很多對葡萄酒有所涉獵的人都遇到過(guò)這種狀況：精心保存的葡萄酒里出現了厚厚的沉淀!那么這些沉淀到底是什么東西?又會(huì )不會(huì )對身體產(chǎn)生傷害呢?

　　葡萄酒中的沉淀是什么?

　　其實(shí)，這些葡萄酒中的沉淀在業(yè)內常被統稱(chēng)為“酒渣”。只是，在紅葡萄酒中，酒渣一般呈現為紫紅色的結晶體或沉淀，而在白葡萄酒中則會(huì )呈現為半透明的晶狀碎渣。

　　不過(guò)別擔心，酒渣的出現并不代表葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)也對人體并無(wú)危害，而是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類(lèi)物質(zhì)和礦物質(zhì)結合形成大分子酒石酸鹽所造成的現象。
 

　　葡萄酒中沉淀的產(chǎn)生原因

　　其實(shí)，這些酒石酸鹽結晶在葡萄酒中是天然存在的，這是由于酒石酸在釀成的葡萄酒中的溶解度要低于壓榨好的葡萄汁，所以在葡萄汁釀成葡萄酒后這些晶體也就自然而然地析出了。

　　因此釀酒師們往往會(huì )依據較低的溫度能夠加快酒石酸鹽形成的原理，來(lái)保證葡萄酒中的酒石酸穩定性，常見(jiàn)的操作有以下兩種：

　　1、可進(jìn)行長(cháng)時(shí)間陳年的葡萄酒：將釀成的葡萄酒放置在低溫酒窖中等待沉淀的生成和緩慢聚集。

　　2、不適宜長(cháng)時(shí)間陳年的葡萄酒：可將酒液短時(shí)間冷卻到0℃以下，使這些沉淀快速形成并過(guò)濾。

　　由此，若是在葡萄酒釀成后并未進(jìn)行酒石酸穩定處理，那么若是在后期的儲存過(guò)程中遭遇過(guò)溫度降低或是經(jīng)歷了長(cháng)時(shí)間的瓶中陳年，那么酒中出現沉淀也就一點(diǎn)都不奇怪了!

　　祛除沉淀的方法

　　雖然這些酒石酸結晶沉淀對人體并無(wú)害處，但卻會(huì )在飲用過(guò)程中有礙于葡萄酒的外觀(guān)和口感，所以最好在光源下通過(guò)潷酒將沉淀祛除后再飲用，這種方法在老酒的侍酒過(guò)程中也是十分常見(jiàn)的：

　　當然，這般操作的根本就是要讓已經(jīng)聚集在瓶底的沉淀不要被倒出來(lái)即可，如果在家中沒(méi)有這些專(zhuān)業(yè)工具的話(huà)也可以用一些更加“簡(jiǎn)單粗暴”的工具替換哦~

　　葡萄酒中沉淀和絮狀物的區分

　　不過(guò)，這里要重點(diǎn)說(shuō)明的是：如果看到瓶?jì)瘸霈F了酒液渾濁且有棉絮狀沉淀的情況，就代表這瓶酒已經(jīng)無(wú)可挽回了!

　　因為這是葡萄酒感染雜菌而變質(zhì)的現象，可千萬(wàn)別把它和沉淀搞混了!一旦出現這種情況，即使過(guò)濾酒液后也無(wú)法再繼續飲用了!