老藤是一個(gè)老生常談的話(huà)題，老藤葡萄酒也非常受歡迎。正如常言道：姜是老的辣，酒是陳的香!按照這個(gè)道理，那么老藤葡萄酒是不是也會(huì )品質(zhì)更優(yōu)呢?在回答這個(gè)問(wèn)題前，我們還是先來(lái)搞懂什么是老藤，到底多老的葡萄藤才可以稱(chēng)之為老藤吧!

　　1、什么是老藤?

　　關(guān)于什么是老藤沒(méi)有非常確切的定論，不過(guò)在著(zhù)名葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫(xiě)的《葡萄酒牛津辭典》(the Oxford Companion toWine)一書(shū)中是這么描述的：“Old vines are reputed to produce grapes which make better quality wine.(老藤以出產(chǎn)能釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄而著(zhù)稱(chēng)。)”

　　老藤除了用英語(yǔ)的 Old Vine 表示外，你還可以看到 Vieilles Vignes、Alte Reben、Vinas Viejas、Vecchie Vigne/Vigne Vecchie 和 Vinhas Velhas 等多種表達法，這分別可以在法國、德國/奧地利、西班牙、意大利和葡萄牙的酒標上看到。
 

　　2、多老的葡萄藤可以稱(chēng)之為老藤?

　　和人一樣，葡萄藤的一生也會(huì )歷經(jīng)幼兒期、青年期、壯年期及老年期。因此正如人有固定的生育周期，葡萄藤自然也有其經(jīng)濟壽命，大多數時(shí)候都處于 20-40 年間。然而，根據葡萄品種、地理位置和氣候條件的不同，葡萄藤的生命周期會(huì )有較大的區別。當葡萄藤開(kāi)始衰老后，其產(chǎn)量也會(huì )逐漸減少。為了維持酒莊固定的產(chǎn)量和風(fēng)味的一致性，不少葡萄園會(huì )每隔幾十年就拔除老藤，并重新種上新苗，這也是老藤稀少的一大原因。那么，到底多老的葡萄藤才可以稱(chēng)之為老藤呢?事實(shí)上，不同國家和產(chǎn)區對老藤的樹(shù)齡要求不同。

　　需聲明的是，為了保證老藤可以持續生產(chǎn)需要一筆較大的維護開(kāi)銷(xiāo)，這可能和其經(jīng)濟效益如產(chǎn)量、質(zhì)量及收入不成正比。因此，在一些氣候濕潤的地區，葡萄園會(huì )頻繁拔出老藤重種果樹(shù)，如波爾多(Bordeaux)每 35 年左右就會(huì )進(jìn)行重種，因此如果有 30 年甚至 40 年以上的葡萄樹(shù)就可以稱(chēng)之為老藤了。而在一些葡萄樹(shù)生長(cháng)較為緩慢的干旱地區樹(shù)齡更長(cháng)的葡萄藤也會(huì )相對較多，例如美國加州(California)洛迪(Lodi)以及澳大利亞和西班牙部分地區。

　　在 2000 年成立的加州古跡葡萄園協(xié)會(huì )(California Historic Vineyards Society)規定：只有樹(shù)齡超過(guò) 50 年的葡萄藤才能稱(chēng)之為老藤;2009 年，澳洲巴羅薩谷也對老藤的標準作出了一個(gè)明文規定：樹(shù)齡 35 年及以上的葡萄樹(shù)可稱(chēng)之為老藤，70 年及以上的可稱(chēng)之為幸存老藤，100 年及以上的可稱(chēng)之為百年老藤，125 年以上的可稱(chēng)之為始祖老藤。

　　以上規則顯然并不適用所有地方，所以在《葡萄酒牛津辭典》中，杰西斯•羅賓遜也表示：“關(guān)于老藤的標準在全球沒(méi)有通用且有效的規定，因此究竟多老的葡萄藤才可以稱(chēng)之為老藤一直備受爭議，不過(guò)我認為至少應該達到 50 年。”

　　3、老藤葡萄酒的品質(zhì)更高嗎?

　　一些想要購買(mǎi)老藤葡萄酒的潛在客戶(hù)一般會(huì )認為：老藤葡萄酒品質(zhì)更佳。然而事實(shí)究竟如何呢?

