葡萄酒是一種具有表達能力的飲品。無(wú)論是酒中酸度、甜度、單寧、酒精度和酒體這些支撐葡萄酒骨架的主要成分，還是或濃郁或優(yōu)雅的香氣和風(fēng)味，都在品鑒的過(guò)程中“告訴”品鑒者杯中這款酒的產(chǎn)地風(fēng)土、年份狀況和釀造過(guò)程中的經(jīng)歷等種種信息。在形式多樣、種類(lèi)繁多的風(fēng)味和香氣表達中，礦物質(zhì)風(fēng)味可以說(shuō)是其中最為質(zhì)樸和隱秘的一種。

　　有人將礦物質(zhì)風(fēng)味比作葡萄酒界的“鮮味”。因為鮮味很難描述，它不屬于“酸甜苦辣”中的任意一種，卻是食物界里美味的代名詞之一。從這種角度來(lái)看，葡萄酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味確實(shí)與“鮮味”有異曲同工之妙，因為這種風(fēng)味常出現在一些高品質(zhì)的白葡萄酒中，而人們對其是如何產(chǎn)生的也尚未有確切的定論，只能借以往的感官經(jīng)驗對這種質(zhì)樸的風(fēng)味進(jìn)行描述。

　　礦物質(zhì)風(fēng)味是一種什么樣的風(fēng)味?出現這種風(fēng)味意味著(zhù)酒液中含有相應的礦物質(zhì)嗎?哪些酒款帶有經(jīng)典的礦物質(zhì)風(fēng)味?下面不妨和本文一起尋覓這種葡萄酒中的質(zhì)樸表達。

　　如何辨別酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味?
 

　　礦物質(zhì)風(fēng)味給人的總體印象是比較“堅硬”的，如果能從酒液中捕捉到類(lèi)似雨水落在干燥的土壤或混凝土上時(shí)產(chǎn)生的氣息等特征，那么我們大可以判斷這款酒表現出了礦物質(zhì)特征。礦物質(zhì)風(fēng)味通常出現在酸度脆爽的白葡萄酒中，特別是在余味中隱約可感。紅葡萄酒中也可以感受到這種風(fēng)味，但是出現的頻率較低。

　　常用來(lái)描述礦物質(zhì)風(fēng)味的詞匯有：板巖、石灰石、白堊土、燧石、濕石頭、碎石、泥土、石墨、硅石、金屬、碘、煙熏、海風(fēng)、牡蠣殼和咸鮮味等。

　　礦物質(zhì)風(fēng)味來(lái)源于酒液的礦物質(zhì)嗎?

　　受到風(fēng)土概念的影響，人們很容易將葡萄酒的風(fēng)味特征與葡萄樹(shù)生長(cháng)的特定土壤聯(lián)系起來(lái)。有人認為葡萄樹(shù)根部汲取了土壤當中的礦物質(zhì)成分并帶到釀酒葡萄中，所以酒款能夠呈現出礦物質(zhì)的特征。然而，目前并沒(méi)有研究能確切證明礦物質(zhì)風(fēng)味直接來(lái)源于土壤。

　　在討論土壤中的礦物質(zhì)和葡萄酒風(fēng)味之間的關(guān)系前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單了解土壤中與葡萄樹(shù)生長(cháng)相關(guān)的兩種主要礦物質(zhì)：地質(zhì)礦物和營(yíng)養礦物。地質(zhì)礦物是土壤中的重要組成成分之一，它們通常是一些結晶化合物，沒(méi)有任何氣味和味道，而葡萄樹(shù)也不會(huì )吸收這些結晶化合物。營(yíng)養礦物即地質(zhì)礦物中所含的鉀、氮、磷、鐵、鋅等金屬離子，是植物生長(cháng)發(fā)育所必需的元素。然而，這并不意味著(zhù)酒液中的礦物質(zhì)風(fēng)味便是來(lái)自這些營(yíng)養礦物質(zhì)，因為在酒液中檢測到的這些金屬離子的濃度非常小，無(wú)法被感官感知。
 

　　但這樣的結論并不是說(shuō)土壤中的這兩類(lèi)礦物質(zhì)對葡萄酒沒(méi)有影響。它們可以通過(guò)影響土壤排水、葡萄樹(shù)生長(cháng)的環(huán)境溫度以及土壤中生長(cháng)的微生物菌落等方面對葡萄酒中的風(fēng)味帶來(lái)間接影響。然而，這些影響非常復雜，需要更多的研究來(lái)厘清其中因果關(guān)系。但可以肯定的是，無(wú)論葡萄酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味有多顯著(zhù)，它都絕對不是來(lái)自酒液中的礦物質(zhì)成分。就像我們知道葡萄酒中不含煙草、櫻桃或巧克力一樣，礦物質(zhì)的酒評詞匯僅是幫助我們描述酒款的風(fēng)味和香氣類(lèi)型，并不代表葡萄酒中實(shí)際包含的成分。

　　目前，更為流行的觀(guān)點(diǎn)認為：葡萄酒中所展現出來(lái)的礦物質(zhì)特性和其它風(fēng)味一樣，是酒中酸度和酚類(lèi)成分相互作用的結果。

　　哪些葡萄酒擁有典型的礦物質(zhì)風(fēng)味?

　　1. 白中白(Blanc de Blancs)香檳(Champagne)

　　香檳產(chǎn)區是法國最涼爽的葡萄種植區之一，擁有大面積的坡地和白堊土土壤。霞多麗(Chardonnay)是這里種植的主要品種之一，由100%霞多麗釀造而成的香檳被叫做“白中白”。這里氣候涼爽，擁有大量富含海洋沉積物的白堊土，出產(chǎn)的白中白香檳帶有迷人的礦物質(zhì)特征，具體表現為白堊土和咸鮮的風(fēng)味。

　　2. 夏布利(Chablis)的霞多麗

　　夏布利的霞多麗白葡萄酒常以濃郁的咸鮮氣息和牡蠣殼風(fēng)味聞名，風(fēng)格純凈，是生蠔的最佳搭檔。業(yè)內普遍認為夏布利白葡萄酒的風(fēng)格與當地獨特的啟莫里階土(Kimmeridgian)有著(zhù)莫大的聯(lián)系。這種土壤主要由石灰巖和泥灰巖構成，同香檳產(chǎn)區的白堊土一樣，富含海洋生物化石，蓄水能力和排水能力都十分優(yōu)秀。
 

　　3. 普伊-富美(Pouilly-Fume)的長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)

　　普伊-富美坐落在盧瓦爾河(Loire)右岸，此處出產(chǎn)的長(cháng)相思所擁有的礦物質(zhì)風(fēng)味同樣令人印象深刻。普伊-富美法語(yǔ)名中的“Fume”有“煙熏”的意思，這正好體現出當地長(cháng)相思葡萄酒中典型的煙熏和燧石風(fēng)味，當地的釀酒師對此也引以為傲，他們認為這是風(fēng)土賦予葡萄酒的印記。

　　4. 摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)

　　德國摩澤爾產(chǎn)區內的葡萄園大多為板巖土壤，主要包括藍板巖和紅板巖兩種類(lèi)型。這些板巖土壤較為貧瘠，擁有良好的排水和儲熱能力，富含微生物(酵母與細菌)。由這種土壤孕育而出的雷司令白葡萄酒常帶有板巖等獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　除了白葡萄酒，有些紅葡萄酒也常表現出礦物質(zhì)特征。比如，意大利的布魯奈羅(Brunello di Montalcino)葡萄酒、部分酒體相較飽滿(mǎn)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒中就時(shí)常展現出泥土的風(fēng)味。