葡萄酒“酒石”這一詞也許對一些朋友來(lái)說(shuō)也許有些陌生。“酒石”為何物，又是如何形成的？下面加隆河紅酒加盟來(lái)為你解答：　　葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來(lái)自于葡萄酒的酒石酸，原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當中。酒石結晶體的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端?！　?br />         葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(cháng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(cháng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì )產(chǎn)生酒石。這些結晶不會(huì )同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀(guān)，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，并且有不易察覺(jué)的酸度?！　　?br />         葡萄酒石不會(huì )影響葡萄酒的質(zhì)量。不過(guò)在釀酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護得很好。發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標記?！　?br />         葡萄酒里邊的結晶并不是質(zhì)量問(wèn)題，它不僅沒(méi)有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中必定會(huì )產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標志之一。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。只有質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì )有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物-結晶石。假使葡萄酒出現這樣的情形，并不會(huì )影響葡萄酒的口感，但是結晶石形成之后無(wú)法溶解還原?！　?br />         葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會(huì )出現，這證明葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長(cháng)時(shí)間儲藏的標志。專(zhuān)家將其稱(chēng)為“老酒石”，結晶大，是隨時(shí)間慢慢產(chǎn)生的。

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