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  • 藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何看葡萄酒的顏色

    時(shí)間:2020-02-14 作者:www.wazzz.cn 點(diǎn)擊: 116次

      提到葡萄酒品鑒的“三步曲”,很多人都可以脫口而出——“觀(guān)色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步,“觀(guān)色”所帶來(lái)的視覺(jué)感受雖然看似不如香氣和風(fēng)味那么重要,卻也能夠帶給我們一些信息。

      如何觀(guān)察葡萄酒顏色

      在觀(guān)察葡萄酒的顏色時(shí),應盡量選擇自然光下的環(huán)境,以純白色的物體(如桌面、白紙等)作為背景,手握酒杯杯柱,將酒杯向前傾斜約45°,從上方觀(guān)察葡萄酒的顏色。

      一般來(lái)說(shuō),大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”;如果酒液呈現明顯的藍色或紫色色調,可將其描述為“紫色”;如果有橙色或棕色色調,但紅色仍占主導,可以描述為“石榴紅色”;如果棕色色調超過(guò)紅色占據主導,可稱(chēng)其“茶色”;而如果完全沒(méi)有呈現出紅色,則描述為“棕色”。

      大部分白葡萄酒會(huì )呈現“檸檬黃色”;如果呈現綠色色調,可稱(chēng)其為“檸檬綠色”;有橙色或棕色色調稱(chēng)為“金色”;棕色色調更為明顯稱(chēng)為“琥珀色”或“棕色”。

      桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡(jiǎn)單:通常為“粉色”;若帶有一點(diǎn)橙色色調為“三文魚(yú)色”;橙色色調占據主導則為“橙色”。
     


     

      顏色與葡萄品種

      紅葡萄酒的顏色有時(shí)會(huì )受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現顏色的色素主要來(lái)自于葡萄皮中,而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同,因此釀出的酒也會(huì )呈現出深淺不一的顏色。

      比如,黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)由于表皮較薄,釀出的酒顏色較淺;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

      顏色與葡萄酒年份

      除了葡萄品種之外,葡萄酒的顏色還和其年份有著(zhù)密不可分的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō),紅葡萄酒的顏色會(huì )隨著(zhù)陳年時(shí)間越變越淺,通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類(lèi)似,通常為粉色——三文魚(yú)色——橙色。

      而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反,因為它在陳年過(guò)程中的顏色會(huì )越變越深,一般會(huì )經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

      需要注意的是,無(wú)論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來(lái)說(shuō),呈現橙色甚至棕色都是氧化的結果,也是相對比較罕見(jiàn)的。這種情況通常只會(huì )出現在年份特別老的葡萄酒中;而一些經(jīng)過(guò)刻意氧化的酒款也會(huì )呈現這種顏色,如某些風(fēng)格的馬德拉(Madeira)加強葡萄酒等。

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