自從葡萄酒入我大中華以來(lái)，銷(xiāo)量日日漸長(cháng)。很多人慢慢開(kāi)始喜歡葡萄酒，但對葡萄酒繁雜的知識，聽(tīng)著(zhù)聽(tīng)著(zhù)就蒙比了。外國字看不懂，中國人不說(shuō)中國話(huà)。。。

　　其實(shí)葡萄酒沒(méi)有想象的那么遙不可及。第一課先從幾個(gè)容易混淆的知識點(diǎn)開(kāi)始。
 

　　1、 紅酒就是葡萄酒

　　大家經(jīng)常以紅酒代替葡萄酒這個(gè)詞，雖說(shuō)這算約定俗成，但紅酒絕不是全部。

　　葡萄酒的定義是：以葡萄為原料釀造的一種果酒。

　　舉個(gè)栗子，在家做面食，想吃干的，可以做成饅頭，想吃有湯的可以做成面條，想吃油炸的就做成油條。都是面食，但是工藝不同叫法不同。

　　葡萄酒除了紅酒之外還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒。這是按照顏色來(lái)分的，當然也可以按照有沒(méi)有氣(靜止還是起泡)，糖度的多寡以及酒精度等來(lái)分類(lèi)。

　　所以紅酒只是葡萄酒顏色分類(lèi)中的一種。

　　2、干紅到底是個(gè)啥?

　　既然葡萄酒是酒，那么葡萄酒的酒精從哪來(lái)的?肯定不是熬出來(lái)的。葡萄酒的酒精是葡萄的糖份通過(guò)發(fā)酵轉化為了酒精。

　　上面提到葡萄酒的分類(lèi)中可以按照糖的多寡來(lái)分類(lèi)。從晦澀難懂的教科書(shū)上可以得知，葡萄酒根據殘糖量可以分為：干型、半干型、半甜型和甜型。

　　為什么會(huì )有這種劃分呢?再舉個(gè)栗子，大家都在買(mǎi)車(chē)，一般要么看外觀(guān)，要么看功能。有的喜歡座多的就整個(gè)七座的MPV，有的人想要放飛悶騷的心靈，就來(lái)輛越野車(chē)。居家好男人弄個(gè)皮卡，接孩子拉貨兩不誤。思聰這樣的就弄個(gè)超跑，撩妹是分分鐘的事?？傊?，蘿卜黃瓜各有所好。

　　葡萄酒也不例外，有的喜歡干，有的喜歡甜。

　　所以一瓶酒是不是干，要看這瓶酒有多少糖沒(méi)有轉化成酒精。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒里面的糖小于等于4克/L是干型，4、1～12、0g/L是半干，12、1～40、0g/L是半甜，大于等于40、1g/L是甜型。
 

　　3、 赤霞珠是什么珠?

　　赤霞珠是釀造酒葡萄酒的一種，全稱(chēng)是Cabernet Sauvignon。

　　全世界有超過(guò)8000種可以釀造的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。赤霞珠只是這些葡萄中的一員。

　　不同的葡萄有不同的特點(diǎn)，就像狗狗一樣。有呆萌的二逼哈士奇，有呆萌的猛男斗牛犬，有兇猛的東方神犬藏獒。

　　不同的葡萄亦有不同的特點(diǎn)，低調內涵的赤霞珠，熱情有深度的西拉，性情多變的黑皮諾等等

　　4、 經(jīng)過(guò)橡木桶的都是好酒?

　　經(jīng)常有人說(shuō)，“某款酒經(jīng)過(guò)了XX年橡木桶陳年，質(zhì)量特別好”，橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對的出現。

　　橡木桶確實(shí)能讓葡萄酒更好喝，也可以使葡萄酒更加細膩柔和，口感更好。事實(shí)是，世界上僅僅15%的葡萄酒是經(jīng)過(guò)這一步驟。

　　一款結構渾厚，各級香氣飽滿(mǎn)明確，單寧柔順細膩，酸度平衡的葡萄酒，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，依然是款上好的佳釀。就像一條美腿，不需要任何額外的修飾一樣。

　　橡木桶能提升葡萄品種以外的質(zhì)量，但不是所有的葡萄酒都是和橡木桶，酒體單薄、酸度低的干紅不適合過(guò)桶，而陳釀型的干紅確實(shí)需要橡木桶的呼應。

　　就像美腿與絲襪一樣，天生麗質(zhì)的美腿穿上絲襪總能讓人浮想聯(lián)翩，而小腿粗短，贅肉連連的穿上絲襪，確實(shí)不合適。

　　切記不管是葡萄酒還是美腿，外表的修飾一定與自身要相得益彰。

　　當然如同絲襪有肉絲、黑絲一樣，橡木桶也有產(chǎn)地、大小、新舊之分，在以后的文章中我們會(huì )慢慢道來(lái)。

　　5、 為什么進(jìn)口酒后面要貼張中文背標?

　　細心的童鞋在買(mǎi)酒的時(shí)候會(huì )發(fā)現，進(jìn)口酒的背面都貼了一張中文背標。

　　這個(gè)很容易解釋?zhuān)蠹以谇啻浩诳磵u國教育片的時(shí)候，每次看到蝌蚪文就蒙逼，這時(shí)才深感書(shū)到用時(shí)方恨少。自從有了辛勤的字幕組，頓時(shí)感覺(jué)整個(gè)世界美好了。

　　其實(shí)我朝食品安全法早就有規定，進(jìn)口的預包裝食品必須要有中文標簽，否則就不符合食品安全標準，禁止在國內銷(xiāo)售。

　　另一方面中文背標必須包括該葡萄酒的凈含量、酒精度、原料、灌裝時(shí)間、葡萄酒名稱(chēng)、進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商地址、原產(chǎn)國、產(chǎn)區和貯存條件等信息。也更方便了像我們這種外文字母不識幾個(gè)的消費者。
 

　　6、 100塊的酒放100年是不是更好喝?

