其實(shí)很多人把葡萄酒也叫做紅酒，很多人也喜歡在葡萄酒里加雪碧，為了使以后宴會(huì )上不鬧笑話(huà)我們還是要了解更多的，接下來(lái)跟著(zhù)小編來(lái)一一學(xué)習下關(guān)于葡萄酒的誤區吧!

　　1、關(guān)于葡萄酒誤區

　　把葡萄酒也叫紅酒嗎?你也認為“酒是陳的香”?你是否十分推崇葡萄酒的橡木味?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒在大眾心理存在的幾大誤區，為了使您在以后宴會(huì )上不鬧笑話(huà)還是請看看為妙。
 

　　首先很多人喜歡在葡萄酒里加雪碧

　　《夜宴》上映后，馮小剛導演說(shuō)：“我想拍這么一個(gè)電影，現在中國有錢(qián)人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。海歸派喜歡去戶(hù)外運動(dòng)、上健身房;本土派喜歡去夜總會(huì )、蒸桑拿。本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說(shuō)，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結果咱們中國同胞都給兌回來(lái)了。”

　　如果你覺(jué)得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒;如果你覺(jué)得過(guò)濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的——其實(shí)紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，通常只有12%-14%。

　　其次在生活當然也喜歡把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)為紅酒

　　把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，以至出現“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來(lái)。

　　實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)。

　　連上6瓶不變樣一頓飯，連續上6瓶一樣的葡萄酒，而不懂得是應該上6瓶種類(lèi)不同的葡萄酒。

　　根據西餐宴會(huì )體系，餐前要喝開(kāi)胃酒，比如香檳、起泡葡萄酒、干雪利、味美思;正式進(jìn)餐當然要佐餐酒，基本原則是：白肉(海鮮)配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒，桃紅葡萄酒可在二者之間回旋;上甜品時(shí)配甜酒，比如貴腐酒、冰酒;餐后還該來(lái)一杯消化酒，比如波特酒、馬德拉酒以及白蘭地。

　　當然，“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在西餐基礎上的，而中餐與西餐的烹調理念有很大的出入，所以我們也不一定固守這個(gè)原則。搭配葡萄酒，除了要看紅肉還是白肉，還要看烹飪方法和調味原料。我們要配合的不是食物的顏色，而是食物的味道。比如西湖醋魚(yú)，就不一定非要選擇白葡萄酒了，不妨嘗試用一款黑比諾紅葡萄酒，也許別有洞天。

　　相信“酒是陳的香”

　　CCTV《每周質(zhì)量報告》曾經(jīng)報道，北京某葡萄酒公司2001年才投產(chǎn)，但酒標上的年份卻有“1992”的。更荒唐的是，“1992”賣(mài)198元、“1998”賣(mài)42元、“1999”賣(mài)23元，他們?yōu)槟攴菖c價(jià)格建立了成正比的數學(xué)關(guān)系：年份越老，價(jià)格越高。

　　國產(chǎn)葡萄酒的“早產(chǎn)現象”，正是迎合了消費者的慣性思維-“酒是老的香”。實(shí)際上，葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格，是隨不同的年份呈曲線(xiàn)波動(dòng)的，而不是隨酒齡呈直線(xiàn)上升形態(tài)。因為葡萄酒的品質(zhì)不是取決于酒齡，而是取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長(cháng)采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時(shí)與適量(酒標上年份不是灌裝日期，而是葡萄生長(cháng)采收的年份)。同一塊土地，由于每年的氣候不同，葡萄酒的品質(zhì)也就存在相應的差異。所以，同樣是一箱(12瓶)拉圖紅酒，1981年的現在賣(mài)1000多英鎊，1982年的卻要9400多英鎊。
 

　　認為葡萄酒越放越好

　　同樣是受“酒是老的香”的影響，認為葡萄酒越放越好。理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì )繼續成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會(huì )在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調。酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境;甚至在半個(gè)世紀以后，仍然會(huì )大放異彩。不過(guò)，美國葡萄酒教育家、原紐約世貿中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文.茲拉利在《葡萄酒入門(mén)》指出：“并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實(shí)上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以?xún)群鹊糇詈谩?rdquo;

