什么是真正的良心商家?私以為，不僅要為消費者著(zhù)想，也要為咱們賴(lài)以生存的地球多想想。

　　在全球氣候變化、能源消耗上升、礦物燃料減少的巨大壓力下，走可持續發(fā)展路線(xiàn)正成為葡萄酒行業(yè)中的一股趨勢。

　　雖說(shuō)巨大的資金投入和嚴格的法律法規讓一些廠(chǎng)商不愿在這方面下功夫，但在全球范圍內，還是有很多酒莊在關(guān)注品質(zhì)和消費者體驗的同時(shí)，也開(kāi)始注重可持續發(fā)展。

　　可持續發(fā)展對環(huán)境和社會(huì )大有裨益，但是不是真的值得投入?它對經(jīng)濟增長(cháng)會(huì )是負擔嗎?還是會(huì )帶來(lái)更大的經(jīng)濟效益嗎?今天，本文將從多方面剖析葡萄酒行業(yè)的可持續發(fā)展境況，這些問(wèn)題會(huì )迎刃而解。此文較長(cháng)，可按下方目錄閱讀。

　　為什么葡萄酒行業(yè)要走可持續性道路?

　　可持續種植、有機種植和生物動(dòng)力法的定義和差異

　　有機葡萄酒銷(xiāo)量和有機種植增長(cháng)，但需要很長(cháng)的時(shí)間成

　　有機葡萄酒風(fēng)味怎么樣?

　　有機葡萄酒是可持續發(fā)展未來(lái)的方向

　　生物動(dòng)力法：有機種植的更上一層樓

　　生物動(dòng)力法和其葡萄酒的特點(diǎn)

　　有機和生物動(dòng)力法的認證成本怎么樣?

　　對話(huà)名莊：投資可持續發(fā)展大概要花多少錢(qián)?帶來(lái)的利潤大于成本嗎?

　　葡萄酒可持續發(fā)展中的未來(lái)挑戰

　　千禧一代：可持續發(fā)展葡萄酒的消費主體?

　　什么是公平貿易?其中的葡萄酒行業(yè)發(fā)展如何?

　　為什么葡萄酒行業(yè)要走可持續性道路?
 

　　過(guò)去，大部分酒莊都是為了保護環(huán)境，對經(jīng)濟利益沒(méi)那么看重。如今就不一樣了，很多酒莊投入了可持續性商業(yè)模式，認為這樣不僅有利于環(huán)境和社會(huì )，也有利于長(cháng)遠的商業(yè)成功。

　　消費者的習慣也升級了。環(huán)境友好型商品曾是小部分核心消費者的最?lèi)?ài)，尤其是那些千禧一代(1980 年以后出生，在 2000 年左右達到合法飲酒年齡的一代)他們如今對這部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。

　　尼爾森公共發(fā)展和可持續機構副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持續報告中提到：消費者忠誠度和品牌表現之間的聯(lián)系同樣在變化。在消費者眼中，品牌對社會(huì )和環(huán)境的責任感，已經(jīng)超過(guò)了一些傳統影響。不考慮可持續發(fā)展的日用消費品牌很可能會(huì )落后。

　　有機種植、生物動(dòng)力法和可持續種植的關(guān)系和差異

　　可持續葡萄種植是個(gè)很大的概念，但對于有機種植和生物動(dòng)力法，大家應該比較熟悉，它們三者聯(lián)系緊密，但也有差異。

　　可持續種植：指的是平衡生態(tài)、經(jīng)濟和社會(huì )等方面的一系列種植實(shí)踐。實(shí)施可持續策略的酒農，可能進(jìn)行大規模有機或生物動(dòng)力法種植，但他們會(huì )選擇效果最好的方法，非常靈活。

　　在葡萄種植和釀酒過(guò)程中，通過(guò)有效的資源管理，提高水資源和能源利用率等。有些第三方機構會(huì )對此法進(jìn)行認證，很多產(chǎn)區的行業(yè)協(xié)會(huì )也在不遺余力地制定更規范明晰的標準。

