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  • 酒桌上常聽(tīng)到的葡萄酒術(shù)語(yǔ)

    時(shí)間:2020-03-23 作者:www.wazzz.cn 點(diǎn)擊: 180次

      酒桌上最常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)都有哪些呢?小編總結了一下,我們一起來(lái)看看吧。

      1、酸度

      所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側對酸度最敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

      2、單寧

      這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄皮(一些會(huì )來(lái)自于橡木),單寧主要出現在紅葡萄酒中。單寧會(huì )使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué),單寧的含量也是用低到高來(lái)描述,單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
     

    藍菲葡萄酒
     

      3、橡木桶

      橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長(cháng)期接觸陳放后,會(huì )增加紅葡萄酒的額外單寧,并增添復雜的香氣。經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì )出現:橡木,椰子,丁香花,香草,辛香,皮革,藥草,烤面包,苦杏酒,甘草,煙熏味。

      Tips:用過(guò)橡木桶的葡萄酒一定好嗎?

      我們知道通過(guò)橡木桶熟成給酒增添更多的香氣,讓葡萄酒在口中變得柔順,可以提升酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成,因為有些葡萄品種本身的香氣比較清淡,細膩,經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后,橡木的香氣會(huì )掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣,使其本身的特色發(fā)揮不出來(lái),酒無(wú)論從香氣還是口感都是單純的木頭味。對于那些適合橡木桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西拉這類(lèi)葡萄品種,葡萄本身就具有濃烈的水果香氣,經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后,不但葡萄本身的香氣遮擋不住,還能再增添復雜的橡木香氣,使酒更具有魅力。所以在我們購買(mǎi)葡萄酒時(shí),事先要了解什么樣的酒適合橡木桶,什么不適合橡木桶,不要只聽(tīng)促銷(xiāo)員說(shuō),我們這個(gè)酒用過(guò)橡木桶,就覺(jué)的酒品質(zhì)會(huì )高。這里我簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。

      適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠,西拉,梅樂(lè ),黑皮諾,霞多麗,不適合的品種有長(cháng)相思瓊瑤漿,雷司令。

      總結成為一句話(huà):香氣濃郁,結構感強,有陳年潛力的葡萄酒適合橡木桶熟成。

      4、年份

      從17世紀末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷(xiāo)售后,葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值?,F在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標有年份,唯一例外的, 只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養的加強型葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著(zhù)名的1982年份為例,木桐Mouton-Rothschil城堡酒廠(chǎng)82 年法國市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右,相較于81年的400法郎,整整高出三倍之多。

      較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存,但這也意味著(zhù)需要較長(cháng)的時(shí)間以達到高峰期,若太年輕時(shí)飲用,可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞,是否成熟也要一并考慮,以免花錢(qián)而享受不到酒的香醇。

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