赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上，會(huì )對腎臟和肝臟造成不可逆的損害。

　　據悉，中國將從9月17日執行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指標新標準。赭曲霉毒素A是一種由真菌(譬如曲霉屬真菌和青霉屬真菌)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。

　　新標準執行后，在中國市場(chǎng)中銷(xiāo)售的國產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過(guò)2微克/千克，和歐盟標準保持一致。鑒于這一毒素對腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉的損害，歐盟要求執行更為嚴苛的規管程序，并在十年前采用了這一新標準。

　　據《葡萄酒學(xué)報》報導，這份由國家衛計委發(fā)布的，臺頭為GB 2761-2017的《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領(lǐng)域。

　　赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上。釀酒師可以通過(guò)限制受感染果實(shí)果皮與酒液接觸以及強力的澄清過(guò)濾手法，來(lái)減小釀酒過(guò)程中發(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)險。

　　在葡萄酒范圍以外，這一新標準還宣布，在中國市場(chǎng)內發(fā)售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過(guò)5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。