　　有機種植：廣義上是一個(gè)不使用人工化合物的葡萄種植體系，強調葡萄園管理(如樹(shù)冠管理)來(lái)預防(而不是治理)病蟲(chóng)災害，使用天然存在的物質(zhì)來(lái)幫助葡萄生長(cháng)。不過(guò)標有“有機種植”的葡萄酒在釀造時(shí)仍然可能加入化學(xué)元素，所以有機種植不等于有機葡萄酒。

　　有機葡萄酒一般指獲得“有機葡萄酒釀造”認證的葡萄酒，通常用有機種植法生產(chǎn)出來(lái)的葡萄釀造，其釀造工藝必須符合有機生產(chǎn)的標準。

　　生物動(dòng)力法：是有機種植的一種，要求更精準細致，比有機種植更上一層樓。

　　它將一個(gè)葡萄園視為一個(gè)完整的生態(tài)系統，強調生物的多樣性并減少人力的干預，還會(huì )通過(guò)觀(guān)天象、察日月等來(lái)影響植株的生長(cháng)，并提高其天然抗病蟲(chóng)能力，同時(shí)改善土壤健康。

　　生物動(dòng)力法葡萄酒指該酒的釀酒葡萄是經(jīng)生物動(dòng)力法種植的，釀酒過(guò)程中不會(huì )有人為干預，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在釀造過(guò)程中沒(méi)那么嚴格，因此會(huì )標為“使用生物動(dòng)力法種植的葡萄釀成”。
 

　　有機葡萄酒銷(xiāo)量和有機種植增長(cháng)，

　　但需要很長(cháng)的時(shí)間成本

　　英國最大的有機認證機構土壤協(xié)會(huì )(Soil Association)稱(chēng)，2015 年，英國有機商品市場(chǎng)增長(cháng)了 4.9%，這也是連續增長(cháng)的第 3 年。其中，有機葡萄酒、啤酒和烈酒占英國超市有機商品市場(chǎng)的 1.9%，比 2014 年增長(cháng) 5.3%。

　　從 1999 年起，智利柯諾蘇酒莊(Cono Sur)就用一塊 44 公頃的園地開(kāi)始投入有機種植?，F在，每天會(huì )有成群結隊的鵝在葡萄園里“巡邏”，捕獲害蟲(chóng)，蚯蚓則用來(lái)生出氮，讓土壤變成含氮的腐殖土。

　　酒莊首席釀酒師 Adolfo Hurtado 說(shuō)：“這比用人工的東西要花費更多心思，有些復雜，不過(guò)還是會(huì )有收獲的。”他估算了一下，1 公頃有機種植葡萄園的花銷(xiāo)比傳統葡萄園要高 20%，而產(chǎn)量也通常會(huì )低 10-15%。同時(shí)，1 千克有機種植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。

　　“有機市場(chǎng)并不是很大，很多人想往這方面努力，但前提必須深入學(xué)習了解?；氐?2000 年，一開(kāi)始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面臨垂死掙扎的境況。我們花了 6-7 年才理解這個(gè)領(lǐng)域和調整有關(guān)生產(chǎn)。并不是每個(gè)廠(chǎng)商都愿意花這么多時(shí)間來(lái)學(xué)習，畢竟成本和產(chǎn)量會(huì )有增長(cháng)和降低的風(fēng)險。”

　　有機葡萄酒風(fēng)味怎么樣?

