新的技術(shù)手段在對古典的釀造方式造成了一定的沖擊的同時(shí)也互相交融，形成了西班牙葡萄酒新舊相結合的狀態(tài)。
 

　　本地品種風(fēng)格多樣

　　西班牙擁有非常多的本土品種，而且非常幸運的是，到現在為止，西班牙依然是以本土品種作為向國際市場(chǎng)輸出的主力，比如丹魄、門(mén)西亞、歌海娜、阿爾巴尼諾和維尤拉等。

　　在本土品種向外輸出的情況下，只有樹(shù)立好本土葡萄品種的品牌，并且在保證穩定供應情況下，國家就能夠與這個(gè)葡萄品種互相綁定。譬如，當我們想到丹魄，我們第一個(gè)想到的一定是西班牙而不是澳大利亞，雖然兩個(gè)國家都有丹魄種植，但是西班牙已經(jīng)將丹魄打造成了自己的品牌，就如同澳大利亞打造西拉品牌一樣。

　　原產(chǎn)地法規明晰

　　1986年，西班牙加入歐盟之后，與歐盟的原產(chǎn)地互相承認。

　　其實(shí)西班牙早在二十世紀初就開(kāi)始致力于原產(chǎn)地法規的訂立，其最早的原產(chǎn)地雛形比我們所熟知的一些國家的原產(chǎn)地雛形還要早。也因此，這些法規所傳承的時(shí)間更長(cháng)，當地人也因為要達到法定產(chǎn)區標準，而一代一代的按照法規進(jìn)行釀造，將法規沿襲下去。

　　原產(chǎn)地法規制定時(shí)間越長(cháng)，就會(huì )越加明確，原產(chǎn)地命名被混淆或盜用的情況就會(huì )越加艱難。只有這樣，西班牙葡萄酒才能長(cháng)期在市場(chǎng)存在并且保持良好的聲譽(yù)。

　　短板

　　品牌宣傳不力

　　也許是因為篤信酒香不怕巷子深的緣故，對于西班牙而言，品牌宣傳始終處在一個(gè)弱勢地位。由于語(yǔ)言上的隔閡，導致在信息的轉化過(guò)程會(huì )產(chǎn)生缺失與折損，在這種情況下，它的品牌宣傳就不如語(yǔ)言上沒(méi)有太多隔閡品牌宣傳到位。

　　曾經(jīng)風(fēng)格比較單一

　　西班牙分級體系中的陳年的要求使得很多酒在年輕的時(shí)候就走向了有很多二類(lèi)三類(lèi)香氣的特征。同時(shí)過(guò)多的特征，使得釀造原材料有差異時(shí)，很多酒的細節并不能一一體現，容易缺失一些品鑒線(xiàn)索來(lái)源，顯得風(fēng)格相對比較單一。

　　酒精度走高，酸度受到威脅

　　酒精度走高與酸度威脅是全球變暖帶來(lái)的不可避免的現象。

　　西班牙位于伊比利亞半島，本身并不是歐洲高緯度地區。此前，它的酸度受北方群山的加持，可以走高海拔路線(xiàn)。但在全球變暖之后它呈現出要向更高海拔發(fā)展的趨勢。如何去保留酸度，如何去控制酒精，這對于西班牙很多品種來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的問(wèn)題，尤其是地中海旁邊的一些品種而言非常困難。因此。地中海周邊的一些產(chǎn)區開(kāi)始率先走出了這一步，從根本上從葡萄園里去改善它的酸度，改善它的酒精度的平衡。但盡管釀造原材料慢慢的在變化，酒精度走高與酸度受到威脅依然是西班牙面臨的非常嚴峻的挑戰。

　　2.西班牙出口的優(yōu)勢、機遇與挑戰

　　優(yōu)勢

　　產(chǎn)量龐大而穩定

　　西班牙擁有龐大而穩定的產(chǎn)量。這對于進(jìn)口商而言，某個(gè)產(chǎn)品，或是某個(gè)國家、產(chǎn)區能夠提供穩定的貨源(通常伴隨穩定的價(jià)格)是一件好事情。產(chǎn)量不穩定，不僅會(huì )導致供貨能力降低，并且價(jià)格也會(huì )圍繞產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)值，有非常大的甚至不合理的波動(dòng)。

　　價(jià)格優(yōu)勢突出

　　西班牙的均價(jià)在歐洲相對比較低。并不只是fine wine產(chǎn)區，像走特別貴酒大酒路線(xiàn)的產(chǎn)區，其實(shí)目前在歐洲的整體價(jià)格依然不算高。西班牙葡萄酒的價(jià)格，當然是跟產(chǎn)量有一定的關(guān)系，但同樣的也跟它的marketing密不可分。西班牙似乎并未打算在葡萄酒惡賺一把，而是走了薄利多銷(xiāo)的路子，優(yōu)先選擇輸出產(chǎn)量。

