多數葡萄酒生產(chǎn)商都不會(huì )在包裝上標明他們在葡萄酒里面添加的各種添加劑，實(shí)際上添加劑在葡萄酒的釀造里面是非常普遍的，尤其是低端葡萄酒。雖然釀酒師們大多不肯公開(kāi)承認他們對于添加劑的使用，但是添加劑是他們調節葡萄酒風(fēng)味的重要手段之一。不過(guò)，添加劑的存在，究竟對葡萄酒是好是壞呢?

　　在工業(yè)化的現代葡萄酒產(chǎn)業(yè)里，葡萄酒添加劑的使用有越來(lái)越流行的趨勢。大家都知道釀酒師會(huì )在葡萄酒里添加二氧化硫，以增強葡萄酒的抗氧化性。而硫化物則是最為人所知的葡萄酒添加劑了。除此之外，通過(guò)橡木桶的使用往葡萄酒添加單寧的方法，則不僅僅是一種必要的技術(shù)，而且已經(jīng)成為釀酒師自豪地宣揚他們的葡萄酒的一種途徑，消費者也對”橡木桶”三個(gè)字特別青睞。

　　不過(guò)，還有許多添加劑的使用，則是釀酒師們不愿意公開(kāi)承認，而又早已是業(yè)內人士人盡皆知的”秘密“。即使這些添加劑的使用合乎法律、對葡萄酒有益，但是公眾對“添加劑”三個(gè)字顯然有抵觸心理。
 

　　阿拉伯膠(Gum arabic)和紫米加(Mega purple)

　　資深葡萄酒專(zhuān)欄作家丹·伯格(Dan Berger)在其長(cháng)達40多年的葡萄酒寫(xiě)作生涯中，曾與數千名釀酒師交流，其中絕大部分都私底下向他承認曾使用過(guò)某些添加劑，而阿拉伯膠就是其中的一種。

　　阿拉伯膠來(lái)源于豆科的金合歡樹(shù)屬的樹(shù)干滲出物，廣泛應用于食品工業(yè)之中，是安全無(wú)害的增稠劑，有助于穩定葡萄酒的風(fēng)味，還可以緩和廉價(jià)葡萄酒里面的干澀的單寧口感。

　　可以說(shuō)，諸如阿拉伯膠這樣的添加物，對售價(jià)僅僅幾十元的廉價(jià)酒是有積極的作用的。釀酒工業(yè)的持續進(jìn)步，也與這些無(wú)害的添加劑息息相關(guān)。與幾十年前相比，現在的廉價(jià)酒明顯更好喝，品質(zhì)也更加穩定。

　　例如，一瓶低價(jià)的黑比諾(Pinot Noir)在缺少添加劑幫忙的前提之下，幾乎不太可能擁有良好的口感和味道。由于黑比諾葡萄的嬌貴，釀造一瓶口感優(yōu)良的黑比諾葡萄酒成本很高，使用品質(zhì)一般的葡萄則非常難釀出好酒。因此，釀酒師不得不依賴(lài)添加劑來(lái)調整廉價(jià)酒的口味。例如，如果原本的黑比諾葡萄品質(zhì)平平，阿拉伯膠的使用可以給葡萄酒帶來(lái)原本平淡的葡萄不具備的甜度。

　　但是，對于真正高品質(zhì)的葡萄來(lái)說(shuō)，添加劑的使用則顯得沒(méi)有必要。例如，紫米加(Mega Purple)一般用在廉價(jià)紅酒里面加深紅酒的顏色，不過(guò)對葡萄酒的味道就沒(méi)有絲毫的加強作用。如果一瓶原本就品質(zhì)很高的黑比諾，再往里面添加紫米加就顯得畫(huà)蛇添足了。如果消費者知悉這個(gè)情況，更會(huì )引起反感情緒，得不償失。遺憾的是，即使是在高端葡萄酒的釀造里，紫米加的使用也是非常普遍的。
 

　　誰(shuí)受益、誰(shuí)受害?

　　那么，添加劑的普遍運用，到底對誰(shuí)產(chǎn)生了影響呢?很顯然，消費者是收益的一方。以更低的價(jià)錢(qián)享受口味更好、品質(zhì)更加穩定的葡萄酒，這是技術(shù)帶來(lái)的紅利。酒莊和酒商也同樣收益，他們可以用更低的成本釀出更好的葡萄酒，賣(mài)出更多商品，獲得更多利潤。

　　這樣看來(lái)，是否不存在受害者呢?實(shí)際上葡萄酒生產(chǎn)者即使得益者也是受害者，他們對添加劑的態(tài)度非常微妙。假如公開(kāi)承認添加劑的大量運用，則會(huì )讓其他人認為只有添加劑才能改善廉價(jià)酒的質(zhì)量，從而質(zhì)疑釀酒師的能力。也正因如此，面對疑問(wèn)時(shí)，酒莊們都會(huì )簡(jiǎn)單地否認他們對添加劑的使用。