初入葡萄酒大門(mén)的時(shí)候，開(kāi)酒總是一件讓我們頭疼的事，或因為技術(shù)不夠，或因為酒塞本身的問(wèn)題，總是開(kāi)到一半就斷塞，面對這樣的情形該如何處理?斷了的塞還能補救嗎?

　　遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌，然后按照以下步驟進(jìn)行：

　　1.確定問(wèn)題的嚴重程度,這里可不是在說(shuō)斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀(guān)察卡在瓶?jì)鹊娜訝顟B(tài)。如果你的酒的封套還是裹著(zhù)瓶頸的位置，用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。

　　2.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。

　　3.如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?果軟木塞已經(jīng)接近碎裂，幾乎無(wú)法再挽回，那我們只能選擇酒液過(guò)濾了。不用緊張，真的把木塞弄斷也不至于毀了整瓶葡萄酒，只要知道如何過(guò)濾，葡萄酒的風(fēng)味也是不會(huì )受到影響的。如果手邊有新的粗棉布或精細過(guò)濾紙、咖啡機濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒，或者準備一個(gè)專(zhuān)門(mén)的過(guò)濾器置于醒酒器上，將橡木塞碎屑過(guò)濾掉。此時(shí)倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會(huì )因此變得更加開(kāi)放。
 

　　特殊的斷塞問(wèn)題：

　　起泡酒斷塞：一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開(kāi)啟步驟擰動(dòng)瓶底的時(shí)候，塞子卻悲劇的紋絲不動(dòng)，別說(shuō)貴婦的嘆息了，整個(gè)一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見(jiàn)，但也不是絕對沒(méi)有：有一定含糖量起泡酒偶爾會(huì )讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶?jì)葰鈮翰蛔?，結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開(kāi)啟起泡酒，首先要考慮安全問(wèn)題，這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁，最好是用開(kāi)瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開(kāi)瓶器，讓氣壓先釋放一下。

　　甜酒斷塞：所有開(kāi)塞中，老年份甜酒是最為兇險的一種，長(cháng)年累月的甜酒浸泡，不僅會(huì )將整個(gè)塞子黏在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環(huán)境還容易在瓶?jì)刃纬韶摎鈮?。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自己個(gè)從容的跳水了。開(kāi)啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動(dòng)眾的話(huà)，最好還是要快速的先用開(kāi)瓶器鉆入瓶塞，穩定住狀態(tài)，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來(lái)。