在盲品過(guò)程中，品鑒者可以根據一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來(lái)判斷其產(chǎn)地的氣候。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那可能是由溫暖的氣候塑造的。如果它嘗起來(lái)像新鮮采摘的覆盆子那樣酸澀或精致，那么這款酒可能來(lái)自氣候更涼爽的地區。事實(shí)上，影響葡萄酒特性的因素有很多，從收獲季節的天氣狀況到釀酒師的釀酒理念不一而足。其中，氣候對葡萄酒的特性起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

　　大部分葡萄酒產(chǎn)區分布在南北緯30度至50度之間，這一區域內的氣候不會(huì )過(guò)于炎熱或是過(guò)于寒冷，葡萄樹(shù)得以擁有適宜且相對穩定的氣候條件，從而更有利于培育出優(yōu)秀健康的果實(shí)。此外，各產(chǎn)區諸如降雨量、濕度、云層和風(fēng)向等氣候因素，都會(huì )對葡萄的生長(cháng)以及葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生一定的影響。
 

　　涼爽氣候對葡萄酒的影響

　　生長(cháng)在較涼爽地區的葡萄通常成熟期較長(cháng)，這導致果實(shí)中所富含的天然糖分較低，而酸度較高，成酒一般具有優(yōu)雅且清新的風(fēng)格。具體而言，白葡萄酒會(huì )帶有青草、青蘋(píng)果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì )夾雜著(zhù)草本植物、泥土和森林地表的氣息。

　　涼爽地區的葡萄種植者其實(shí)面臨著(zhù)許多挑戰。如果冬天的溫度過(guò)于寒冷，葡萄樹(shù)就無(wú)法存活，加之霜凍常有發(fā)生，對葡萄樹(shù)的生長(cháng)而言更是雪上加霜，這些因素都會(huì )降低葡萄樹(shù)的產(chǎn)量。據相關(guān)報道顯示，夏布利(Chablis)、勃艮第和波爾多的種植者都曾因春季霜凍遭受了毀滅性的損失。

　　另一方面，如果夏季和葡萄生長(cháng)成熟期太短或是太冷，在收獲時(shí)葡萄可能無(wú)法達到完美的成熟度。所以，一些釀酒師會(huì )選擇在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行加糖(Chaptalization)，以增加成酒中的酒精含量。不過(guò)這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，因此這一行為僅在部分產(chǎn)區得到允許，且這些允許加糖的產(chǎn)區對加糖的劑量也有嚴格的規定。

　　涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區有：美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國香檳(Champagne)等

　　溫暖氣候對葡萄酒的影響

　　溫暖氣候地區的天氣狀況相對比較穩定，生長(cháng)在這里的葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量以達到最佳成熟度，因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿(mǎn)，白葡萄酒會(huì )有核果和熱帶水果的味道，紅葡萄酒則有李子、藍莓和黑莓等深色水果風(fēng)味，有時(shí)還會(huì )發(fā)展出巧克力味。

　　溫暖地區的葡萄種植者同樣面臨著(zhù)許多問(wèn)題。葡萄的酸度會(huì )隨著(zhù)糖分的積累而下降，因此種植者需要花費大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感，以避免使成酒展現出燉煮水果的風(fēng)味以及松弛的口感。部分釀酒廠(chǎng)還會(huì )通過(guò)添加酸性物質(zhì)或是降低酒精度來(lái)維持酒液的平衡，但這種做法一直飽受爭議，畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實(shí)現各方面的最佳平衡。

　　溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區有：法國南部(Southern France)、意大利南部(Southern Italy)、澳大利亞、阿根廷等
 

　　不同氣候下的品種表現

　　許多葡萄品種都因生長(cháng)在不同氣候條件下，而具有不同的成酒風(fēng)格。產(chǎn)自氣候相對涼爽地區的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒單寧較為收斂，還具有草本植物特征;在氣候溫暖的地區，如納帕谷(Napa Valley)，赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以成熟甜美的果味(如黑莓)與柔軟細膩的單寧為主要特征。

　　除赤霞珠以外，霞多麗(Chardonnay)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種在不同的氣候條件下，均能展現出截然不同的成酒風(fēng)格。需要注意的是，并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長(cháng)。有些品種更適宜生長(cháng)在冷涼地區，包括雷司令(Riesling)、長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewurtztraminer)等白葡萄品種，以及黑皮諾(Pinot Noir)和茨威格(Zweigelt)等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)等更適合種植在溫暖且陽(yáng)光多的地方。

　　實(shí)際上，涼爽氣候與溫暖氣候沒(méi)有優(yōu)劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性，加之年份條件的不斷變化，縮小了涼爽地區與溫暖地區葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優(yōu)渥的生長(cháng)環(huán)境，為釀酒師釀制高品質(zhì)美酒打下堅實(shí)的基礎。