當我們拿到一瓶還未開(kāi)封的酒時(shí)，較想知道的就是這瓶酒的好壞，而當身邊沒(méi)有具備專(zhuān)業(yè)知識的人員時(shí)，我們就需要自己去判斷。葡萄酒行業(yè)的當我們得到一瓶未開(kāi)封的葡萄酒時(shí)，我們想知道更多的是這瓶葡萄酒是好是壞。當周?chē)鷽](méi)有專(zhuān)業(yè)人士時(shí)，我們需要自己判斷。葡萄酒行業(yè)的員工將不可避免地頻繁選擇和推薦葡萄酒。如果他們不能很好地掌握判斷質(zhì)量的基本技能，自然就不能把工作做好。今天，小編教大家，怎么快速分辨葡萄酒好壞?

　　其實(shí)， 葡萄酒和任何的食品與飲料一樣，都存蘿卜白菜， 各有所愛(ài)的情況。但是，從葡萄酒品評的角度上來(lái)講，就像藝術(shù)品的品鑒一樣， 有著(zhù)它規范的一面。

　　在我們判斷葡萄酒的品質(zhì)之前，首先需要判斷的是葡萄酒是不是存在劣化的問(wèn)題。葡萄酒的劣化會(huì )以帶有不愉悅的氣味為標志，在技術(shù)上我們認為這些不愉悅的氣味是葡萄酒的缺陷。
 

　　酒莊的衛生問(wèn)題、釀造和陳年過(guò)程中氧氣參與多少、存儲不當或加入二氧化硫過(guò)多， 都有可能會(huì )產(chǎn)生帶有缺陷的氣味。在葡萄酒競賽中，會(huì )有專(zhuān)職的裁判來(lái)判斷劣化問(wèn)題，任何有缺陷氣味的葡萄酒都被一票否決，不會(huì )進(jìn)入到競賽的下一輪環(huán)節。

　　當一款葡萄酒不存在缺陷的時(shí)候， 我們就可以對它的品質(zhì)來(lái)進(jìn)行判斷了。有一些葡萄酒從業(yè)人員，單純地通過(guò)某種氣味、酒體(口感)、果味、單寧或者酸甜度來(lái)判斷和介紹葡萄酒的品質(zhì)，這是不專(zhuān)業(yè)的做法。我們通常是從葡萄酒的濃郁度、復雜度、平衡性、回味和典型性這幾個(gè)角度來(lái)對品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。

　　濃郁度是葡萄酒愛(ài)好者較容易識別的。很多朋友在品嘗完葡萄酒后， 都會(huì )指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實(shí)濃郁度是分為嗅覺(jué)的濃度和味覺(jué)的濃度，這兩部分濃度之間沒(méi)有必然的關(guān)聯(lián)。有時(shí)我們聞起來(lái)很酒香很深沉，但品嘗起來(lái)， 卻發(fā)現濃郁度一般;也會(huì )有時(shí)發(fā)現聞到的氣息比較微弱，但是味蕾對覺(jué)得味道很厚重。毋庸置疑，濃郁度越高， 葡萄酒品質(zhì)越好。

　　相比濃郁度來(lái)講，復雜度要難得多。對復雜度的判斷需要專(zhuān)業(yè)的葡萄酒氣味訓練，從而具備區分葡萄酒氣味的能力。葡萄酒是一種果酒，它主要的味道，肯定是果味，這種果味，是來(lái)自葡萄本身的氣味，我們稱(chēng)之為前列類(lèi)氣味。

　　是隨著(zhù)葡萄酒的桶中和瓶中陳年，會(huì )演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。

　　如果這款葡萄酒只有果味， 同時(shí)，如果它不具備能夠陳年，香氣能夠演變的特征，這款葡萄酒注定就是一款果味為主的，適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四種味道，就認為具備良好品質(zhì)。但一款出色品質(zhì)的葡萄酒，可能會(huì )有十幾種以上的味道。

　　平衡性是一個(gè)讓葡萄酒愛(ài)好者頭痛的問(wèn)題，因為它相對比較感性，不像濃郁度和復雜度這么容易量化。葡萄酒的平衡，較簡(jiǎn)單的理解就是，果味與甜度和酸度與單寧之間的邏輯關(guān)系。

　　打個(gè)比方，對于一款干型白葡萄酒，它的甜度和單寧可能都不能被味覺(jué)識別，所以往往需要對等的果味和酸度來(lái)進(jìn)行平衡。酸度太低，酒會(huì )給人以庸腫、笨拙的感覺(jué)，而果味太低，酒顯得空洞、平坦。

　　平衡性更深層研究的問(wèn)題是： 在葡萄酒中，有沒(méi)有哪一個(gè)元素過(guò)于突出?這種突出，會(huì )對平衡性產(chǎn)生影響，一款橡木味蓋過(guò)其它氣味的葡萄酒或者酒精味超過(guò)果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。
 

　　那么，回味是什么呢?

　　我曾經(jīng)和朋友們開(kāi)玩笑地說(shuō)，只要是中國人， 都不會(huì )搞錯回味，因為我們有茶葉和中藥。喝完好茶后， 清新怡人的氣味一直存在口腔久久不散，這就是長(cháng)的回味。

　　喝完中藥后，讓人討厭的苦味和藥草的氣味也在口腔中存在，這可不是回味，這是不悅的余味?；匚妒敲篮玫?，讓人不禁回憶酒的美味。余味往往是不快的，讓人不愿回首。同樣的道理放在葡萄酒上也是一樣，品質(zhì)出色的葡萄酒， 一定會(huì )有一個(gè)長(cháng)的回味。

　　如果以上的幾點(diǎn)，都具備好的表現的葡萄酒，無(wú)疑是非常好品質(zhì)的葡萄酒，但如同時(shí)再具備良好的典型性，這款葡萄酒就可以被列入杰出的葡萄酒之中了。我們說(shuō)一款葡萄酒典型，說(shuō)的是這款葡萄酒具備明顯的葡萄品種特性和產(chǎn)地的特性。這樣的葡萄酒，就可以選來(lái)玩盲品游戲。所謂的蒙瓶試酒，考驗的就是品酒者通過(guò)自己的感觀(guān)，還原葡萄品種和葡萄酒產(chǎn)地信息。

　　通過(guò)上述指標， 我們可以發(fā)現，一款良好品質(zhì)的葡萄酒，其實(shí)要求并不是很高，具備合理的濃郁度、復雜度和回味，整體平衡性過(guò)得去， 這一款葡萄酒就可以達標。一款良好品質(zhì)的葡萄酒，就是大家在生活當中，樂(lè )意飲用的葡萄酒。

　　然而，高品質(zhì)的葡萄酒要求是更高的，我們可以通過(guò)本文介紹的方法來(lái)判斷葡萄酒的好壞。其實(shí)，大家在品酒的時(shí)候，也能分辨出葡萄酒是不是好的，還可以好好享受到葡萄酒，這是挺美好的事情。