對紅酒有了解的人一定都知道，溫度對葡萄酒的影響是非常大的，就連拿捏酒杯的時(shí)候都要格外注意，不要讓手掌的溫度影響到葡萄酒的口感，更何況是貯存時(shí)要選擇的溫度了。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，貯藏時(shí)的溫度過(guò)高或者過(guò)低，對葡萄酒的影響都是致命的。

　　葡萄酒的儲藏需要控制在合適的溫度下，并且需要根據不同的種類(lèi)進(jìn)行適當的調整。

　　大多數專(zhuān)家建議理想的儲酒溫度應該介于11-14攝氏度之間(即52-55華氏度之間)，最近又有新的研究顯示，儲酒溫度的臨界值范圍比之前預想的更寬。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)也曾表示，美的酒窖，溫度是不會(huì )輕易產(chǎn)生波動(dòng)的，但這的確很難做到。

　　任何較大的溫度變化都會(huì )加速葡萄酒的氧化，導致單寧分子發(fā)生變化，不是單寧風(fēng)味過(guò)于突出(如果儲酒溫度過(guò)低)，就是單寧風(fēng)味寡淡(如果儲酒溫度過(guò)高)。經(jīng)研究發(fā)現，儲酒溫度每上升10度，葡萄酒的陳年速度就會(huì )加快一倍。但這并不意味著(zhù)，在過(guò)高溫度的儲酒條件下，可以加快葡萄酒的陳年進(jìn)程，形成陳年后的復雜香氣;相反，這樣的酒往往會(huì )顯得松散無(wú)力，缺乏結構。
 

　　在自然條件下陳年的葡萄酒，單寧會(huì )發(fā)生聚合。當熱度影響了聚合的過(guò)程，葡萄酒就會(huì )失去原有的果香味。溫度的變化還會(huì )導致軟木塞的膨脹與收縮，使葡萄酒與氧氣的接觸增多，從而加速葡萄酒的氧化。

　　美的酒窖溫度對于全球最出色的葡萄酒大師來(lái)說(shuō)都顯得不那么好控制，所以他們會(huì )經(jīng)常進(jìn)行酒窖溫度的微調整。對于可立即飲用的葡萄酒來(lái)說(shuō)，可以在溫度4-18攝氏度(40-65華氏度)的地方儲存長(cháng)達一年。只要酒窖的溫度上下波動(dòng)不超過(guò)5度，葡萄酒即可保留其所有的風(fēng)味。

　　用于長(cháng)期陳年或者轉售投資的優(yōu)質(zhì)酒，就需要格外小心。大部分優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的儲存溫度至少應低于18攝氏度(65華氏度)，但也需要根據葡萄種類(lèi)做出適當調整。比如，博若萊(Beaujolais)新酒的單寧結構遠不如波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒這么緊實(shí)，因此其儲存溫度需要更低。

　　另一方面，白葡萄酒儲藏的溫度普遍更低，通常在7-10攝氏度(45-50華氏度)。如果擁有同樣優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒與白葡萄酒，萬(wàn)萬(wàn)不能將它們儲藏在同一溫度下。同樣地，如果擁有多個(gè)年份不同種類(lèi)的葡萄酒，可能還需要開(kāi)辟第三個(gè)儲酒區域。

　　在貯藏葡萄酒的時(shí)候，不能選擇直接在室溫中貯藏，室溫通常情況下都是25攝氏度左右，而這個(gè)溫度屬實(shí)有點(diǎn)高，會(huì )影響酒的成長(cháng)速度。對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，11°C到13°C的恒溫則是最佳的貯藏溫度，這時(shí)候的酒度數最為適中，口感不會(huì )過(guò)于渾厚也不會(huì )過(guò)于清淡，而且發(fā)酵完全，酒體純粹，品質(zhì)非常好。