　　出口歷史悠久

　　西班牙有其根深蒂固的海外市場(chǎng)。西班牙出口歷史一直很長(cháng)，尤其其在與美洲的貿易歷史，可能是其中最長(cháng)的。

　　此外英國曾經(jīng)一直是西班牙非常重要的出口市場(chǎng)。在新樹(shù)立起來(lái)的中國、北歐、美國等市場(chǎng)上，西班牙的表現也都收效良好。

　　產(chǎn)品品類(lèi)全，覆蓋范圍廣

　　西班牙出產(chǎn)各種類(lèi)型的酒。本土品種、外來(lái)品種，由紅到白，從干到甜甚至是加強酒和烈酒，在西班牙都能找到。并且西班牙擁有廣闊的產(chǎn)區面積，足夠的成熟原材料，又能容納各種人，給葡萄酒的品類(lèi)探索試驗留有很大的余地。毫不夸張的說(shuō)，如果你有心在這里做一個(gè)酒莊，理論上選擇的產(chǎn)區，可以做得出二三十種酒。

　　品質(zhì)穩定

　　品質(zhì)穩定一直是西班牙一個(gè)非常令人欣喜的特征。對于普通消費者而言，在流通渠道隨機的喝到某一瓶酒，這瓶酒的質(zhì)量應該在這一批，或者在酒莊酒的平均質(zhì)量左右。我們才能說(shuō)這個(gè)叫做品質(zhì)穩定。品質(zhì)的穩定，對于一個(gè)產(chǎn)酒國而言至關(guān)重要。
 

　　機遇

　　市場(chǎng)對多樣化產(chǎn)品的需求增長(cháng)

　　對于西班牙葡萄酒來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)對多樣化產(chǎn)品的需求在不斷增長(cháng)。

　　在外部市場(chǎng)方面，目前西班牙最主要市場(chǎng)是英國、美國，第三位是中國，目前又增加了北歐市場(chǎng)。北歐目前葡萄酒消費漲勢比較強勁，由于其餐飲渠道發(fā)達，因而其對多元化的產(chǎn)品的要求，一定程度上也代表了歐洲現在整個(gè)餐飲界葡萄酒消費群體對于多樣化產(chǎn)品的一個(gè)需求。

　　而西班牙豐富的產(chǎn)品類(lèi)型恰恰能滿(mǎn)足這種多樣化的產(chǎn)品輸出。

　　金融不穩定帶來(lái)的理性消費回歸

　　自2008年開(kāi)始，金融不穩定，帶來(lái)了理性消費回歸。

　　對于美國市場(chǎng)而言，西班牙酒，意大利酒其實(shí)是美國貨架上確實(shí)挺不可或缺的一部分，而且西班牙一部分大出口商的產(chǎn)品在美國的各個(gè)城市也占據了一部分的市場(chǎng)份額。

　　金融環(huán)境特別好的時(shí)候，人們可能會(huì )追逐一些膜拜酒(美國，勃艮、波爾多等)，金融環(huán)境不穩定的時(shí)候，會(huì )讓人們的目光重新聚回超市貨架，餐廳的酒單配餐等日常需求。在這一方面，本身非常講究餐飲并且產(chǎn)量不低、價(jià)格合理的西班牙占據了極大的優(yōu)勢。

　　西班牙內部原產(chǎn)地法規的革新

　　西班牙內部原產(chǎn)地法規的革新，也是西班牙出口的一個(gè)動(dòng)力之一。

　　原產(chǎn)地法規長(cháng)久不變，容易使得消費者對產(chǎn)區形成固有印象。而產(chǎn)區法規革新帶來(lái)的變化會(huì )使得一些新的品類(lèi)誕生，在全世界對質(zhì)量要求越來(lái)越嚴苛的時(shí)候，原產(chǎn)地法規的革新會(huì )自然而然的吸引住消費者的目光。

　　西班牙新晉釀酒人才國際聲譽(yù)的建立

　　任何的革新都離不開(kāi)人才。

　　西班牙的人才很長(cháng)一段時(shí)間是斷代的。由于之前環(huán)境的不穩定以及對于高質(zhì)量葡萄酒的一些需求并不明顯，導致西班牙一段時(shí)間內缺乏在國際上非常高精尖的釀酒師。而現在你會(huì )發(fā)現這樣的釀酒師越來(lái)越多。而新鮮血液的到來(lái)為西班牙葡萄酒帶來(lái)了新的想法與新的面貌。比如莫瑞塔侯爵(Bodega Marqués de Murrieta)現任釀酒師。

　　這位女釀酒師是整個(gè)里奧哈首屈一指的釀酒師，她的革新非常的大膽，但手法又非常的柔和而細膩。使得現在的產(chǎn)品與以往大不相同，充滿(mǎn)了能量和一些更新奇的東西。

