藍菲紅酒品牌部認為，用鼻子聞是那些態(tài)度認真的品酒師真正品味紅酒的方法。聞酒的關(guān)鍵在“聞”字，能跟味覺(jué)起到一樣的作用，使您對酒有更加深入了解，即使是您正在喝酒，而不是在專(zhuān)門(mén)地品酒，花一點(diǎn)時(shí)間用鼻子聞酒也是值得的。錯失聞酒的機會(huì )就意味著(zhù)失去了享受酒的復雜的味道和韻味的機會(huì )。 用鼻子聞一下酒能發(fā)現其中的許多信息，包括釀酒所選用的葡萄品種、釀酒工藝以及酒是如何成熟的。有經(jīng)驗的品酒師僅通過(guò)鼻子就能夠知道他們想了解的一些信息?！　?br /> 當您聞酒的時(shí)候，鼻子會(huì )吸入許多層次的香氣，或者是香味化合物，很難具體分類(lèi)。將這種香氣與其他我們所熟悉的氣味。比如水果和蔬菜做比較，就能夠幫助我們描繪并向其他人分享爾感受到的香氣?！　∵@酒是有缺陷的嗎　　這個(gè)階段發(fā)現的最重要的事就是紅酒是否處于完好狀態(tài)。無(wú)論紅酒本身是何種獨特的味道，葡萄酒應該聞起很干凈，如果酒聞起來(lái)有潮濕的紙板味、臭雞蛋味、燒焦的橡膠味、酸味或是霉味，那么酒就已經(jīng)變質(zhì)了。它可能已被氧化，封瓶塞受到污染或者酒已經(jīng)變成了醋。無(wú)論哪種原因引起，藍菲紅酒品牌部認為，這種酒都不能再喝了?！　?br /> “啞酒”或“自閉助酒”　　有些紅酒幾乎無(wú)味，無(wú)論您多么努力去聞它，就是聞不出任何氣味。紅酒品牌商稱(chēng)這類(lèi)酒為“啞酒”或“自閉的酒”。有時(shí)候是因為酒太年輕，這些酒要經(jīng)歷一段啞酒的時(shí)期才最終完全成熟；或者該酒的溫度刻氏，要么就是這種酒可能需要緩小段時(shí)間才能再聞它?！　∠銡夂拖阄丁　∵@兩個(gè)詞通?？梢曰Q使用，盡管它們表達不同的意思。香氣是年輕葡萄酒的氣味，在討論酒的氣味時(shí)常會(huì )用到。香味是成熟的葡萄酒的氣味?！　∠阄兜囊馑己w著(zhù)葡萄酒隨著(zhù)存放時(shí)間的增加而出現的物理、化學(xué)變化，這些氣味比起那些年紀較輕的葡萄酒所散發(fā)的簡(jiǎn)單的水果香氣更難以描述。白葡萄酒存放過(guò)后通常會(huì )散發(fā)出蜂蜜的香味；紅葡萄酒則會(huì )變得更成熟，并且在酒的氣味和香味上發(fā)展得更復雜。當學(xué)會(huì )區分這二者的差異后，就能夠用鼻子去判斷酒齡以及該酒是否成熟?！　?br /> 熟悉氣味　　這再容易不過(guò)了，就是記下您聞到的酒的氣味。您也許早就聞過(guò)草荀、梨或者是新鮮咖啡豆的氣味，聞起來(lái)很舒服。下次您切青椒的時(shí)候，把聞到的氣味記下來(lái)。同樣地，對于花、草、樹(shù)葉、煮熟的蘋(píng)果或者是一把老舊的皮椅子的氣味也都記下來(lái)。記錄下煤煙的氣味，剛洗凈的亞麻布織品的氣味，紙板或者是潮濕天氣里正在生長(cháng)的苔鮮的氣味。記住這些氣味，在您需要描述葡萄酒的氣味時(shí)就會(huì )用到?！　?果和鮮花蔬菜　　水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳通常都與紅白葡萄酒所選用的葡萄品種相關(guān)聯(lián)。它們的香氣一般是描述紅酒香氣最具感召力的詞匯，因此下次當您聞一款酒并感受到它的果香時(shí)，設法想想具體是哪種水果的氣味——亞熱帶水果、漿果類(lèi)水果、煮熟的水果或是柑橘類(lèi)水果?是酸的、澀的還是具有刺激性的檸檬氣味呢？　　
