同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什么可以擁有這么豐富的香氣?而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有，那么，葡萄酒的香氣到底從哪里來(lái)呢?為什么有些葡萄酒又聞不到香氣呢?

　　香氣來(lái)源一：品種與風(fēng)土

　　葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在，徹底來(lái)源于葡萄本身，只受到品種、產(chǎn)地和氣候的影響，無(wú)法被發(fā)酵和陳年過(guò)程改變，是葡萄酒典型性的體現。只不過(guò)隨著(zhù)時(shí)間的推移，葡萄酒的果香會(huì )越來(lái)越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，不容易辨認出來(lái)。

　　一般而言，新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂(lè )的紅李子、黑比諾的櫻桃、長(cháng)相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。

　　葡萄酒也會(huì )受到風(fēng)土的影響，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區遠古以前時(shí)沉在海底，就有可能會(huì )有礦石風(fēng)味，或是海洋的咸味。最經(jīng)典的例子是法國夏布利白葡萄酒，都會(huì )帶有一股礦石與海洋般的咸香氣息。
 

　　香氣來(lái)源二：發(fā)酵

　　除了葡萄本身的果香或是環(huán)境條件帶來(lái)的影響，在發(fā)酵的過(guò)程中，也會(huì )變化出更多的香氣。常見(jiàn)的香氣如：香瓜、蘋(píng)果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產(chǎn)生出的風(fēng)味。

　　香氣來(lái)源三：陳年

　　葡萄酒釀完之后，會(huì )繼續在橡木桶中陳放，在這漫長(cháng)的過(guò)程中，由于酒液持續和橡木桶接觸，自然也會(huì )產(chǎn)生一系列的香氣分子。

　　橡木桶所帶來(lái)的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及煙燻氣息。

　　為什么開(kāi)瓶后聞不到香氣?

　　第一，沒(méi)有正確的保存

　　在儲存過(guò)程中，過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jì)葔毫υ龈?，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線(xiàn)可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著(zhù)關(guān)鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。

　　第二，還處于封閉期

　　這瓶酒還在沉睡中，也就是常說(shuō)的還處于封閉期。這個(gè)封閉期可能長(cháng)達8個(gè)月至1年的時(shí)間，通常是葡萄酒從一種香氣類(lèi)型轉變到另一種的時(shí)期(比如從初級果香轉變到更為復雜的二級香氣)。如果是從一箱著(zhù)名的佳釀中取出來(lái)一瓶檢驗整箱酒陳年進(jìn)度，那么很有可能是這種情況。

　　第三，沒(méi)有陳年能力

　　這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過(guò)了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長(cháng)眠”了。每瓶酒都有一個(gè)適飲的時(shí)間窗口，依照酒的陳年潛力來(lái)定。80%以上的葡萄酒沒(méi)有陳年的價(jià)值，上市即進(jìn)入適飲期，2-3年內就應該喝掉。

　　第四，侍酒溫度

　　當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì )進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì )因為將酒遺忘在冰桶里，而導致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺(jué)，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì )受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

　　如何練習聞香?

　　將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣?；ㄏ?，果香，還是酒精味?接著(zhù)再換個(gè)角度聞，遠點(diǎn)兒聞，或許你會(huì )發(fā)現，在不同的角度，香味還真有那么點(diǎn)不同。

　　你并不需要像酒評家一樣找出十多種香氣，請先試著(zhù)找出一類(lèi)香氣。蘋(píng)果，桃子，檸檬...這些水果的風(fēng)味差距較明顯，即使是新手也能找出。隨著(zhù)經(jīng)驗增長(cháng)，你會(huì )感受到這是支成熟的蘋(píng)果香，或是青澀的青蘋(píng)果。隨著(zhù)喝酒的數量增加，你也能慢慢找出不同的香氣。