　　在習慣認知中，人們往往認為有機葡萄酒更天然，但其風(fēng)味是不是也更好呢?去年就有一項由美國和法國三所商學(xué)院進(jìn)行的研究探討了這個(gè)問(wèn)題，他們主要針對的是加州葡萄酒。

　　該研究收集了《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)、《葡萄酒觀(guān)察家》(Wine Spectator)和《葡萄酒愛(ài)好者》(Wine Enthusiast)3 大主流葡萄酒雜志對 74,148 款葡萄酒近十年來(lái)的評分，發(fā)現有機葡萄酒的評分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。

　　盡管分數沒(méi)有高很多，且具有一定片面性，但這依舊大大推翻了人們對有機葡萄酒的偏見(jiàn)。事實(shí)上，人們選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式?？梢?jiàn)，這個(gè)問(wèn)題需要辯證地來(lái)看。

　　支持有機葡萄酒的人認為，有機種植減少了生產(chǎn)活動(dòng)對環(huán)境的影響，更能反映純正的風(fēng)土特色;限制使用工業(yè)化學(xué)制品還能保護自然資源，是可持續發(fā)展中必不可少的環(huán)節。而且有機葡萄酒成品天然，沒(méi)有農藥等化學(xué)制品殘留，喝起來(lái)更安全。

　　當然，也有人認為有機種植和有機釀造與葡萄酒本身的品質(zhì)沒(méi)有直接的關(guān)系。市場(chǎng)上之所以有這類(lèi)酒的需求，體現的是人們生產(chǎn)生活方式的轉變。

　　有機葡萄酒是可持續發(fā)展未來(lái)的方向

　　以前，有機葡萄酒即使嘗起來(lái)不錯，也可能不利于銷(xiāo)售，但如今人們的見(jiàn)識越來(lái)越廣，對此也越來(lái)越感興趣，有機也逐漸成為排在其它品質(zhì)之后的一種銷(xiāo)售優(yōu)勢。

　　同時(shí)，一些酒商也加入有機葡萄酒行列，因為現在向傳統零售商推薦有機葡萄酒，比 20 年前要容易多了。

　　在法國，由于政府機構會(huì )有補貼，酒莊想要轉變成有機種植生產(chǎn)越來(lái)越容易。但隨著(zhù)消費者的需求增多，這也形成了很大的競爭。

　　在經(jīng)濟效益方面，很多酒莊過(guò)去沒(méi)有資金支援來(lái)進(jìn)行有機種植，但有機葡萄酒供不應求，所以銷(xiāo)量很好。如今，消費者的關(guān)注和政府的支持，使得更多酒莊走上有機道路，市場(chǎng)上的有機葡萄酒也不斷增多。

　　舉個(gè)例子，德國杜塞爾多夫國際酒類(lèi)展覽會(huì ) ProWein 是以葡萄酒、烈酒、釀酒師、生產(chǎn)、儲存為主的國際貿易博覽會(huì )，2016 年就建立了有機葡萄酒吧，并有專(zhuān)業(yè)廚師用精選食物為葡萄酒配餐。
 

　　生物動(dòng)力法：有機種植的更上一層樓

　　生物動(dòng)力法于 1924 建立，可以說(shuō)是最古老的一種綠色農業(yè)理念。除了包括有機種植理念，生物動(dòng)力法還認為萬(wàn)事萬(wàn)物是相互影響的，包括日月星辰，所以它將葡萄藤、人、風(fēng)土和日月星辰聯(lián)系起來(lái)，觀(guān)天象以謀，察日月而動(dòng)，利用日月與地球事物之間的互動(dòng)建立一種平衡，達到釀酒的目的。

　　德米特(Demeter)是全球可以對生物動(dòng)力法進(jìn)行認證的機構之一，其中，全球 639 個(gè)葡萄種植者的 11,189 公頃葡萄園已經(jīng)得到德米特的認證，其中，獲德米特認證葡萄園最多的前 10 大國家是法國、意大利、美國、德國、瑞士、奧地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亞。

　　在法國勃艮第，很多名莊都是生物動(dòng)力法的堅定擁護者，比如羅曼尼•康帝(DRC)、樂(lè )花(Domaine Leroy)、勒弗萊(Domaine Leflaive)等。這些頂級酒莊的酒款本來(lái)產(chǎn)量就少，在生物動(dòng)力法培植下，產(chǎn)量更少，成本更高，售價(jià)也更昂貴。