從紅酒中也能聞出花香，盡管有時(shí)候很難說(shuō)出是哪一種特定的花香。有些葡萄品種里通常都有玫瑰花香，但是對于其他大多數葡萄酒而言，一種普通的春天花香會(huì )普遍被感受到?！　∮腥さ氖?，葡萄酒中最不常見(jiàn)的水果味就是葡萄的氣味。惟獨的例外是采用幕斯卡葡萄，（這是一種回味新鮮、富有香氣的餐后甜葡萄酒。）　　自木和祖木氣味 在紅葡萄酒和白葡萄酒中能聞到香草、奶油和烤面包的氣味，通常是因為葡萄酒存放在像木桶中成熟形成，例如莎當妮葡萄酒。藍菲葡萄酒品牌部認為，如果紅酒在橡木桶中存放的時(shí)間太久，聞起來(lái)會(huì )有種鋸末的氣味，因為橡木的氣味完全掩蓋了果香。當紅酒窖藏存放后，其中的果香有可能再次出現，也有可能不再出現。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因為在橡木捅中存放而產(chǎn)生的。不同品種的橡木會(huì )給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國橡木增添香草味，法國橡木的香草味更微妙一些。德國橡木增添甜香料味，葡萄牙橡木增添巧克力味。采用何種橡木存放紅酒使之成熟是釀酒商的選擇，但是大多數都會(huì )選擇法國或美國橡木，后者能夠為葡萄酒增添更多的氣味，所以常用來(lái)裝那些夠分量的葡萄酒，如納帕谷的莎當妮?！　?br /> 清脆感　　非常清脆、干爽的氣味表明葡萄酒根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的熟成，許多葡萄酒都屬于這類(lèi)。許多紅酒品牌釀酒商選擇在葡萄酒裝瓶的酒存放在不銹鋼容器內，以保持酒的充滿(mǎn)朝氣的清脆口感?！　?br /> 即使葡萄酒聞起來(lái)清脆，也不可能僅通過(guò)氣味來(lái)判定酒的酸度或單寧。品評這類(lèi)酒的最有效方法是品酒。 如何描述酒香 前面已經(jīng)敘述了紅酒中最常見(jiàn)的香氣，這里還有一些評論葡萄酒的常用詞匯缺乏水果味的沒(méi)有水果氣味的葡萄酒。它是在暗示該葡萄酒太年輕或者太老，而且已完全失去了香氣。有刺鼻的具有強烈的、刺激性的氣味，可以作為補充說(shuō)明的詞語(yǔ)。白蘇維翁葡萄酒通常在存放過(guò)程中產(chǎn)生刺激性氣味?！　馕稄娏摇　∮靡悦枋鼍哂袕娏覛馕兜募t酒，經(jīng)常使用香味輪盤(pán)。 香味輪盤(pán)是由安·諾勃創(chuàng )建并發(fā)展的，這是她在美國加州大學(xué)研究葡萄酒的感觀(guān)評價(jià)時(shí)的研究成果。該輪盤(pán)提供了一系列可以用來(lái)描述和定義葡萄酒中發(fā)現的多層級氣味的關(guān)鍵詞。它在全球被廣泛使用，為每位品酒師提供了描述葡萄酒中復雜氣味的標準。使用該輪盤(pán)可以將一個(gè)寬泛的感官描述縮小到一個(gè)特定的詞語(yǔ)，它是進(jìn)一步發(fā)展葡萄酒學(xué)術(shù)詞語(yǔ)的基礎。當然，許多品酒師在建立足夠的自信后也會(huì )建立屬于他們自己詞匯體系?！　∧梢岳孟阄遁啽P(pán)來(lái)磨煉自己的品酒技巧并發(fā)展自己的詞匯表。從最內圈開(kāi)始，對您正在品嘗的葡萄酒形成一個(gè)大概的印象，比如“水果味”，再將該氣味縮小范圍到某類(lèi)水果，比如“干果類(lèi)”，再進(jìn)一步縮小到某一種特定的水果上，比如“梅子”。