許多人都有這樣的經(jīng)驗：花了不少錢(qián)買(mǎi)回來(lái)的葡萄酒，興致勃勃地打開(kāi)一看，結果發(fā)現橡木塞頂端有非常細小的霉斑，心情一下跌入谷底。橡木塞都發(fā)霉了，那么這瓶酒還能喝嗎?

　　橡木塞為什么會(huì )發(fā)霉?

　　實(shí)際上，橡木塞發(fā)霉并不是一件罕見(jiàn)的事情。大多數情況下，橡木塞上面的霉斑來(lái)自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言，酒塞發(fā)霉并不意味著(zhù)葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒(尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒)常常會(huì )被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費者印象中高大上的葡萄酒有著(zhù)很大的反差——由于霉菌滋長(cháng)，許多酒窖可以說(shuō)是完全被霉腐覆蓋，場(chǎng)面一點(diǎn)也不好看。

　　酒莊在將葡萄酒封裝之前會(huì )讓葡萄酒在酒窖中陳年，時(shí)間從數個(gè)月到數年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會(huì )乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會(huì )導致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會(huì )過(guò)早地消散。

　　因此，大多數酒窖的濕度會(huì )維持在50%以上，50%～70%之間是比較理想的濕度環(huán)境，葡萄酒可以長(cháng)期儲藏，緩慢陳年，讓葡萄酒的風(fēng)味充分綻放。而在這樣相對較高的濕度環(huán)境之中，整個(gè)酒瓶包括橡木塞的頂端都會(huì )出現發(fā)霉的情況，甚至會(huì )被霉腐完全覆蓋。
 

　　發(fā)霉的酒塞會(huì )影響酒質(zhì)嗎?

　　酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會(huì )將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會(huì )留在橡木塞頂端。幸運的是，霉菌通常無(wú)法穿透長(cháng)達數厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀(guān)，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒(méi)有什么影響。

　　實(shí)際上，酒塞上出現霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳年(例如西班牙里奧哈最高等級的Gran Reserva，需要在裝瓶后進(jìn)行3年時(shí)間的陳年，酒塞上出現霉斑的幾率遠大于等級較低、陳年時(shí)間較短的Crianza葡萄酒)，而能夠進(jìn)行長(cháng)時(shí)間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和復雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標識之一。

　　酒塞發(fā)霉≠酒塞污染

　　受到橡木塞污染的葡萄酒，會(huì )有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類(lèi)的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來(lái)源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來(lái)自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來(lái)自于經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時(shí)與氯和酚類(lèi)化合物的結合。

　　相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難察覺(jué)，許多污染不嚴重的葡萄酒并沒(méi)有明顯的難聞氣味，從外觀(guān)來(lái)看酒塞也沒(méi)有什么異樣，只是在飲用時(shí)缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀(guān)上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。