葡萄酒的保存環(huán)境和存放姿勢，對葡萄酒的品質(zhì)變化有著(zhù)重要的影響，一般來(lái)說(shuō)在我們的印象中，無(wú)論是零售店，還是酒柜中，葡萄酒似乎總是以臥放的姿態(tài)保存，目的是潤濕酒塞，防止酒塞破裂而導致氧氣進(jìn)入瓶?jì)取?/p>

　　不過(guò)，葡萄牙軟木塞公司Amorim研發(fā)中心的科學(xué)家Miguel Cabral博士卻對此說(shuō)法嗤之以鼻，稱(chēng)之為“胡說(shuō)八道”。他認為，酒塞是否會(huì )因干燥而引起氧氣侵入，并不取決于酒瓶所處的外部環(huán)境，而是取決于酒瓶?jì)鹊臐穸?。一般?lái)說(shuō)，葡萄酒瓶?jì)软敳靠臻g的濕度接近100%，軟木塞不會(huì )因干燥而導致裂開(kāi)。
 

　　Miguel Cabral博士表示，他的觀(guān)點(diǎn)可以從13年前澳大利亞葡萄酒研究院(Australian Wine Research Institute，簡(jiǎn)稱(chēng)AWRI)發(fā)表在「澳大利亞葡萄與葡萄酒研究雜志」(Australian Journal of Grape and Wine Research)的論文中得到支持。這項2005年的研究針對不同酒塞(螺旋塞、天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(豎放與臥放)對靜止葡萄酒品質(zhì)的影響展開(kāi)調查，結果發(fā)現，無(wú)論該葡萄酒采用的是豎放還是臥放，在存放5年之后這些葡萄酒在感官上的特性都幾乎沒(méi)有變化。

　　臥放可能導致酒質(zhì)受損?

　　按照Miguel Cabral博士和AWRI的觀(guān)點(diǎn)，采用軟木塞或螺旋塞的靜止葡萄酒無(wú)論是否臥放都不至于影響酒質(zhì)。但是，對于包含香檳(Champagne)在內的起泡酒來(lái)說(shuō)，長(cháng)時(shí)間臥放還有可能導致酒質(zhì)受損。

　　法國香檳酒行業(yè)委員會(huì )(CIVC)的一項研究指出，香檳在臥放的情況下會(huì )加速陳年，因為酒塞長(cháng)時(shí)間與酒液接觸會(huì )導致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會(huì )滲入酒瓶?jì)纫鹧趸?/p>

　　臥放的好處

　　即使Miguel Cabral博士和AWRI的觀(guān)點(diǎn)正確，我們也不一定要將葡萄酒豎放存儲。畢竟，臥放可以最大限度地利用空間，而且大多數葡萄酒柜或架子仍然設計成方便酒瓶臥放的形式。因此，在多數情況下，臥放仍然是最好的存酒方式。