每個(gè)人的口感偏好都是獨一無(wú)二的，有些人對高單寧葡萄酒情有獨鐘，而另一些人則可能報以拒絕的態(tài)度。

　　單寧是存在于植物(包括釀酒葡萄)中的一種天然物質(zhì)。在葡萄酒中，單寧以可溶于水的多酚物質(zhì)的形式而存在。這種多酚物質(zhì)具有極強的抗氧化性、抗癌性和抗菌性。雖說(shuō)有這么多的好處，但仍有朋友對高單寧葡萄酒不感興趣，這是為什么呢?

　　以下兩點(diǎn)可以很好地解釋為什么有人會(huì )不喜歡單寧高的葡萄酒：

　　你是一個(gè)“超重味覺(jué)者(Supertaster)”

　　據調查顯示，大約有25%的人群對苦味有極高的敏感性，這些人也被稱(chēng)為“超重味覺(jué)者(Supertasters)”。如果在日常生活中，你不喜歡苦啤酒、苦甘藍、黑咖啡等苦味食品，那就說(shuō)明你很可能是其中一員。存在于葡萄梗和葡萄籽中的單寧具有較重的苦味，但也并非所有類(lèi)型的單寧都是苦澀難耐的。

　　你是“單寧過(guò)敏性”體質(zhì)

　　有些人可能對單寧物質(zhì)有過(guò)敏傾向。雖然有關(guān)“單寧過(guò)敏體質(zhì)”的調查研究較少，但最近一項研究顯示，如果實(shí)驗動(dòng)物攝入了一定量的單寧物質(zhì)，就可能會(huì )影響到其自身的新陳代謝、增長(cháng)速率和蛋白質(zhì)消化率。所以，如果你對營(yíng)養物質(zhì)的消化能力不強，并且對茶葉、咖啡、紅葡萄酒、肉桂和巧克力有過(guò)敏傾向，那你很可能就具有“單寧過(guò)敏體質(zhì)”。

　　那單寧的存在與喝酒后的頭疼有什么關(guān)系呢?

　　并沒(méi)有證據表明單寧會(huì )引起酒后的頭疼反應。如果存在酒后頭疼的癥狀，很有可能是你對紅葡萄酒中的有機胺類(lèi)物質(zhì)過(guò)敏，如“酪胺”，這是種可以引發(fā)炎癥的化學(xué)物質(zhì)。除此以外，大多數人在飲酒的同時(shí)并不能夠補充足夠的水分，這也是導致酒后頭疼的因素之一。如果我們每喝一杯酒就補充一些水分，那酒后頭疼的癥狀就會(huì )消失得無(wú)影無(wú)蹤。

　　說(shuō)到這里，想必大家已對單寧與健康的關(guān)系有了一定了解了。下面，我們將為大家介紹些單寧含量較低的紅葡萄酒。

　　值得一試的低單寧紅葡萄酒

　　巴貝拉(Barbera)

　　這種風(fēng)味宜人的葡萄主要生長(cháng)在意大利南部，成熟的果實(shí)可以表現出美味的酸櫻桃、甘草和多刺水果的風(fēng)味。意大利出產(chǎn)的巴貝拉葡萄酒會(huì )有相對較高的單寧含量，那些味蕾較敏感的朋友可能會(huì )更偏好美國和澳大利亞出產(chǎn)的低單寧巴貝拉葡萄酒。

　　馬爾貝克(Malbec)

　　馬爾貝克的單寧含量其實(shí)屬于中等范疇，但由于品種本身的果香非常濃郁，所以釀出來(lái)的酒也并沒(méi)有太重的苦味表現。

　　品麗珠(Cabernet Franc)

　　如果你喜歡卡本內葡萄(Cabernet)，那么一定要嘗試下單寧含量最低的品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)。雖說(shuō)還是會(huì )有一些苦味，但相信大家是可以接受的。相比于法國的品麗珠，來(lái)自美國、意大利和阿根廷的品麗珠葡萄酒會(huì )有非常甜美的紅色漿果香氣。

　　佳麗釀(Carignan)

　　這是一款果味濃郁、口感強勁的紅葡萄酒，擁有蔓越莓干、紅樹(shù)莓、肉桂和些許肉質(zhì)風(fēng)味。這種葡萄酒常產(chǎn)自法國南部的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(Languedoc-Roussillon)，這里用佳麗釀和歌海娜(Grenache)打造的混釀葡萄酒頗受歡迎。

