當我們說(shuō)到法國葡萄酒的時(shí)候，一定會(huì )提波爾多和勃艮第這兩個(gè)代表性產(chǎn)區，相比于波爾多的高調與富有活力，勃艮第顯得低調許多，也沉穩不少，今天讓我們帶你來(lái)了解勃艮第的夏布利產(chǎn)區。

　　夏布利是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區之一，是勃艮第白葡萄的前哨戰。這里出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒風(fēng)格統一，具備良好的自然活力，較高的酸度，金屬般的口感與其他甘美型的霞多麗完全不同。夏布利的葡萄酒風(fēng)格確實(shí)有點(diǎn)與流行不符，如今在世界葡萄酒市場(chǎng)酒精度高，酒體飽滿(mǎn)，有明顯橡木桶風(fēng)味的霞多麗備受消費者和生產(chǎn)者的推崇。然而，無(wú)論人們是否認可，這種典型的清新型，具有很大儲存潛力的白葡萄酒是獨一無(wú)二的，我認為世界上很難找到第二個(gè)地方可以釀造同類(lèi)型的霞多麗葡萄酒。

　　對于像我這樣的夏布利葡萄酒狂熱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種純粹的風(fēng)味，謙遜的表達和刀鋒般鋒利的口感是我們追尋的東西，我們很難理解為什么像夏布利這樣的名字很少被人提及，尤其是在美國市場(chǎng)，大多數基本型白葡萄酒喝起來(lái)都感覺(jué)甜甜的。

　　對于消費者來(lái)說(shuō)，夏布利葡萄酒價(jià)格的不穩定也是讓他們很不喜歡的一點(diǎn)。一方面原因是夏布利名氣非常的大，人們購買(mǎi)的時(shí)候就會(huì )覺(jué)得夏布利葡萄酒很值錢(qián)，很多與葡萄酒本身無(wú)關(guān)的因素導致夏布利葡萄酒價(jià)格不穩定。另一方面，夏布利每年都要面對嚴酷的春霜的威脅，如果受災嚴重就會(huì )大面積減產(chǎn)，這也導致夏布利葡萄酒每年價(jià)格波動(dòng)較大。由于這里遠離赤道并經(jīng)常提早發(fā)芽，夏布利霞多麗葡萄園的防凍技術(shù)是非常出名的。在霜凍期，葡萄園會(huì )大量使用小的煤油爐，產(chǎn)生的煙霧會(huì )對葡萄形成保護避免霜凍。

　　夏布利產(chǎn)區有四個(gè)清晰的質(zhì)量分級。小夏布利(Petit Chablis)是基本級別，大多數是一些速消型葡萄酒，不需要陳年，夏布利的葡萄種植者慢慢發(fā)現這個(gè)級別的葡萄已經(jīng)很難滿(mǎn)足不斷變化的國際葡萄酒市場(chǎng)，小夏布利的葡萄園基本都種植在夏布利的郊區。大多數產(chǎn)自夏布利村周邊的葡萄酒被分級為夏布利村莊級(Chablis)葡萄酒。這種葡萄酒質(zhì)量波動(dòng)比較大(要注意一些在夏布利灌裝的非夏布利產(chǎn)區葡萄酒)，但基本上還是建議在年輕時(shí)飲用。有一些地理位置比較好的葡萄園被定義為夏布利一級(Chablis Premier Cru)葡萄園，這個(gè)級別的產(chǎn)量占了夏布利總產(chǎn)量的25%。最好的葡萄園是緊鄰村莊之上，位于山坡上全部為西面朝向的葡萄園，被定義為特級葡萄園(Chablis Grand Cru)。這些特級葡萄園，尤其是雷克羅(Les Clos)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒將清爽和長(cháng)壽命兩個(gè)特點(diǎn)完美結合，為夏布利贏(yíng)得了很高的名譽(yù)。其他的特級葡萄園還包括：布蘭舍(blanchots),布格羅(bougros)，格勒努爾(grenouille)，普洛斯(preuses)，瓦爾姆(valmur)和伍迪茲(vaudesir)。著(zhù)名的一級葡萄園有：福爾舍(fourchaume)，米莉耶山(mont de milieu)，蒙曼(montmains)，瓦榮(vaillons)和多奈爾峰(montee de tonnerre)，這些一級葡萄園在一些好年份質(zhì)量完全可以媲美特級園。

　　夏布利特級園葡萄酒和一些最好的一級園葡萄酒可以?xún)Υ娉^(guò)10年的時(shí)間。實(shí)際上，夏布利頂級葡萄酒高酸的特點(diǎn)，使得這些葡萄酒在存儲潛力上甚至超過(guò)了金丘的白葡萄酒，但是這些葡萄酒在年輕的時(shí)候可能聞起來(lái)會(huì )不太干凈，或者即便沒(méi)有不干凈的氣味也經(jīng)常會(huì )有一些濕皮毛味或濕狗味。潮濕的礦石味是我比較喜歡的年輕的夏布利葡萄酒的一個(gè)特點(diǎn)。

　　現如今有一個(gè)不可避免的大趨勢就是釀造更甘美的，更有橡木風(fēng)味的霞多麗葡萄酒。這么說(shuō)我自己感覺(jué)很羞愧，但這未嘗不是一個(gè)信號代表我已經(jīng)開(kāi)始接受現實(shí)，一個(gè)夏布利人并不接受的現實(shí)。

　　相關(guān)文章：法國最著(zhù)名的勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(一)