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  • 為什么葡萄酒中會(huì )有新鮮青草味?

    時(shí)間:2017-12-21 作者:www.wazzz.cn 點(diǎn)擊: 245次

      當你在品嘗一款白葡萄酒時(shí),是否曾在酒中聞到過(guò)一股新鮮青草的氣味?如果答案為肯定的話(huà),你的嗅覺(jué)其實(shí)并沒(méi)有出現問(wèn)題,因為在白葡萄酒中,青草類(lèi)香氣是普遍存在的。那么,這種氣味到底是如何進(jìn)入葡萄酒的呢?事實(shí)上,并非同很多人臆斷的那樣,釀酒師們沒(méi)有在釀造過(guò)程中加入任何新鮮青草或葡萄樹(shù)的樹(shù)葉,白葡萄酒的這種青草氣息其實(shí)主要來(lái)自于一種叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
     

    為什么葡萄酒中會(huì )有新鮮青草味
     

      除了存在于青草中,乙醛也存在于葡萄中,這種物質(zhì)在一些品種中尤為突出,長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)便是其中之一。此外,來(lái)自于某些地區,比如新西蘭或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的長(cháng)相思,就要比來(lái)自其它地區的長(cháng)相思更具青草氣息。盡管有些葡萄酒愛(ài)好者并不是很喜歡這種青草味,但當白葡萄酒中的水果香氣與青草氣息達成一定的平衡時(shí),這些青草香氣也可以“沁人心脾”。

      很多人認為,沙拉和脆爽蔬菜不太好與葡萄酒搭配,但它們與這些帶有青草氣息的葡萄酒卻是再完美不過(guò)的搭檔了。與此同時(shí),這些帶有青草氣息的葡萄酒酸度通常都比較高,十分適合在炎炎夏日飲用。

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