　　當然，新世界的酒莊也沒(méi)落在后面。Krontiras 是阿根廷第一個(gè)采取生物動(dòng)力法種植的酒莊，為了節約能源，酒莊用大片落地窗讓自然光線(xiàn)射進(jìn)來(lái)，地下酒窖用稻草隔熱。

　　酒莊出口經(jīng)理 Vafiadis 稱(chēng)傳統葡萄種植會(huì )用化肥和殺蟲(chóng)劑，但他們會(huì )用人工來(lái)提供堆肥，同時(shí)讓葡萄藤自己防御。前 5 年，生物動(dòng)力法的費用比傳統種植至少要高 30%，其中人工成本占最大。加上葡萄產(chǎn)量低，就意味著(zhù)葡萄酒的成本也會(huì )升高。

　　生物動(dòng)力法和其葡萄酒的特點(diǎn)

　　生物動(dòng)力法相信所有的動(dòng)植物都有自己的靈性，人們只需將這種能量傳給土地，土地收到信息后就會(huì )將這種能量帶給植物，也就是葡萄藤，這樣結出的果實(shí)更加帶有風(fēng)土氣息。所以除了不使用化肥，還會(huì )自己準備天然肥料滋養葡萄園，比如把牛角中塞滿(mǎn)牛糞后埋在地下，之后再取出作為肥料，有時(shí)還有一些曬干的蕁麻、洋甘菊和歐蓍草和牛糞等常見(jiàn)物質(zhì)。

　　生物動(dòng)力法還認為世上萬(wàn)物均受到月亮或者說(shuō)更廣闊宇宙的影響，在這種影響下，可根據日月星辰變化，推算出植物各部位最佳生長(cháng)期，因此從葡萄藤的種植、修剪、葡萄的采摘都有明確的規定，大致可分為根期、果期、花期、葉期這 4 個(gè)時(shí)期。

　　根期：修剪樹(shù)枝的理想時(shí)間

　　花期：這個(gè)階段放任葡萄自由生長(cháng)

　　葉期：澆灌的最佳時(shí)間

　　果期：采收葡萄的最佳時(shí)間

　　生物動(dòng)力法的葡萄酒會(huì )更好喝嗎?不一定。雖然用這種方法釀造的葡萄酒風(fēng)格各異，但大多都帶有發(fā)酵風(fēng)味。不過(guò)，勃艮第 DRC、樂(lè )花酒莊、勒弗萊等名莊，照耀能用此法釀出舉世佳釀。

　　有機和生物動(dòng)力法的認證成本怎么樣?

　　關(guān)于有機種植認證，英國土壤協(xié)會(huì )會(huì )根據葡萄園的面積大小，收取一定手續費、年度認證費，還會(huì )依據有機葡萄酒的銷(xiāo)售額收取一定費用。

　　要獲得德米特的生物動(dòng)力法認證，首先要收 400 歐元許可費，還要加上根據葡萄園面積收取的增值稅和年度銷(xiāo)售額費用，這大概等于經(jīng)德米特認證、在其成員國銷(xiāo)售的有機葡萄酒銷(xiāo)售額的 1.7%。對了，德米特每年強制性檢查也要收費。

　　盡管酒莊通過(guò)了有機或生物動(dòng)力法認證，或兩者皆有，認證 logo 也不會(huì )總是出現在酒標上。

　　Krontiras 出口經(jīng)理 Vafiadis 稱(chēng)：“酒標上認證 logo 的花銷(xiāo)是個(gè)很有爭議的問(wèn)題?？沙掷m性策略通常很小，產(chǎn)量有限，利潤也少，特別是在初期。阿根廷很多廠(chǎng)商都不打算在酒標上貼上認證 logo，因為如果支付那 1.5-1.7% 費用，目標市場(chǎng)反響也不好，那就虧本了。”

　　所以，一些廠(chǎng)商在宣傳推廣中，要進(jìn)行更多口頭上的解釋說(shuō)明，但這種方式目前還不能取代酒標認證 logo 帶來(lái)的直觀(guān)影響。

　　對話(huà)名莊：

　　投資可持續發(fā)展大概要花多少錢(qián)?

