你有沒(méi)有碰到過(guò)開(kāi)瓶 4 個(gè)小時(shí)，葡萄酒依然死氣沉沉，無(wú)論通過(guò)醒酒器還是搖杯都無(wú)法喚醒活力?你肯定會(huì )想，這酒不會(huì )是壞了吧?別急著(zhù)下定論，因為你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危機(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危機?沒(méi)錯，這還是世界著(zhù)名葡萄酒大師和作家休•約翰遜(Hugh Johnson)提出來(lái)的。那么，什么是葡萄酒的“中年危機”呢?聽(tīng)聽(tīng)大師們怎么說(shuō)!

　　什么是葡萄酒的“中年危機”?

　　有一種葡萄酒在剛裝瓶時(shí)往往充滿(mǎn)活力，果香四溢，但是過(guò)了一段時(shí)間后，它突然就像睡著(zhù)了一樣，怎么都叫不醒。一聞，什么香氣都沒(méi)有，喝起來(lái)自然也是毫無(wú)生機。對葡萄酒沒(méi)有深入了解的酒友甚至會(huì )懷疑葡萄酒的真假或是自身的品鑒力，尤其是面對一款傳聞中的頂級美酒時(shí)。

　　事實(shí)上，自發(fā)酵終止的那一刻起，葡萄酒就開(kāi)始不斷變化。眾所周知，葡萄酒一般會(huì )經(jīng)歷發(fā)展期、高峰期和衰敗期。其中，發(fā)展期有許多無(wú)法預知的情況，最令人無(wú)解和無(wú)奈的就是葡萄酒的封閉期(Dumb Phase)。

　　葡萄酒大師休•約翰遜將這種現象描述為葡萄酒的“中年危機”，而葡萄酒暢銷(xiāo)書(shū)作家、亞洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封閉期描述為“青春期的滋味”，正如人從幼年期到成熟期的過(guò)渡。
 

　　哪些葡萄酒容易遭遇“中年危機”?

　　(1)總的來(lái)說(shuō)，“中年危機”在任何一款葡萄酒身上都有可能出現，其中紅葡萄酒尤為常見(jiàn)。尤其是那些擁有不錯的品質(zhì)，能夠發(fā)展出更好的口感風(fēng)味，且有一定陳年潛力的葡萄酒，畢竟沒(méi)有陳年潛力的葡萄酒早在幼年期就開(kāi)瓶喝掉了，其品質(zhì)也不允許其熬到“中年危機”。

　　葡萄酒大師、著(zhù)名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)專(zhuān)欄作家查爾斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾經(jīng)想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)來(lái)宴請賓客，他表示印象中這款葡萄酒有著(zhù)如絲綢和天鵝絨般柔滑的質(zhì)地，果香馥郁，還有著(zhù)漂亮地悠長(cháng)余味。然而，當這瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一個(gè)下午后，依然顯得非常羞澀，查爾斯以為可能醒酒時(shí)間還不夠。然而直到下午 6 點(diǎn)半，客人全部到場(chǎng)后，這瓶酒依然死氣沉沉。于是他們邊吃邊等，直到主菜上桌，不得不上紅葡萄酒時(shí)，這瓶拉菲還是沒(méi)有完全“蘇醒”。于是，他意識到，這瓶拉菲可能進(jìn)入了封閉期。

　　(2)查爾斯•葛帝斯還提到：相比那些涼爽年份的優(yōu)雅經(jīng)典葡萄酒來(lái)說(shuō)，那些葡萄更成熟的炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒更容易遭遇“中年危機”。

　　他表示自己曾在香港連續兩次喝到阿曼盧梭香貝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分別是 1999 年和 2000 年。雖然可以很明顯地感受到 1999 年葡萄酒巨大的發(fā)展潛力，但是整體相對閉塞;而 2000 年的香貝丹極具表現力，擁有可人的果香，口感也非常平易近人。

　　3.葡萄酒何時(shí)進(jìn)入“中年危機”?持續多久?