　　神索(Cinsault)

　　這是一種花香十足的紅葡萄品種，有著(zhù)濃濃的樹(shù)莓、酸櫻桃和紫羅蘭香氣，而且只表現出淡淡的苦味口感。神索很難見(jiàn)到單釀酒款，它通常是和歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)一同打造經(jīng)典的“羅訥混釀(Rhone Blends)”。

　　瓦爾波利切拉(Valpolicella)

　　瓦爾波利切拉是意大利威尼托(Veneto)的一個(gè)產(chǎn)區，這里主要種植著(zhù)科維納(Corvina)葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒有著(zhù)酸櫻桃、肉桂和巧克力的香氣。除此以外，還會(huì )有淡淡的稻子豆或綠杏仁那樣的苦味口感。如果你想來(lái)一款果味更為充沛的瓦爾波利切拉葡萄酒，那“里帕索(Ripasso)”風(fēng)格就是個(gè)不錯的選擇。

　　佳美(Gamay)

　　這是一款單寧很低、酸度充沛的紅葡萄酒，有著(zhù)濃濃的藍莓香氣，但余味中會(huì )有一種比較獨特的苦味氣息(類(lèi)似于牡丹芍藥或蒲公英的氣息)。

　　歌海娜(Grenache/Garnacha)

　　這是一款果味十足、富有樹(shù)莓氣息、風(fēng)味宜人的葡萄酒，帶有淡淡的糖漬干橘皮香氣。歌海娜的單寧含量并不高，如果你不喜歡過(guò)重的單寧苦澀感，那就選擇一款西班牙歌海娜或法國魯西榮(Roussillon)的歌海娜混釀吧。

　　藍布魯斯科(Lambrusco)

　　在意大利的艾米莉亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)，許多不同品種共同打造了這款果味豐富的紅起泡酒。一般來(lái)講，“Lambrusco Grasparossa”風(fēng)格的單寧含量相對較高，而“Lambrusco di Sorbara”風(fēng)格則有相對最低的單寧含量。

　　黑比諾(Pinot Noir)

　　這款頗為流行的國際品種有著(zhù)濃郁的紅色水果風(fēng)味，由于常在橡木桶中進(jìn)行陳釀，所以會(huì )散發(fā)出淡淡的香草氣息。

　　梅樂(lè )(Merlot)

　　毫無(wú)疑問(wèn)，梅樂(lè )的單寧含量肯定不低，但得益于釀造手法的口感加成，通常還是會(huì )釀造成單寧細膩、口感柔順的風(fēng)格。

　　如果尋覓低單寧葡萄酒

　　單寧是一種天然防腐劑，單寧較高意味著(zhù)陳年潛力越強，所以一般來(lái)講，品質(zhì)越好的葡萄酒就會(huì )有越高的單寧含量。當然，隨著(zhù)時(shí)間的積淀，葡萄酒品質(zhì)不斷上升的同時(shí)，單寧的口感也會(huì )變得不再那么苦澀。

　　“整串發(fā)酵”的紅葡萄酒一般會(huì )有更高的單寧含量，這是因為葡萄汁會(huì )與葡萄梗進(jìn)行接觸，從而萃取到更多的單寧成分。這種來(lái)自葡萄梗的單寧會(huì )有相對更苦的口感，在釀造酒體較輕的紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)常會(huì )使用到“整串發(fā)酵”的手法(像黑比諾和歌海娜葡萄)來(lái)提升單寧含量，從而提升葡萄酒的陳年潛力。

　　橡木桶也會(huì )為葡萄酒提供額外的單寧。不過(guò)，這種單寧的口感要“更甜美”。你可以留意那些未經(jīng)橡木桶陳釀、在“舊桶”中陳釀或橡木桶陳釀時(shí)間較短的葡萄酒，它們的單寧含量相對更少。

　　一般來(lái)講，葡萄酒價(jià)格越親民，單寧含量也就越低。其中的緣由有很多，不過(guò)最重要的一點(diǎn)是，為了降低釀酒成本，葡萄園會(huì )增加果實(shí)產(chǎn)量，從而導致每顆果實(shí)的多酚含量隨之降低。

　　建議：多喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒吧

　　既然單寧是從葡萄的皮、籽、梗中萃取得到的，而這些過(guò)程通常是發(fā)生在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，那我們?yōu)楹尾粐L試一下白葡萄酒和桃紅葡萄酒呢?它們的單寧含量可是微乎其微噢。