　　帶來(lái)的利潤大于成本嗎?

　　西班牙桃樂(lè )絲酒莊(Torres)：從 2008 年起，可持續發(fā)展投資累計超過(guò) 1,100 萬(wàn)歐元，大多數用于可再生能源、特質(zhì)鍋爐研究和數輛電車(chē)。短時(shí)間不會(huì )回本，可能要 10 年左右。

　　智利柯諾蘇酒莊：在包括有機種植的可持續發(fā)展措施上，一年花了近 20 萬(wàn)英鎊。但長(cháng)遠來(lái)看是有回報的。Hurtado 先生說(shuō)差不多 7 年就回本了，現在酒莊有 300 公頃的有機認證葡萄園，每年大概會(huì )賣(mài)出 360 萬(wàn)瓶有機葡萄酒。
 

　　葡萄酒可持續發(fā)展中的未來(lái)挑戰

　　在葡萄酒行業(yè)的可持續發(fā)展道路上，未來(lái)要注重的方面一定包括減少浪費、節約能源和創(chuàng )造可再生資源。

　　美國加州杰克森家族(Jackson Family Wines)酒莊自 2008 年來(lái)，每年節約用水 31%，節約能源 2,800 萬(wàn)加侖，每年節約 84 萬(wàn)美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄園。

　　該酒莊的姊妹公司 WholeVine 會(huì )收集葡萄皮和葡萄籽來(lái)做烹飪品，比如無(wú)谷蛋白面粉、葡萄籽油、營(yíng)養食品等。

　　“在賺錢(qián)和存錢(qián)之間，我們當然是用可持續來(lái)存錢(qián)。而且，我們也更加意識到私人企業(yè)也能對社會(huì )和環(huán)境產(chǎn)生積極影響，融入了社會(huì )責任感之中。”

　　過(guò)去 6 年，杰克森家族還省下 8 百萬(wàn)美元能源費，他們把這筆錢(qián)重新投入了太陽(yáng)能工程(之前已投資 1,500 萬(wàn)美元)。要知道，自 2013 年來(lái)，加州 9 個(gè)酒莊的太陽(yáng)能工程運行，抵消了釀酒過(guò)程中能源使用的 35%。他們的目標是近 5 年內，把這個(gè)比例提到 50%。

　　未來(lái) 6 年，太陽(yáng)能工程還要不斷投入資金，不過(guò)，它能為酒莊未來(lái) 25 年提供免費能源，有失必有得。

　　英國的 Lanchester 集團如今已投入 800 萬(wàn)美元進(jìn)行可持續建設，如今酒莊幾乎全都以可再生的風(fēng)能和太陽(yáng)能為動(dòng)力來(lái)運作。集團用 43% 剩余原料產(chǎn)生的能源建立了第二條收益流，因為它們足以為 850 戶(hù)有三人間臥室的半獨立式住宅帶來(lái)一年電力。

　　集團總經(jīng)理稱(chēng)：“每個(gè)企業(yè)都有義務(wù)確保，在減少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出實(shí)踐。”

　　千禧一代：可持續發(fā)展葡萄酒的消費主體?