　　葡萄酒一般在發(fā)展階段會(huì )歷經(jīng)一次“中年危機”，有的發(fā)生在裝瓶后幾年內，有的則可能更長(cháng)時(shí)間后才出現。至于持續時(shí)間，有的幾個(gè)月，有的則可以達到幾十年。臺灣著(zhù)名葡萄酒收藏家陳木元(Wood Chen)曾說(shuō)道，他喝那批收藏的 1985 年羅曼尼康帝拉塔希干紅(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)時(shí)間較早，在 1988-1990 年期間，它表現得非常好，但在幾年后卻完全封閉了。直到 2012 年，這款酒才重新恢復活力。不過(guò) 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就從封閉期恢復過(guò)來(lái)了，而且其巔峰期持續了近 20 年。

　　總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒何時(shí)進(jìn)入“中年危機”，將持續多久，都是一個(gè)無(wú)法預測的事情。這和葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，也沒(méi)有其它任何科學(xué)解釋?zhuān)煌瓶钚枰煌瑢Υ?。唯一可以確定的是，進(jìn)入封閉期的葡萄酒總會(huì )醒過(guò)來(lái)，一旦醒過(guò)來(lái)絕對會(huì )展現其最驚艷的一面，就像蛻變成蝶般讓人驚喜。

　　不過(guò)需要注意的是，并不是所有葡萄酒都會(huì )出現“中年危機”。而且，即使是同一年份、同一品種、同一釀造工藝、同一酒廠(chǎng)、同一批次出產(chǎn)的葡萄酒，也不一定會(huì )同時(shí)進(jìn)入封閉期。因此陳木元建議，在購買(mǎi)有可能出現封閉期的葡萄酒時(shí)，可以選擇成箱購買(mǎi)，在不同階段分別開(kāi)瓶試一下，會(huì )有一些有趣的發(fā)現。

　　4.處于封閉期的葡萄酒可以喝嗎?
 

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒處于“中年危機”說(shuō)明其并未完全成熟，因而不太適宜飲用。更何況，封閉的葡萄酒嘗起來(lái)絲毫沒(méi)有活力，香氣也非常封閉，很難達到愉悅的飲酒體驗。葡萄酒雖然善變，但它會(huì )以自己的方式忠實(shí)于我們。因而，對于這樣的葡萄酒而言，切忌操之過(guò)急，時(shí)間會(huì )以最好的回報感謝我們的耐心等待。

　　值得一提的是，如果開(kāi)瓶后才發(fā)現葡萄酒處于“中年危機”階段，可以延長(cháng)醒酒時(shí)間，這樣會(huì )對葡萄酒有一定的幫助，不過(guò)幫助不大。

　　5.大師如何看待葡萄酒的封閉期?

　　為什么葡萄酒會(huì )出現“中年危機”，即使在醒酒器中也無(wú)法呼吸?我不知道，也不能一概而論，我只是覺(jué)得我開(kāi)瓶太早了。很明顯，不同年份的葡萄酒發(fā)展速度不同。如果你發(fā)現你的葡萄酒很沉悶，那是你的問(wèn)題——耐心不夠。我一般很少喝年輕的紅葡萄酒，不過(guò)勃艮第(Bourgogne)除外。

　　——著(zhù)名葡萄酒大師休•約翰遜

　　處于封閉期的葡萄酒有很多，不過(guò)一般更容易出現在一些高單寧的品種上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和桑嬌維塞(Sangiovese)等;而黑皮諾(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相對發(fā)展得更順利。白葡萄酒也有可能出現封閉期，甚至年份波特也不例外。

　　6.如何區分封閉期和暈瓶?
 

　　封閉期前文我們已經(jīng)解釋清楚了，我們再來(lái)了解一下什么是暈瓶(Bottle Shock)。就像人會(huì )暈車(chē)、暈船、暈機一樣，葡萄酒也不例外。經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸后，新出廠(chǎng)的葡萄酒經(jīng)歷了溫度起伏和震動(dòng)，這會(huì )影響到葡萄酒的香氣和口感，這種現象就被稱(chēng)作暈瓶。這時(shí)候的葡萄酒香氣或渙散不凝練或閉塞無(wú)生機，結構也比較松散。

　　如果你的葡萄酒并沒(méi)有剛經(jīng)歷長(cháng)時(shí)間運輸，而是好好地待在酒窖里，那么就要考慮你的葡萄酒很有可能是進(jìn)入了它的“中年危機”——封閉期。一般來(lái)說(shuō)，暈瓶可以很快恢復，但葡萄酒封閉期并不能通過(guò)放幾天或者醒酒來(lái)喚醒，只能耐心等待。