中國的傳統酒類(lèi)是糧食酒,這種酒是谷物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的,有著(zhù)渾厚的酒香氣味,而且白酒是越陳越香,不少愛(ài)酒之人經(jīng)年累月的尋找就為了那一口陳釀滋味。但是葡萄酒跟糧食酒的原料不同,儲藏方法也不同,但既然同為釀酒,是不是葡萄酒年份越久也越好喝呢?
葡萄酒真的越陳年越好嗎?通常來(lái)說(shuō)陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項重要指標,但若是看健康功效的話(huà),年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢。根據最新的研究表明,紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì )隨著(zhù)葡萄酒的陳年而消失,而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來(lái),與陳年紅葡萄酒相比,年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。
近期,多項研究對葡萄酒中營(yíng)養成分的生物利用性進(jìn)行了剖析,下面來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì),具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
年輕的紅葡萄酒
擁有更高的抗氧化物
中國一個(gè)研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對比研究后發(fā)現,紅葡萄酒中90%花青素都會(huì )在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復雜,但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。
高酸有利于穩定抗氧化物
通過(guò)巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現,花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩定的結構,當處在3.2及以下的ph值環(huán)境時(shí),葡萄酒中的抗氧化物最為穩定,不過(guò)這樣的ph值對于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸了。
年輕紅葡萄酒
擁有更高的水解單寧
除了花青素,紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì),即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類(lèi):一類(lèi)來(lái)自葡萄皮或橡木桶,其口感相對柔順;而另一種則來(lái)自葡萄籽,其口感更苦澀,不過(guò)也正是這類(lèi)單寧有著(zhù)強的消炎作用,而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外,酒體飽滿(mǎn)的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
答案是不能,相較于白酒來(lái)說(shuō),葡萄酒是非常容易變質(zhì)的,稍微有些磕磕碰碰都可能會(huì )在瓶身中滲入空氣,引發(fā)葡萄酒變質(zhì)。變質(zhì)之后的葡萄酒不僅失去了原有的果香和酒香,還會(huì )散發(fā)出一種酸澀的味道,原本清澈的酒中也會(huì )漸漸出現絮狀物,不再美觀(guān)而且可能對人體有害。