甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好，畢竟不是每個(gè)人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。不過(guò)，你有沒(méi)有想過(guò)，甜型葡萄酒到底為什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什么樣的區別呢?

　　今天我們就來(lái)細數世界上流行的四種甜酒，以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。
 

　　加強型甜酒

　　Fortified

　　加強型甜酒的釀造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘糖、同時(shí)酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強型甜酒種類(lèi)繁多，我們日常生活中比較常見(jiàn)的有以下類(lèi)型：

　　PX雪莉酒 PX Sherry

　　波特酒 Port

　　馬德拉 Madeira

　　法南自然甜酒 Vin Doux Naturel

　　不過(guò)值得注意的是，不是所有的加強型葡萄酒都是甜酒，部分加強酒也有干型類(lèi)別。

　　貴腐甜白

　　Noble

　　貴腐甜白酒(德語(yǔ)：Trockenbeerenauslese)，又名貴腐酒，源自匈牙利，是利用過(guò)分成熟而在樹(shù)上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。

　　葡萄在過(guò)分成熟時(shí)有機會(huì )感染真菌Botrytis cinerea(俗稱(chēng)貴腐霉 Noble rot)，令果皮出現孔洞，水分揮發(fā)，呈現類(lèi)似葡萄干的狀態(tài)。這時(shí)的葡萄糖分比例增高，甜度達每升340克的糖分。經(jīng)過(guò)釀酒過(guò)程，其中的一部分糖分會(huì )被酵母轉化成酒精。與上文所述的加強型葡萄酒類(lèi)似，酵母在酒精度達到16%時(shí)就會(huì )停止作用，因此剩余的大量糖分就會(huì )使貴腐酒帶有獨特的甜蜜風(fēng)味。

　　世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區有以下四個(gè)：

　　法國波爾多Sauternes蘇玳產(chǎn)區

　　法國Alsace阿爾薩斯產(chǎn)區

　　德國萊茵高

　　匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產(chǎn)區

　　冰酒

　　Icewine

　　冰酒(德語(yǔ)：Eiswein)源自德國，是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。

　　冰酒的生產(chǎn)工藝非常復雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：對冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過(guò)濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來(lái)再通過(guò)陳釀、冷凍、過(guò)濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。

　　全世界最主要的冰酒產(chǎn)自以下三個(gè)國家：德國、奧地利和加拿大，它們大多價(jià)格昂貴，大家在選購的時(shí)候要注意不要買(mǎi)到假酒哦。
 

　　麥稈酒

　　Straw Wine

　　麥稈酒又被稱(chēng)為“風(fēng)干甜酒”，使用風(fēng)干后的葡萄釀制，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度。這種酒的制造原理類(lèi)似于冰酒，但較適合溫暖地區。制作方法因應地區而有所不同，最常見(jiàn)的制作方法，是將收成后的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風(fēng)干，之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉里風(fēng)干，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬干后再采收。

　　麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區都有生產(chǎn)，例如希臘的圣酒(Vinsanto)和Sámos，意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、來(lái)自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區的Recioto della valpolicella，德國的稻草酒(Strohwein)，奧地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法國的稻草酒(vin de paille)等等。