　　當這些新晉人才也成為歷史的一部分的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現他們在某一段時(shí)間就奠定了西班牙的品牌基礎，把西班牙酒推到了一定的國際地位。

　　全球變暖帶來(lái)的高海拔產(chǎn)區優(yōu)勢

　　相比某些海拔過(guò)低，只能靠早采，或者是其他一些辦法來(lái)追求酸度的產(chǎn)區。西班牙有很多的辦法來(lái)保留它的酸度。

　　作為全歐洲第二大的多山國家，西班牙在山地耕作經(jīng)驗是非常足的，而且他的山地的土壤也很優(yōu)秀。所以現在有一些新興產(chǎn)區在全球變暖的趨勢下，用自己本土擅長(cháng)一些葡萄品種開(kāi)始走上國際舞臺，這些高海拔產(chǎn)區在低緯度國家里變成一個(gè)鶴立雞群的存在。

　　挑戰

　　散酒貿易

　　上圖展示的數據是歐洲散酒貿易的趨勢。近兩年，但就貿易的增長(cháng)趨勢放緩，甚至說(shuō)在疫情之間是會(huì )有所衰落產(chǎn)生一個(gè)斷崖式下跌的過(guò)程。

　　散酒貿易總量趨于平緩，而總價(jià)方面的上升也開(kāi)始出現了疲軟的這個(gè)勢頭。大家越來(lái)越希望拿到高質(zhì)量的葡萄酒。作為散酒出口大國，散酒貿易收縮的局面對于西班牙的出口是個(gè)威脅。
 

　　歐盟內部日益激化的矛盾

　　曾經(jīng)有新聞報道，法國南部對西班牙運輸的散酒，進(jìn)行了攔截以及進(jìn)一步處理。這樣不僅導致了經(jīng)濟上的摩擦，還導致了這個(gè)民族之間的仇恨。

　　新世界葡萄酒的競爭

　　在瓶裝酒方面，西班牙也面臨著(zhù)來(lái)自新世界葡萄酒的競爭。在新世界國家中，澳大利亞，新西蘭已經(jīng)與跟中國簽訂了自由貿易協(xié)定，在關(guān)稅層面迎來(lái)進(jìn)一步下調，價(jià)格開(kāi)始變得更加合理，此外這些新世界國家也有穩定的輸出量，因而，西班牙葡萄酒在英美市場(chǎng)和中國市場(chǎng)確實(shí)受到了很大的競爭。

　　國內經(jīng)濟復蘇緩慢

　　西班牙一直是屬于這個(gè)經(jīng)濟復蘇比較緩慢的國家，這與其國內自治區各自的經(jīng)濟狀態(tài)以及歐洲的人口老齡化這個(gè)問(wèn)題有關(guān)。

　　勞動(dòng)力不足，沒(méi)有人口紅利，缺乏重工業(yè)、科技類(lèi)的高附加值產(chǎn)業(yè)，反而更多的是附加值并不那么高的偏消費類(lèi)型的產(chǎn)業(yè)，因此能夠創(chuàng )匯的這個(gè)條件也不強。

　　消費市場(chǎng)的趨勢變化

　　八九十年代的消費市場(chǎng)維持在濃郁飽滿(mǎn)甜美的風(fēng)格，而現在的消費市場(chǎng)上出現一些新的概念，比如說(shuō)風(fēng)土概念、追去求更高的酸度，更脆爽的口感，更易飲的風(fēng)格等。

　　目前的消費是一個(gè)偏快的狀態(tài)，人們希望一支酒被打開(kāi)后，馬上就能很愉快的被飲用，并且我們對于果味對于新鮮對于酸度的要求與日俱增。

　　在當下追求清爽口感的情況中，西班牙葡萄酒在整體的風(fēng)格上并不完全占優(yōu)勢，對于西班牙而言，他的地中海沿岸包括內陸地區，依然會(huì )出現一些更大架構的，很適合陳年的，但未必早飲的葡萄酒風(fēng)格。

　　3.西班牙的調整策略

　　擺托廉價(jià)酒形象

　　目前，西班牙在降低所有酒以散裝方式出口。美國，英國，德國，中國，加拿大，日本，比利時(shí)，荷蘭，瑞士等等國家上對西班牙瓶裝酒的需求量占據了西班牙瓶裝酒產(chǎn)量的大半

　　對于散裝酒而言，風(fēng)味非常容易受損，需要添加非常多的硫來(lái)維持穩定，并且需要在風(fēng)味受損之前盡快賣(mài)出。相對散裝酒而言，瓶裝酒是更為穩定的。因而西班牙所以在這個(gè)為了保證葡萄酒品質(zhì)的穩定性方面，付出了很多的努力，

