日前，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦的以“中國風(fēng)土，世界品質(zhì)——中國人喝中國葡萄酒”為主題的直播活動(dòng)順利舉行。

　　近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續受到市場(chǎng)關(guān)注，國內新的葡萄酒產(chǎn)區、酒莊等持續涌現。有業(yè)內人士指出，國內葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想贏(yíng)得市場(chǎng)青睞，還需深耕品質(zhì)，加快自動(dòng)化、智能化轉型。

　　根據數據顯示，2019年國內葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬(wàn)千升，增長(cháng)乏力。并且，根據幾大龍頭企業(yè)發(fā)布的2019年業(yè)績(jì)報告來(lái)看，整體利潤也并不理想。不難看出，中國葡萄酒市場(chǎng)經(jīng)歷了幾年的急速上升增長(cháng)后，大浪淘沙，整個(gè)葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場(chǎng)整合加劇。

　　但值得一提的是，中國國土遼闊，葡萄酒在中國現在剛剛開(kāi)始普及，進(jìn)入提升型的市場(chǎng)，還有多個(gè)省需要做普及教育，因此行業(yè)處于一個(gè)增量擴容期。面對可觀(guān)的存量市場(chǎng)，行業(yè)亟需實(shí)現可持續發(fā)展。去年10月開(kāi)始，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )批準發(fā)布T/CBJ4101-2019《釀酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》兩項團體標準實(shí)施，規范了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　同時(shí)，企業(yè)也要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級，提高國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)，增強其市場(chǎng)競爭力。葡萄酒的工藝大同小異，基本都包括了選果、去梗、榨汁、發(fā)酵等工藝。對于葡萄酒而言，原料的質(zhì)量與其品質(zhì)息息相關(guān)。因此，葡萄的選果、去梗等工序不可忽視?，F如今，選果機和去梗機發(fā)展迅速，可在原料處理環(huán)節代替人工。
 

　　現如今的水果分選設備性能很高，設備種類(lèi)包括重量分選機、大小分選機、內部品質(zhì)分選機、外觀(guān)品質(zhì)分選機等。設備不僅僅停留在外觀(guān)、重量、大小的分選上，還會(huì )對水果的糖酸比、內部缺陷等指標有直觀(guān)展現。選果機能在分揀出高質(zhì)量葡萄的同時(shí)，避免傳統人工分揀帶來(lái)的損傷水果，保障品質(zhì)。

　　而去梗設備則能自動(dòng)對葡萄進(jìn)行去梗，去梗后的葡萄后期發(fā)酵風(fēng)味會(huì )更好。據了解，目前的去梗設備多采用轉筒式進(jìn)行去梗，碎梗幾率小，不僅可以保證脫梗的效果，還能保證葡萄的完整性。同時(shí)，設備的產(chǎn)量也很高，一套葡萄去梗機每小時(shí)的去梗量可達約5噸以上，滿(mǎn)足大規模生產(chǎn)需求。

　　除了選果和去梗，發(fā)酵在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中也非常關(guān)鍵。據悉，傳統葡萄酒發(fā)酵多使用無(wú)封口的木造或水泥酒槽, 現多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，智能發(fā)酵罐也開(kāi)始運用到生產(chǎn)中。美國加州某葡萄園就采用了大型智能化發(fā)酵罐來(lái)生產(chǎn)葡萄酒，并利用超級計算機系統來(lái)監控葡萄發(fā)酵罐內的一切狀況。

　　中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)史還短，與歐美等發(fā)達國家相比還有不小差距。要對標國際產(chǎn)品，國內葡萄酒產(chǎn)業(yè)還需致力于提高技術(shù)水平，利用選果機、去梗機等提升原料品質(zhì)，并通過(guò)智能發(fā)酵設備來(lái)監測葡萄酒發(fā)酵狀況，提升產(chǎn)品品質(zhì)，突破同質(zhì)化“圍墻”，提高產(chǎn)品附加值和綜合效益。