息呢?一些酒莊會(huì )在官網(wǎng)上列出酒款的詳細資料，這其中就包括年份信息、采摘時(shí)間和葡萄園土壤等。然而，并不是所有酒莊都會(huì )在官網(wǎng)上列出這些信息，這時(shí)候可以通過(guò)查找產(chǎn)區官網(wǎng)，了解特定年份的天氣狀況等，再做出判斷。

　　葡萄酒基本是是可以分為紅，白兩種顏色的，在白熾燈下，誘人的顏色看起來(lái)是最好的，每種顏色都具有著(zhù)豐富的層次感，而愛(ài)酒達人可以通過(guò)葡萄酒的顏色就可以分辨出其品味和質(zhì)量如何，因此在飲用葡萄酒時(shí)最好采用透明的玻璃杯或高腳杯來(lái)喝。