釀酒的葡萄在采摘下來(lái)后會(huì )直接進(jìn)行壓榨(白葡萄酒則還要去皮)，然后就會(huì )進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節。也就是說(shuō)，釀酒師不會(huì )對葡萄進(jìn)行清洗。那么，沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒會(huì )不會(huì )存在衛生問(wèn)題呢?
 

　　釀酒葡萄不需要洗

　　用來(lái)釀酒的葡萄不需要清洗，是因為：

　　1. 葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著(zhù)的小昆蟲(chóng)等雜物，在發(fā)酵結束后會(huì )沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開(kāi)來(lái)。

　　2. 由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長(cháng)，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無(wú)法在葡萄酒里面存活。

　　19世紀法國微生物學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料──只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒(méi)有可以致病的細菌。”

　　3. 相比起其他水果來(lái)說(shuō)，葡萄農在種植葡萄時(shí)對殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來(lái)越多的酒莊采取有機種植的方法。

　　釀酒葡萄不能洗

　　對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒(méi)必要的步驟之外，還會(huì )破壞葡萄酒的風(fēng)味。

　　首先，用水清洗后的葡萄會(huì )殘留部分水分，這樣釀出來(lái)的葡萄酒會(huì )被這些水分稀釋掉，影響味道。

　　其次，葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類(lèi)型的酵母菌會(huì )給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣。葡萄皮上存在著(zhù)天然的酵母菌，它們在釀酒師眼里是充滿(mǎn)魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。
 

　　這些東西需要洗

　　雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過(guò)程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環(huán)境下滋生，釀酒師必須仔細清洗釀酒時(shí)需要用到的軟管、發(fā)酵罐、水泵等等器具。