任何值得收藏的物品都需要理想的環(huán)境條件和專(zhuān)人精心的照顧，如古代的木乃伊就需要復雜的事前準備，還要將他們放在理想的空間內保存，這樣，我們才能看到似乎能將時(shí)間停住的法老們。不幸的是，葡萄酒無(wú)法像法老一樣在時(shí)間的長(cháng)河中永遠存留下來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，多數葡萄酒都需要在其年輕的時(shí)候喝掉，而那些能窖藏或貯存20至30年時(shí)間的葡萄酒其實(shí)僅占少數，而且在僅有的幾個(gè)好年份里才會(huì )出現。陳年后的葡萄酒所表現出的芳香、風(fēng)味和顏色都是酒品會(huì )變得如此優(yōu)雅美味的重要原因。

　　當面對一瓶酒齡很高的葡萄酒時(shí)，就好像時(shí)間讓酒瓶里貯存了讓人遐想的寶藏。當人們在某次非常難忘的時(shí)刻第一次飲用了某款葡萄酒時(shí)，他們就會(huì )在下一次相似的場(chǎng)合里也想飲用同款酒品。然而，如果你第二次的“難忘”時(shí)刻與葡萄酒的“尷尬”時(shí)刻相遇，這種發(fā)現“寶藏”的經(jīng)歷可能就沒(méi)那么美好了。
 

　　如果你仍想冒些風(fēng)險嘗試一下正值衰退期的葡萄酒，那就要小心地拔開(kāi)可能已經(jīng)有些爛掉的酒塞了。另外，千萬(wàn)不要搖晃酒瓶，否則會(huì )將瓶中的沉淀物攪起。此外，還要認真醒酒后再將酒倒入杯中，并將它喝完。當然，你還要準備看到可能會(huì )不太“怡人”的葡萄酒外觀(guān)，如酒液渾濁，顏色奇異等。如果幸運女神光臨，你也許會(huì )聞到一些土壤等復雜的香氣。

　　實(shí)際上，可通過(guò)陳年獲得更佳品質(zhì)的葡萄酒僅占少數，而澳大利亞的西拉葡萄酒就是其中一種。此種葡萄酒可在其年輕的時(shí)候飲用，也可在其陳年后飲用。西拉葡萄酒年輕時(shí)以果味突出，而在酒窖中熟成20至30年后，其口感會(huì )變得更加圓熟，還帶有土壤和紫羅蘭的味道。也就是說(shuō)，與所有適合珍藏的物品一樣，西拉的品質(zhì)會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推薦而變得更加成熟。

　　當然，最珍貴的陳年葡萄酒還是來(lái)法國的波爾多或其他產(chǎn)區的少數酒莊，如波爾多柏圖斯酒莊(Chateau Petrus)、白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)和拉菲酒莊(Chateau Lafitte)的正牌酒，勃艮第羅曼尼•康帝酒莊(Romanee Conti)的羅曼尼•康帝園和塔西園(La Tache)葡萄酒。此外，澳大利亞的奔富葛蘭許(Penfolds Grange)也是難得一見(jiàn)的新世界精品葡萄酒。

　　上述名酒以外的多數葡萄酒都更適合在年輕時(shí)飲用，且適飲期就在生產(chǎn)后的2至3年內。在條件較差的環(huán)境中貯存的葡萄酒往往會(huì )快速成熟，葡萄酒的品質(zhì)也很難得到維持。而在避光涼爽環(huán)境下貯存的葡萄酒，就能在品質(zhì)達到頂峰的時(shí)候讓人們享受其應有的絕妙風(fēng)味。