葡萄酒當中的皮革味兒是怎么來(lái)的?其實(shí)葡萄酒由于橡木桶的原因，產(chǎn)生了很多的味道等等，某款酒中散發(fā)著(zhù)皮革味兒，你還會(huì )如此期待嗎，接下來(lái)跟著(zhù)小編來(lái)了解下吧!

　　1、葡萄酒由于橡木桶的原因，產(chǎn)生了很多的味道，但是葡萄酒的皮革味兒又是怎么產(chǎn)生的呢?

　　提到葡萄酒的香氣，若聽(tīng)到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽(tīng)到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽(tīng)到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì )有些迫不及待地想來(lái)喝上一口吧?但是，當有人說(shuō)，某款酒中散發(fā)著(zhù)皮革味兒，你還會(huì )如此期待嗎?怕的是你早已皺起了眉頭，頭頂無(wú)數只烏鴉飛過(guò)的同時(shí)對這款酒也沒(méi)有任何期待了吧?如果你是這種反應，怕是要讓你失望了，因為有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著(zhù)皮革味，不過(guò)不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì )影響一款好酒的口感。

　　2、自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì )將皮革類(lèi)制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的

　　那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢?事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程，會(huì )運用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內與里面的蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過(guò)程中，通常會(huì )含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結合之后很容易就會(huì )出現皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長(cháng)期橡木桶培養才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過(guò)長(cháng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì )出來(lái)此味道。
 

　　3、如前文所說(shuō)，葡萄酒中的皮革香并不會(huì )影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服

　　它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會(huì )成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來(lái)說(shuō)，在其中發(fā)現皮革的味道，應該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì )被漸漸的發(fā)展出來(lái)。

　　一般來(lái)自氣候較為炎熱的地區所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì )出現皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現。像法國西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol)，或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來(lái)自希臘的葡萄酒也常常會(huì )有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會(huì )有迷人的皮革味道，這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。

　　地中海附近產(chǎn)區的紅葡萄酒中，皮革味較為優(yōu)異，當然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會(huì )有這種味道。以下推薦位于法國南部地中海岸邊的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區的一款葡萄酒：玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒(ChateauCoupe-RosesMinervoisCuveeOrience，Languedoc-Roussillon，France)。

　　其實(shí)我們經(jīng)常也是看到很多不同的葡萄酒，地區不一樣，年份也是久遠的玫瑰園非常不錯的，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦!