如何辨別一款葡萄酒是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?雖然每個(gè)人根據自己的喜好，答案會(huì )有所不同，但是好酒都有一些共同的衡量標準，值得了解。

　　有人說(shuō)，品酒就像踢足球：所有人都可以玩。不是法國人獨有的，也不是葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士獨占的，更不是盛大舉辦垂直品酒(同一支酒的不同年份)或平行品酒(同一年份的不同葡萄酒)的葡萄酒俱樂(lè )部會(huì )員所獨享的。
 

　　品酒需要用眼睛、鼻子、嘴巴向葡萄酒提問(wèn)，然后在心里斟酌它、估量它、評價(jià)它、講述它。所以法國著(zhù)名葡萄酒作家貝爾納•皮沃(Bernard Pivot)認為，品酒有四到：手到、眼到、鼻到和舌到。

　　手到，是指拇指和食指拿著(zhù)高腳杯的杯腳，借由手腕的巧妙轉動(dòng)加上手劃著(zhù)小圈圈，葡萄酒在杯里晃動(dòng)，激發(fā)出她的活力和香氣。眼到，是最好用白色的背景打底，對著(zhù)光源，讓眼睛可以辨識顏色，然后把酒杯湊近鼻子，細聞她的香氣。然后，將酒送進(jìn)口中，用心地品嘗。

　　貝爾納•皮沃這樣生動(dòng)地形容葡萄酒在口中的感覺(jué)：“她現在既是味覺(jué)的俘虜，也是入侵者;此刻，借由臉頰和舌頭的運動(dòng)，再次攪動(dòng)、搖晃、吸入、退出，一會(huì )兒又浸潤在齒頰之間，覆蓋著(zhù)味蕾，透露出她的本性，獻出她的私密，坦誠她的資質(zhì)和她的缺點(diǎn)，展現她的靈魂，最后才降落到其他地方。”

　　而那“其他地方”的感覺(jué)，就是指的我們評價(jià)好酒的一個(gè)重要標準——余味。那么，余味到底是指什么呢?余味的長(cháng)短劃分標準又是怎樣呢?影響余味的因素有哪些呢?

　　什么是余味?

　　全球最有影響力的酒評家羅伯特•帕克(Robert Parker)認為，余味(Aftertaste)是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們在判斷余味時(shí)，可從兩個(gè)方面來(lái)著(zhù)手。首先是余味的長(cháng)短，再者是余味的風(fēng)味和質(zhì)地。

　　當我們在描述一款葡萄酒的余味的時(shí)候，通?？梢杂?ldquo;巧克力味”、“礦物質(zhì)味”、“悠長(cháng)的”、或者“濃郁的”等詞來(lái)形容。

　　余味的長(cháng)短如何劃分?

　　一般情況下，余味時(shí)間能持續20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上，那么這款酒可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。而對于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，余味通常能持續一分鐘以上。這就是為什么余味的長(cháng)度成為評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

　　全球葡萄酒界另一個(gè)位著(zhù)名的評論家杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)認為，“如果在喝下或吐出葡萄酒后，你覺(jué)得它的香氣還在你的口腔和鼻子中徘徊的話(huà)——當然是一種令人滿(mǎn)意的感覺(jué)——那么這瓶酒的釀制一定是很成功的。品嘗美妙佳釀的時(shí)候，即使已經(jīng)將酒喝了下去，香氣還是能夠在你口腔中繼續逗留許久，甚至長(cháng)達幾十分鐘。”

　　杰西斯•羅賓遜強調，這就是為什么昂貴葡萄酒的性?xún)r(jià)比并不總是比相對便宜的葡萄酒差，因為便宜的酒在喝下去之后香氣和味道馬上就消失了，而美酒在每喝下一口后總是回味無(wú)窮。”
 

　　影響葡萄酒余味的要素

　　理論上，基本所有的葡萄酒都應該有余味，只是有的濃郁豐富，令人印象深刻，有的卻清淡易逝，甚至有異味，讓人失望。有的如詠嘆調般長(cháng)久，有的如快板般急速短促。

　　這是因為葡萄酒的余味是由風(fēng)土、釀造工藝等許多復雜因素共同造就的，例如，葡萄生長(cháng)地、當年的氣候條件、橡木桶類(lèi)型、調配方式、葡萄樹(shù)齡等因素都是影響余味的重要因素。

　　此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會(huì )影響你對余味的感知。所以有時(shí)候葡萄酒就像一個(gè)需要呵護的美人，你給她很多的愛(ài)，她的一顰一笑也會(huì )因你而顧盼生輝。你冷落了她，她也會(huì )吝于向你展示完整的自我。

　　總之，余味好的葡萄酒，會(huì )讓你忘記吐酒桶(品酒會(huì )時(shí)提供，品多款酒時(shí)用來(lái)供品嘗者吐掉口中酒的容器)的存在。“我總覺(jué)得把酒真的喝下去，口感的長(cháng)度會(huì )比吐掉好，仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人讓她免于遭受驅逐出境的恥辱。”說(shuō)出這句話(huà)的貝爾納•皮沃應該也是憐香惜玉之人吧!