　　品牌宣傳力度加大

　　近年來(lái)，西班牙加大了對葡萄酒的宣傳力度。

　　越來(lái)越多的西班牙酒、西班牙酒推廣機構以及進(jìn)口商開(kāi)始出現進(jìn)入人們的視野。

　　在各個(gè)方面不懈的努力之下，人們對西班牙葡萄酒的關(guān)注度逐漸提高。以2020年第一季度為例，西班牙葡萄酒的搜索量達到了66,000條以上。西班牙葡萄酒出現在大眾生活中的頻率也越來(lái)越高。

　　以Wines of Spain為首的西班牙葡萄酒推廣機構致力于通過(guò)組織在中國市場(chǎng)各種活動(dòng)來(lái)對西班牙葡萄酒進(jìn)行推廣，并且與消費者之間形成了良好的溝通與循環(huán)。

　　4.追求生產(chǎn)結構變化

　　法規的變化—— 更高質(zhì)量

　　法規的調整允許生產(chǎn)商生產(chǎn)更多的產(chǎn)品，但多做的前提是，產(chǎn)品必須是更高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　法規落地也就意味著(zhù)有更多的這個(gè)生產(chǎn)商會(huì )向其靠攏，并且對于生產(chǎn)商而言，法規的調整意味著(zhù)將有更嚴肅，更高質(zhì)量的東西在法規上體現出來(lái)。

　　以產(chǎn)區為例，今年，里奧哈首次引入了陳年等級之外的其他等級劃分體系。作為西班牙最傳統也是對品質(zhì)要求最高的產(chǎn)區，里奧哈率先做出了以葡萄田為主的劃分體系，以求在質(zhì)量上達到進(jìn)一步提高，并且更全面的酒標信息會(huì )給產(chǎn)品帶來(lái)更多的分化。

　　當然，單一園法規的引入也給質(zhì)量方面帶來(lái)了了更清晰明確的保障。
 

　　此外，在法規層面，還有更多自發(fā)性推廣組織的出現，譬如Corpinnat。這是一個(gè)由9間原Cava產(chǎn)區生產(chǎn)商*成立的組織，這9間生產(chǎn)商曾占據了Cava產(chǎn)區Gran Reserva級別起泡酒的30%以上的產(chǎn)量。

　　生產(chǎn)方向的變化—— 更多風(fēng)格

　　在生產(chǎn)方向上，西班牙葡萄酒的風(fēng)格變多了。重視陳釀以上的酒款定位，對精品栽培的區域進(jìn)行了更多的探討，甚至放寬法定品種的要求。

　　舉例來(lái)說(shuō)，杜羅河畔產(chǎn)區，一個(gè)傳統的紅葡萄酒王者產(chǎn)區，目前的法律開(kāi)始允許釀造白葡萄酒。

　　并且一經(jīng)允許，馬上有生產(chǎn)商推出了很高質(zhì)量的杜羅河畔白葡萄酒同時(shí)，西班牙更多的開(kāi)始把目光轉向丹魄、歌海娜以及其他本土品種的革新或復興。

　　目前市場(chǎng)上出現的更新鮮更具有果味的歌海娜，取代了以往沉重的特征。這種市場(chǎng)地位的變化來(lái)自于更熟練的釀酒手段，與設備、釀造理和釀酒師都是密不可分的。

　　丹魄的栽培開(kāi)始注重控制產(chǎn)量，果型大小等方面，轉而走向追求黑皮諾和赤霞珠之間的一種濃縮感，從追求二層三層香氣，轉而追求品種本身呈現出的一類(lèi)香氣。對于丹魄而言，它同時(shí)肩挑餐酒和國際最強酒的重擔，在釀造革新的過(guò)程中開(kāi)始挖掘更深層次的內涵面并非僅僅陳年

　　Mencia、Bobal、Albarino等非國際主流消費品種，已經(jīng)逐漸在國際上建立聲譽(yù)，或者已經(jīng)依靠最佳釀造者在國際上建立品牌知名度。

　　而這些也正體現了現在西班牙年輕一代的釀酒哲學(xué)，使用更有本土特色的東西，做出本土的味道。

　　另一方面，西班牙人在如何應對全球變暖趨勢對葡萄酒產(chǎn)生的影響這件事情上，也取得了一定的成果，譬如釀造出更多清新優(yōu)雅、果味突出和配餐良好的葡萄酒。

　　西班牙新老產(chǎn)區的調整

　　諸如Navarra、Terra Alta等老牌產(chǎn)區開(kāi)始轉型，對產(chǎn)量方面逐漸淡化，更加注重的是品質(zhì)與特點(diǎn)的展現。而如Montsant、Bierzo、Canaray Islands等新興產(chǎn)區的站在老牌產(chǎn)區的肩膀上演繹新的風(fēng)格，進(jìn)而打開(kāi)國際市場(chǎng)，締造現象級的傳奇。