　　一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個(gè)女孩的成長(cháng)一樣，童年有天真爛漫的可愛(ài)，豆蔻年華有楚楚動(dòng)人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬(wàn)種風(fēng)情，徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容。葡萄酒帶給我們的享受，在每一個(gè)階段都會(huì )有不同的體驗。如果我們教條地期待陳年，整天惦記著(zhù)什么時(shí)候才會(huì )達到高峰，那將會(huì )失去多少品嘗的體驗和樂(lè )趣?從這個(gè)意義上說(shuō)，一瓶葡萄酒在任何時(shí)刻打開(kāi)都是合適的時(shí)宜。

　　握住高腳杯的杯壁

　　現在許多房地產(chǎn)廣告流行以葡萄酒來(lái)表現“歐陸風(fēng)情”，甚至直接以葡萄酒產(chǎn)區的名字來(lái)為樓盤(pán)命名，比如深圳有“香檳廣場(chǎng)”、廣州有“波爾多花園”、天津有“瑪歌莊園”、北京有“納帕溪谷別墅”。但是，那位的形象代言人卻用拿啤酒杯的姿勢，端著(zhù)一杯紅葡萄酒!

　　我們喝慣了啤酒，一不留神就會(huì )用拿啤酒杯的方式，握住高腳杯的杯壁。就像接受電視臺采訪(fǎng)時(shí)，喜歡把手按在主持人的話(huà)筒上一樣，已成為一個(gè)根深蒂固的陋習。

　　正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便于透過(guò)杯壁欣賞酒的色澤，便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線(xiàn)，也無(wú)法搖晃酒杯;其次，飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會(huì )把酒溫熱，影響葡萄酒的正常水平。

　　當然，如果仔細考究持杯姿勢，根據不同的鑒賞時(shí)段，還可分出另外兩種姿勢：

　　在觀(guān)察酒色、欣賞酒香階段，用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上，食指彎曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣，無(wú)論是向外傾斜45度去觀(guān)察酒色，還是向內傾斜45度來(lái)探詢(xún)酒香，都能控制自如，特別有力度，感覺(jué)很帶勁兒。

　　在宴會(huì )上，如果需要走動(dòng)，需要拿著(zhù)酒杯與別人交談時(shí)，請把所有手指撤離杯柱，直接用拇指和食指夾住杯座——拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽(tīng)的意思，而且看上去也比較酷。

　　喜歡滿(mǎn)上

　　蘇東坡在《行香子》寫(xiě)道：“清夜無(wú)塵，月色如銀。酒斟時(shí)、須滿(mǎn)十分。”但若是葡萄酒，只須滿(mǎn)三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。另外，如果倒得太滿(mǎn)，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯，也不夠三五知己酒過(guò)三巡。

　　掛杯=好酒

　　“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì )出現密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì )導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì )缺乏堅實(shí)的結構。
 

　　崇拜橡木味

　　在品酒會(huì )上，有人發(fā)表評論：“果香濃郁，口感圓潤，有香醇的橡木味”。橡木味來(lái)源于葡萄酒的橡木桶陳化過(guò)程。在長(cháng)達12個(gè)月、18個(gè)月或24個(gè)月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會(huì )舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類(lèi)香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

　　由于美國著(zhù)名酒評家羅伯特.帕克(位居《醒酒器》雜志2007年度“全球葡萄酒界影響力排行榜”名)喜歡給色澤深沉、果香濃郁、橡木味厚重的葡萄酒較高的分數，加上在全球100多家酒莊擔任顧問(wèn)的“飛行釀酒師”米歇爾.羅蘭以“200%橡木桶陳釀”(換兩次新橡木桶)的積推動(dòng)，橡木味似乎已成為好酒的重要標志，各種橡木片、橡木粉也成了暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　但是，英國酒評家安德魯.杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”

　　動(dòng)不動(dòng)就聞軟木塞

　　在正規的西餐廳，侍酒師在開(kāi)瓶之后，照例會(huì )把軟木塞放在一個(gè)小碟里，端過(guò)來(lái)請點(diǎn)酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉——如有上述現象，說(shuō)明此酒保存不當，可以請求換一瓶。但有些顧客喜歡冒充行家，往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。

　　美國《葡萄酒觀(guān)察家》專(zhuān)欄作家馬特.克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告訴大家：“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。”

　　以上都是關(guān)于葡萄酒的誤區，我們需要了解的還更多，當然也需要大家不斷的實(shí)踐出真理，想了解更多，記得關(guān)注哦!