　　其實(shí)很多人都知道，新藤剛種下的幾年結出的果子是不會(huì )用來(lái)釀酒的。因為新藤扎根淺，在雨季容易吸附更多地表的水分，導致葡萄膨脹進(jìn)而稀釋風(fēng)味。隨著(zhù)樹(shù)齡的增加，葡萄藤扎根會(huì )變深，即使在旱季也可以汲取到地表深層的水分和礦物質(zhì)。因此一株葡萄藤只有經(jīng)過(guò)幾年甚至幾十年的歲月洗禮以及風(fēng)吹雨打和天災人禍后才可以結出風(fēng)味濃郁、內涵豐富的果實(shí)，從而才能釀出口感復雜多變的葡萄酒。所以說(shuō)，老藤葡萄酒是經(jīng)年累月后得到的精華之酒，是為數不多的幸運兒，自然更受歡迎。

　　不過(guò)，老藤隨著(zhù)年歲的增長(cháng)產(chǎn)量反而會(huì )減少，這意味著(zhù)分配到每顆葡萄上的養分更多，因此不少人認為老藤葡萄酒風(fēng)味更加濃郁就是這個(gè)原因。而且老藤大多是葡萄園的重點(diǎn)保護對象，在釀造過(guò)程中也會(huì )采取更為精細的釀酒工藝，因此最終往往出落得細膩而又復雜，且極具層次感。

　　誠然，不少老藤葡萄酒的品質(zhì)的確更高，但老藤依然不是品質(zhì)的絕對代名詞，畢竟影響一款葡萄酒品質(zhì)的除了葡萄原料外，還有釀造工藝等方面。不過(guò)還需聲明的是，盡管很多老藤葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，但并不代表年輕葡萄藤就釀不出好酒，尤其是 10-30 年樹(shù)齡的葡萄藤生產(chǎn)出來(lái)的葡萄往往能釀出擁有精致風(fēng)味的葡萄酒。
 

　　4、世界上有哪些頂級的老藤葡萄酒產(chǎn)區?

　　(1)澳洲巴羅薩谷

　　仙粉黛(Zinfandel)是最具美國特色的葡萄品種，而洛迪則是世界上最大的老藤仙粉黛產(chǎn)區，最古老的可追溯至 1880 年左右。據說(shuō)在 1920 年美國禁酒令開(kāi)始后，不少產(chǎn)區的農民都拔掉了葡萄園中的果樹(shù)，但是洛迪仍然允許家庭自釀，因此不少酒莊選擇將葡萄酒直接銷(xiāo)售給消費者，進(jìn)而度過(guò)了禁酒令這個(gè)難關(guān)，這才鞏固了洛迪在美國葡萄酒業(yè)的地位，同時(shí)保留了許多老藤仙粉黛。

　　(3)西班牙普里奧拉托

　　普里奧拉托(Priorat)是西班牙僅有的 2 個(gè) DOCa 產(chǎn)區之一，這里盛產(chǎn)老藤。它們往往扎根極深，這是因為該產(chǎn)區以板巖和片巖為主，葡萄藤只有深深扎根才能汲取水分和養分，然后將最精華部分集中到少量的葡萄果實(shí)上，釀出來(lái)的葡萄酒自然風(fēng)味濃郁。多數時(shí)候，歌海娜(Garnacha)會(huì )與佳麗釀(Carinena)進(jìn)行調配，因而釀出的葡萄酒色深味濃，而且單寧重，酒精度高，還帶有豐富的甘草、焦油以及櫻桃白蘭地的氣息。

　　5、世界上最古老的葡萄藤竟然來(lái)自……

　　當整個(gè)歐洲淪陷于可怕的葡萄根瘤蚜病蟲(chóng)災害時(shí)，澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)卻得以幸免。加上這里地質(zhì)層穩定，氣候溫暖干燥，因此這里存有不少上百年的老藤西拉(Shiraz)。例如在澳洲頂級生產(chǎn)商翰斯科(Henschke)的神恩山(Hill of Grace)中就有不少種植在 1860 年左右的葡萄藤。該產(chǎn)區其它葡萄園還有種植于 1843 年的西拉葡萄藤，目前樹(shù)齡已達 170 余年。

　　(2)美國洛迪

　　2004 年，吉尼斯世界紀錄中收錄了一株世界上現存最古老的葡萄藤，至今生長(cháng)良好，而且結出的果實(shí)還能釀酒，據說(shuō)每年都能穩定出產(chǎn)。然而，它并不是來(lái)自以上提到的任一產(chǎn)區，而是來(lái)自斯洛文尼亞(Slovenia)的馬里博爾(Maribor)。一直以來(lái)，這株老藤就攀附在老藤之屋(Old Vine House)的墻上，據說(shuō)這是一種叫做詹托?？?Zametovka)的紅葡萄品種，是當地最古老的品種之一。目前，這株老藤已經(jīng)生存了 400 余年，著(zhù)實(shí)令人驚嘆!