大家都知道一點(diǎn)，就是紅酒并不是存放的時(shí)間越長(cháng)越好，因為在不確定的條件下紅酒可能會(huì )發(fā)生變質(zhì)，味道變酸，甚至會(huì )產(chǎn)生絮狀物沉淀，對人體有害，而新鮮的葡萄酒則不會(huì )變質(zhì)，還有著(zhù)來(lái)自于葡萄的果香和酒香，令人陶醉，令人沉迷，令人無(wú)法自拔。

　　通常來(lái)說(shuō)陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項重要指標，但若是看健康功效的話(huà)，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢。根據最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì )隨著(zhù)葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來(lái)，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。

　　近期，多項研究對葡萄酒中營(yíng)養成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，下面來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
 

　　年輕的紅葡萄酒

　　擁有更高的抗氧化物

　　中國一個(gè)研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對比研究后發(fā)現，紅葡萄酒中90%花青素都會(huì )在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。

　　高酸有利于穩定抗氧化物

　　通過(guò)巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現，花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩定的結構，當處在3.2及以下的ph值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩定，不過(guò)這樣的ph值對于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸了。

　　年輕紅葡萄酒

　　擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì)，即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自葡萄皮或橡木桶，其口感相對柔順;而另一種則來(lái)自葡萄籽，其口感更苦澀，不過(guò)也正是這類(lèi)單寧有著(zhù)強的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿(mǎn)的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　不僅風(fēng)味有差別，新鮮的葡萄酒對人體健康更加有好處，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒中的水解單寧和花青素含量還非常高，這二者對人體偶讀非常有益，能軟化血管，還能抗氧化，延緩衰老，而且酒精度數小，老人小孩男人女人飲用都非常合適，而陳年葡萄酒有變質(zhì)的風(fēng)險，不建議飲用。