世界氣象組織稱(chēng)，如果全球室溫氣體效應的狀況沒(méi)有改善，到本世紀末全球平均溫度將升高3.2攝氏度(5.76華氏度)，由于釀酒葡萄對氣候極為敏感，葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)是“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，因此這意味著(zhù)這種趨勢正在迅速改變葡萄酒產(chǎn)業(yè)。業(yè)內有關(guān)專(zhuān)家通過(guò)不斷追蹤的歷史統計數據和我們能看的見(jiàn)的產(chǎn)業(yè)變化證實(shí)了這個(gè)推斷。

　　在法國勃艮第，歷史的收獲日期的記錄可以追溯到14世紀初，最近的葡萄采摘收獲是有史以來(lái)記錄最早的，這意味著(zhù)變暖的氣候使得采摘日期比過(guò)去700年來(lái)的任何時(shí)候都要早，現在的收獲期平均比1988年之前提前了13天。在日趨變暖的條件下，葡萄成熟的更快，從而降低了酸度并增加了糖分。所釀成的葡萄酒會(huì )更加飽滿(mǎn)、柔和、果味更濃，酒精含量也更高。
 

　　有關(guān)專(zhuān)家認為：在過(guò)于涼爽的條件下種植適應涼爽氣候的葡萄品種，當氣候突然變暖了一點(diǎn)，那么我們將獲得更多的品質(zhì)一致性，并且能獲得更加好的年份。例如，波爾多和勃艮第的釀酒師對收獲后不久的2019年溫暖年份感到非常興奮。近年來(lái)，在溫暖的整個(gè)意大利地區所生產(chǎn)的葡萄酒更美味，品質(zhì)更穩定。

　　德國葡萄酒產(chǎn)區是最北部的葡萄酒產(chǎn)區之一，在近幾年的變暖的高溫中取得了出色的年份。曾經(jīng)難以成熟的葡萄已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生豐滿(mǎn)多汁的葡萄和令人難以置信的葡萄酒。在巴登等較溫暖的地區，氣溫每升高一點(diǎn)，葡萄酒就會(huì )變得更加柔軟和飽滿(mǎn)。

　　變暖也使以往傳統的葡萄種植區域的邊界向北擴張，隨著(zhù)全球平均溫度持續攀升，最理想的種植區距離赤道越來(lái)越遠?，F在，德國最北部的Fohr和Mecklenburg的Stargarder Land都成為了法定葡萄酒產(chǎn)區，比利時(shí)在2006年至2018年期間的葡萄酒產(chǎn)量翻了兩番，芬蘭、瑞典也顯現出了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雛形，英格蘭也已成功進(jìn)入現代葡萄酒產(chǎn)業(yè)階段。

　　法國香檳產(chǎn)區2019年收獲季節狀況總的來(lái)說(shuō)遠非理想，而且過(guò)去幾年的情況好壞參半。由于溫度變高，越來(lái)越多的香檳的基酒更具果味和濃郁的口感。

　　專(zhuān)家認為，如果在葡萄生長(cháng)期內氣溫變得太熱，葡萄的生長(cháng)周期將過(guò)快的縮短，而單寧和花青素等物質(zhì)就不會(huì )正常的形成。而酸度下降和酒精含量增加的這些釀酒師通常不希望出現的情況可能會(huì )發(fā)生。強烈的陽(yáng)光和過(guò)高的氣溫可能會(huì )曬傷葡萄，或者干脆枯萎。

　　目前晝夜溫差的變化也使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)趨于危險。在較溫暖的葡萄酒產(chǎn)區，這種溫差對于獲得新鮮度和促進(jìn)某些風(fēng)味和香氣的形成至關(guān)重要。強烈的熱量或過(guò)多的陽(yáng)光直射會(huì )導致葡萄酒過(guò)多的果干味或使酒體松軟和沉悶。如果氣溫繼續如預期的那樣升高，葡萄的果實(shí)可能會(huì )出現更大的變化，即使是從溫度變暖的環(huán)境中受益的葡萄品種，研究認為也將會(huì )有一個(gè)拐點(diǎn)使情況開(kāi)始惡化。
 

　　意大利北部產(chǎn)區過(guò)度日照狀況越來(lái)越頻繁。2019年夏季是澳大利亞南部最熱的季節，它導致白葡萄酒品種減少了8%，其中霞多麗減少了12%，是過(guò)去五年的最低收成。當西班牙普里奧拉(Priorat)產(chǎn)區溫度上升到創(chuàng )紀錄的42°C時(shí)，出現了毀滅性的葡萄葉子灼焦，葡萄變成了葡萄干。

　　專(zhuān)家認為，從更廣泛的角度來(lái)看，熱量積累和其它因素對葡萄生長(cháng)的影響是非常重要的，但在氣候對葡萄生長(cháng)的真正影響的框架內，還有很多其他因素。氣候變暖但冬天的冰凍或春天的極度霜凍并不會(huì )消失，它們可能變得不那么頻繁，但產(chǎn)生的結果可能會(huì )更加嚴重。冬季經(jīng)常性霜凍的減少也可能促使病蟲(chóng)害的發(fā)生和傳播，這些病蟲(chóng)害通常會(huì )在寒冷季節死亡。氣候變暖在某些地區造成的過(guò)多雨水接近或在收獲期間可能會(huì )導致葡萄含水量過(guò)高導致形成了差年份，而冬天潮濕的環(huán)境會(huì )減緩對各種害蟲(chóng)、真菌、霉菌和疾病的壓力。