　　常有人問(wèn)，一瓶不貴的酒是不是放個(gè)幾年就更好喝了。其實(shí)大家常說(shuō)的一個(gè)詞是適飲期，白話(huà)來(lái)說(shuō)就是一瓶酒最好喝的時(shí)候。

　　什么時(shí)候最好喝?人在壯年是智力與體力的巔峰時(shí)刻，葡萄酒也一樣，當葡萄酒到達巔峰時(shí)刻的時(shí)候，就是我們把他干掉的時(shí)候當然不同酒的巔峰時(shí)刻時(shí)間上也不一樣，就像人的身體底子不同一樣，有些酒1-2年就進(jìn)入衰老期，而有些可能要等20-30年才會(huì )漸入佳境。

　　不正確的存儲條件也會(huì )讓葡萄酒產(chǎn)生意外而夭折，所以恁那瓶100的酒趁早喝了吧。

　　7、 買(mǎi)酒要看分級，高級的就一定好?

　　葡萄酒作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在任何國家都會(huì )受到相關(guān)法律法規的質(zhì)量約束，并由此衍生出自己的分級制度。但這并不能與好酒完全掛鉤。

　　法國的分級制度相對嚴苛，AOP制度就像城市里的商品房，高低、綠化、層高、得房率都有規定。不但規定了只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，還規定了原產(chǎn)地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認證。

　　美國的則向自建住房，規定了基本準則，怎么蓋你看著(zhù)辦。美國1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，雖然以法國AOC為參考，但限制沒(méi)有那么多。只要酒標上標注了AVA，就說(shuō)明此款酒是采用85%或85%以上來(lái)自于法定葡萄種植區的葡萄釀造的葡萄酒。

　　說(shuō)到意大利分級，怎么就沒(méi)有繼承下來(lái)文藝青年的風(fēng)格呢?DOC級葡萄酒需要使用規定的葡萄品種，按照規定的技術(shù)方法來(lái)釀造葡萄酒，而DOCG在此基礎上還增加了有至少5年的DOC經(jīng)歷、出售5升以下的瓶裝、每瓶都要有國家封條等等。

　　意大利的文藝青年在面對分級制度下越來(lái)越陳腐的釀酒方式，寧愿自降級別，成就了意大利酒王。不然咱們在小區也建個(gè)異域風(fēng)情的小樓?

　　8、 為什么不同的酒要用不同的酒杯?

　　大家都覺(jué)得一個(gè)杯子而已，至于換來(lái)?yè)Q去嗎?其實(shí)你可以把杯子看作是高跟鞋，不同的鞋適合不同的腳。老話(huà)說(shuō)，鞋舒不舒服，只有腳知道。

　　為什么每次自己選的鞋不舒服，那是你沒(méi)有深刻的認識到，你的腳型需要一雙適合的鞋。

　　同理不同的酒杯會(huì )影響酒的顏色、掛杯、香氣和口感等。下次試試看。
 

　　9、 酒瓶凹槽越深酒越好嗎?

　　葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹底”，最早是因為平底的瓶子容易倒，另一方面易于澄清葡萄酒陳年后形成的沉淀。

　　一般來(lái)說(shuō)，陳年的好酒通常會(huì )選擇碹底深的酒瓶，但并不代表碹底深的一定就是好酒，騎白馬的不一定是唐僧，也有可能是矮搓的日本浪人。

　　10、 為什么大多數酒瓶是綠色的?

　　一般來(lái)說(shuō)，大家配個(gè)太陽(yáng)鏡都是為了遮光，當然不排除型男凹造型。

　　葡萄酒瓶的顏色同樣的道理，主要是為了葡萄酒避光而設計，透明、綠色或深色的玻璃瓶，能分別反射不同程度的光線(xiàn)，有針對性地避免葡萄酒過(guò)分曝光而影響品質(zhì)。

　　11、 葡萄酒的塞子鼓出來(lái)一截還能喝嗎?

　　通常情況下漲塞是指葡萄酒在運輸或儲存過(guò)程中忽冷忽熱的溫度變化或劇烈運動(dòng)，酒體發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳，導致酒塞沖出。

　　當然也與哦生產(chǎn)環(huán)節的因素或瓶?jì)茸匀话l(fā)酵的原因。

　　就像在家煮稀飯，火大了會(huì )頂鍋蓋，時(shí)間長(cháng)了會(huì )鬻鍋，再不關(guān)火就糊了。

　　漲塞的酒能不能喝要看漲到什么程度。漲到漏液的話(huà)，洗洗鍋做菜算了。如果是生產(chǎn)環(huán)節或瓶?jì)茸匀话l(fā)酵的輕微漲塞，口感上不會(huì )有大問(wèn)題，但是建議盡快干掉。

　　12、 酒塞上長(cháng)毛酒還能不能喝?

　　潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會(huì )看到”長(cháng)毛“的現象。

　　上期舌尖上的中國介紹徽州人拿新鮮的豆腐進(jìn)行乳化后，做出口感香糯的毛豆腐，煎過(guò)以后那味道一個(gè)贊。毛豆腐的發(fā)酵房間里溫度必須控制在18℃左右,濕度大約在50-55%之間。而葡萄酒的儲存濕度也在50以上。

　　其實(shí)，國外很多老的酒窖被霉腐覆蓋是司空見(jiàn)慣的現象，酒塞長(cháng)毛未必不能喝。

　　但如果酒塞上部和下部都有發(fā)霉情況，并且酒有濕紙板的味道，說(shuō)明霉菌已經(jīng)感染到了酒液，這酒就真不能喝了。