　　在可持續性產(chǎn)品(包括葡萄酒)的消費群中，主體是千禧一代(Millennials)。2015 年的一項研究顯示，全球 66% 的消費者稱(chēng)他們會(huì )愿意花更多的錢(qián)買(mǎi)走可持續道路的品牌，這 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代(出生于 1990s- 現在)的占比也不小，達到 72%。

　　千禧一代是非常不可思議的一代，他們并不專(zhuān)情于某一個(gè)品牌，所以很難理解他們，很難對其進(jìn)行市場(chǎng)定位。他們與其他團體很不相同，渴望交易的透明度，對可持續性道路有高度的認可度。

　　同時(shí)，對有機、生物動(dòng)力法和可持續葡萄酒的品質(zhì)和高成本的消極看法在緩慢減少，這不僅得益于更好的市場(chǎng)推廣，也有賴(lài)于釀酒師們見(jiàn)長(cháng)的專(zhuān)業(yè)度和經(jīng)驗。

　　還有，人們過(guò)去一直認為有機產(chǎn)品很便宜，不干凈，但很多市場(chǎng)現在消除了這種誤解?？沙掷m性逐漸變成品質(zhì)的代名詞，我們也意識到它們不可能便宜，多花點(diǎn)錢(qián)購買(mǎi)更放心。

　　那么，對千禧一代來(lái)講，可持續性道路能否成為一種潮流趨勢?如果是，已經(jīng)做了可持續投入的廠(chǎng)商就占據了先機。尼爾森公共和可持續發(fā)展部分的副主席稱(chēng)，一個(gè)有社會(huì )責任感和環(huán)境管理工作很到位的品牌，在年輕消費者中，會(huì )有更好的聲譽(yù)，不僅能提高市場(chǎng)份額，也能鞏固消費者的忠誠度。

　　什么是公平貿易?其中的葡萄酒行業(yè)發(fā)展如何?

　　在極具競爭力的市場(chǎng)銷(xiāo)售生物動(dòng)力法葡萄酒，是個(gè)很大的挑戰，因為很多市場(chǎng)都不夠成熟，對有機和生物動(dòng)力法的認識還不夠，不過(guò)也有例外，比如說(shuō)公平貿易(Fairtrade)。

　　公平貿易是一種有組織的社會(huì )運動(dòng)，在貼有公平貿易標簽及其相關(guān)產(chǎn)品之中，它提倡一種關(guān)于全球勞工、環(huán)保及社會(huì )政策的公平性標準。

　　在葡萄酒行業(yè)，公平貿易確保葡萄種植者和釀造商的產(chǎn)品能得到相對公平的價(jià)格和一份溢價(jià)，可以此用來(lái)投資教育、環(huán)境和健康方面。如今的標準是不超過(guò) 0.06 歐元/瓶。

　　2015 年英國公平貿易葡萄酒的銷(xiāo)售達到歷史新高，銷(xiāo)量達 1,180 萬(wàn)升，比 2014 年增長(cháng) 8%，銷(xiāo)售額達 1,710 萬(wàn)英鎊，比 2014 年增長(cháng) 4%?？梢?jiàn)，公平貿易葡萄酒正從小眾向主流逐漸轉變。

　　但并不是所有人都對此抱有信心，Hurtado 先生認為它在商業(yè)層面上并不是成功。有機葡萄酒在日本、英國等地的市場(chǎng)龐大，而公平貿易市場(chǎng)主要在英國和瑞典。

　　他并覺(jué)得不是所有人都理解公平貿易，人們有可能將其與非洲的咖啡等商品對等起來(lái)。相比而言，有機葡萄酒市場(chǎng)前景會(huì )更好。但這里反應出公平貿易中的一個(gè)理念：幫助貧困地區的最佳方式不是捐款，而是直接購買(mǎi)他們的產(chǎn)品，通過(guò)幫他們的產(chǎn)品融入到全球商品體系中，提高他們的經(jīng)濟效益。

　　在公平貿易中，商品信息的缺失是成功的一個(gè)巨大阻礙。本質(zhì)上的解決方法是品質(zhì)過(guò)關(guān)，真實(shí)信息能及時(shí)傳達給消費者，讓他們知道購買(mǎi)的錢(qián)去了哪，還能幫助貧困的生產(chǎn)者，這樣才能收回成本，促進(jìn)貿易循環(huán)。