　　據美國國家航空航天局(NASA)估計，到2100年，海平面將至少飆升660毫米，這將摧毀或改變海岸線(xiàn)及其對附近葡萄種植區產(chǎn)生影響。氣候變暖導致的嚴重洪水也有可能發(fā)生，并可能使葡萄牙、新西蘭、美國加利福尼亞和其他地區的葡萄園完全淹沒(méi)在水下。

　　與此同時(shí)，氣候變暖將會(huì )使更多的內陸地區更容易發(fā)生地下水鹽堿化，干旱可能是一個(gè)巨大的問(wèn)題。藤蔓植物可能比其它作物更能耐受缺水，當它們在下面尋找水源時(shí)，會(huì )刺激根系生長(cháng)。但過(guò)多的缺水壓力會(huì )阻礙光合作用，延緩或抑制芽苗的生長(cháng)和成熟，降低葡萄越冬的耐性，這或將導致葡萄藤完全停止生長(cháng)。在這種缺水狀況下，土壤也面臨著(zhù)嚴重的侵蝕和荒漠化威脅。雖然灌溉會(huì )有所幫助，但未必總是可行的。

　　南非遭受到三年干旱的影響，葡萄園面積減少，漿果坐果不當，葡萄的整體生長(cháng)受到了阻礙，也是自2005年以來(lái)南非葡萄酒產(chǎn)區最低的單產(chǎn)數值。

　　所有這些錯綜復雜的因素以及其他因素都與溫度共同作用，決定了哪些葡萄品種可以在什么地方成功生長(cháng)以及持續多長(cháng)時(shí)間來(lái)面對氣候變化，所有葡萄品種都變得越來(lái)越難以預測或完全被傳統認知顛覆。

　　一些葡萄園被遷往更高海拔區域，以減少高溫持續時(shí)間，更有利于維持晝夜溫度波動(dòng)。西班牙的葡萄園在多年前就進(jìn)入了Priorat、Rioja和Ribera del Duero的高海拔地區。美國華盛頓州產(chǎn)區的釀酒師以前需要降低海拔高度以促進(jìn)葡萄的成熟，而現在他們卻一直在尋找高海拔的葡萄園以保持天然酸度。其他一些國家，如阿根廷巴塔哥尼亞的釀酒師，正向往南的無(wú)人區荒野進(jìn)發(fā)，他們希望未來(lái)葡萄園從這種小氣候風(fēng)土能從大自然的某些因素中得到緩解。

　　越來(lái)越多的葡萄園正在重新考慮樹(shù)冠管理、葡萄架或修剪技術(shù)、發(fā)展覆蓋作物和廣泛的遮蔭方法、增加葡萄園生物多樣性和尋找水的再利用途徑，以應對氣候變化帶來(lái)的負面影響。盡管如此，仍有一些挑戰無(wú)法克服。
 

　　專(zhuān)家認為：目前葡萄園種植者在沒(méi)有重大干預措施的情況下，努力維持某些地區的傳統葡萄品種。但如果他們不做出重大改變，他們就將看到歐洲已經(jīng)出現的產(chǎn)量下降和品質(zhì)下降的現象，因為現有的品種越來(lái)越不適應氣候變化。

　　目前有的葡萄園已經(jīng)開(kāi)始嫁接新的砧木并試驗種植不同的葡萄。例如，在南非，包括Assyrtico和Marselan在內的抗旱品種進(jìn)行種植試驗。澳大利亞的葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)嘗試引種了意大利的葡萄品種，如Fiano、Vermentino和Nero d'Avola，它們能在更溫暖的環(huán)境中茁壯成長(cháng)。美國加州的一些酒莊在納帕谷已經(jīng)開(kāi)始了引進(jìn)新葡萄品種試驗，如Aglianico、Touriga Nacional、Tempranillo、Shiraz等等，他們認為或許未來(lái)赤霞珠跟納帕谷將沒(méi)有關(guān)系。波爾多在2019年波爾多AOC和波爾多高級釀酒師聯(lián)合會(huì )一致通過(guò)了七個(gè)“適應未來(lái)氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。這些新品種的加入標志著(zhù)波爾多地區正致力于保護波爾多美酒的未來(lái)。

　　雖然氣候的變暖緩慢，整體趨勢可以預測，但科學(xué)家們在嘗試跟蹤一系列即將出現的非線(xiàn)性場(chǎng)景。這些非線(xiàn)性場(chǎng)景的極端情況越來(lái)越多，如干旱，洪水、意外風(fēng)暴，在一些重要的產(chǎn)區，危害葡萄園的冰雹和野火發(fā)生率似乎也在增加。

　　不管結果如何，氣候變暖趨勢將會(huì )改變全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)，現在必須要做些什么來(lái)保持葡萄園的完整性，以尋找可持續釀酒的機會(huì )。就目前而言，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成員似乎都同意這一條道路是明確的：需要有效減少碳排放，縮短你的碳足跡周期。